基本介紹

秦川牛毛色以紫紅色和紅色居多，約占總數(shù)的80%左右，黃色較少。頭部方正，鼻鏡呈肉紅色，角短，呈肉色，多為向外或向后稍彎曲；體型大，各部位發(fā)育均衡，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質強?。患玳L而斜，前軀發(fā)育良好，胸部深寬，肋長而開張，背腰平直寬廣，長短適中，薦骨部稍隆起，一般多是斜尻；四肢粗壯結實，前肢間距較寬，后肢飛節(jié)靠近，蹄呈圓形，蹄叉緊、蹄質硬，絕大部分為紅色。肉用性能：秦川牛肉用性能良好。成年公牛體重600-800千克。易于育肥，肉質細致，瘦肉率高，大理石紋明顯。18月齡育肥牛平均日增重為550克（母）或700克（公），平均屠宰率達58.3%，凈肉率50.5%。

陜西渭北高原的部分地區(qū)和河南的西部及甘肅的慶陽地區(qū)也有分布。本品種全身被毛細致光澤，多為紫紅色和紅色，眼圈及鼻鏡為肉色。角短而細致，多向外下或后方稍彎曲。公牛頭較大，額寬，頸粗短；鬐甲高而寬。骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質強健，前軀發(fā)育良好，后軀較差。四肢結實，蹄大堅固。母牛頭清秀，頸厚薄適中。成年公牛體重平均600千克，母牛380千克（見彩圖）。短期肥育后屠宰率50～52%。泌乳期平均7個月，泌乳量約700千克。公牛最大挽力平均為398～475千克，母牛252～281千克。秦川牛曾被輸至浙江、安徽等許多?。ㄗ灾螀^(qū)），用以改良當?shù)攸S牛，其后代的體格和役力均超過當?shù)嘏！?/p>

地域產(chǎn)地

秦川牛因產(chǎn)于陜西省關中地區(qū)的“八百里秦川”而得名。其中渭南、臨潼、蒲城、富平、大荔、咸陽、興平、乾縣、禮泉、涇陽、三原、高陵、武功、扶風、岐山等15個縣、市為主產(chǎn)區(qū)，共有28.6了萬頭，占60%。主要分布在關中平原的耵個縣、市。據(jù)1981年統(tǒng)計，產(chǎn)區(qū)共有47.67萬頭。此外，陜西省的渭北高原地區(qū)以及甘肅省的慶陽地區(qū)亦有少量分布。目前，總頭數(shù)約在60萬頭以上。

品質特點

秦川牛體格高大，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質豐滿，體質強健，頭部方正。肩長而斜，胸寬深，肋長而開張，背腰平寬寬廣，長短適中，結合良好，薦骨隆起，后軀發(fā)育稍差，四肢粗壯結實，兩前肢相距較寬，有外弧現(xiàn)象，蹄叉緊公牛頭較大，頸粗短，垂皮發(fā)達.髻甲高而寬，母牛頭清秀.頸厚薄適中，髻甲較低而薄，角短而鈍，多向外下方或向后稍微彎曲.毛色有紫紅、紅、黃三種，以紫紅和紅色居多。

生長環(huán)境

秦川牛是中國著名的大型役肉兼用品種牛，原產(chǎn)于陜西省渭河流域的關中平原地區(qū)。關中系糧棉等作物主產(chǎn)區(qū)，土地肥沃，飼草豐富，農(nóng)作物種類多，農(nóng)民喂牛經(jīng)驗豐富；在這樣長期選擇體格高大，役用力強，性情溫馴的牛只作種用的條件下，加上歷代廣種苜蓿等飼料作物，遂形成了良好的基礎牛群。

生產(chǎn)情況

1.役用性能

最大挽力：5頭種公牛為475.9±106.7kg為體重的71.7%；53頭閹牛為333.6±64.0kg，為體重的71.7%；37頭母牛為281.2±87.8噸，為體重的77%。

最高載重量：用膠輪大車在農(nóng)村碾麥場上載重挽曳，6頭種公牛平均為3796.5kg，最高達4060噸；10頭閹牛平均為2333.8kg，最高達4900kg；10頭母牛平均為3440.2kg，最高達3412kg。

耕作能力：用木犁耕空茬颯一小時內(nèi)11頭公牛耕1.2畝，10頭閹牛耕0.8±0.1畝，10頭母牛耕0.8±0.2畝。

挽曳速力：用鐵輪大車裝泥土在農(nóng)村土路上令牛挽曳，行走1000m的挽曳速力，7頭閹牛平均為1.0m/s，7頭母牛平均為1.0m/s；恢復正常呼吸、脈搏和體溫所需時間，閹牛平均為17min，母牛為20min13s。

2.產(chǎn)肉性能

據(jù)西北農(nóng)學院邱懷等報告，搗頭6月齡牛（公5、母8、閹2）的肥育試驗，在中等飼養(yǎng)3d水平下，飼養(yǎng)325d，到18月齡時，平均日增重：公牛700g，母牛550g，閹牛590g。飼料利用率：每公斤增重耗飼料單位（燕麥單位），公牛7.8kg,母牛8.7kg，閹牛9.6kg。據(jù)對9頭18月齡牛（公3、母4、閹2）的屠宰試驗，平均屠宰率為58.3%，凈肉率為50.5%，胴體產(chǎn)肉率為86.8%；，骨肉比為1：6.1，脂肉比為1：6.5，眼肌面積為97.0cm2。12頭22.5月齡屠宰的試驗牛（公4、母6、閹2），上述屠宰指標相應為：60.7：6，52.2%，86.1%，1：6—5.5，1：6.6和87.0cm2。對第9—11肋骨肉樣的分析，其所含化學成分，18月齡（6頭）的，水分53一75%，脂肪28.08%，蛋白質17.47%，灰分0.了7g6；22，5月齡（10頭）的相應為：60.49Sa，36.工8g6，13.8g6和0.62g6。說明隨著年齡的增大，牛肉中水分、蛋白質和灰分的含量減少，而脂肪含量則顯著增加。13月齡牛的肌肉中總氨基酸含量：臀肌為92.37%，眼肌為93.44%；其中必需氨基酸，臀肌為48.22%，眼肌為42.33%，賴氨酸的含量則分別達9。59%和9.50%。肉質細致，柔軟多汁，大理石紋明顯。

歷史起源

秦川牛歷史悠久。公元前八世紀，古籍中就有關中地區(qū)“擇良牛獻主。的記載，主要是作食用，并開始用于耕田。春秋戰(zhàn)國時代，由于鐵制農(nóng)具的出現(xiàn)，牛成了農(nóng)耕的主要役畜。公元前126年，張騫出使西域帶回苜蓿種子，在關中地區(qū)廣為種植，用以喂牛，使秦川牛的品種質量發(fā)生顯著變化，如體型增大，役用能力和肉的品質都得到提高。故漢初又有“飼苜蓿、重改良，牛質龜昔兩牛一乘，今一牛一乘牛肉“細嫩、具紋、烙餅牛羹，膏脂潤香”的記述。同時，關中地區(qū)自然條件優(yōu)越，地勢平坦，氣候溫和，年平均氣溫12—14~C，雨量適中，年降水量500—700mm，無霜期長達190—210d。土壤肥沃，是全省重要的糧棉產(chǎn)區(qū)，古代有“膏壤沃野千里”和“天府”、“地?！敝Q譽。農(nóng)作物種類多，主產(chǎn)小麥、玉米、豌豆、棉花等，牧草則以苜蓿為主。飼草飼料資源豐富，是發(fā)展養(yǎng)牛的物質基礎。

關中地區(qū)耕作精細，農(nóng)活繁重，農(nóng)村運輸工具主要為笨重的鐵輪大車，非體大力強的牛難以勝任，因此，勞動人民歷來愛選大牛作種用，要求種牛一長（軀干長）、二方（口方、尻方）、三寬（額寬、胸寬、后軀寬）、四緊（四蹄叉緊）、五短（頸短、四肢短）：在毛色上，非紫紅色者不作種用。在長期的生產(chǎn)實踐中，當?shù)厝罕妼η卮ㄅ５娘曫B(yǎng)管理積累了豐富的經(jīng)驗，有“有料無料，四角拌到，寸草鍘三刀，料少也上膘的農(nóng)諺，以及三勤（勤喂、勤飲、勤歇）、五知（知熱、知冷、知饑、知飽、知力量大?。?、六凈（草凈、料凈、水凈、槽凈、身凈、圈凈）等傳統(tǒng)的飼養(yǎng)管理技術。

1956年，西北農(nóng)學院邱懷、劉景星等對秦川牛作了系統(tǒng)的調查。1958年后，相繼成立了乾縣、渭南兩個良種選育輔導站和五個省屬和縣屬秦川牛場，在中心產(chǎn)區(qū)建立了秦川牛良種基地縣；制定了繁殖獎勵辦法和秦川牛種畜企業(yè)標準：推廣人工授精技術，開展群眾性的選育工作；近十年來，陜西省和咸陽、寶雞等地區(qū)先后成立了牛冷凍精液站，大力推廣牛凍精配種新技術。1975年成立了秦川牛選育協(xié)作組，制定選育方案，開展良種登記，建立育種檔案，并修訂了秦川牛種畜企業(yè)標準，進一步加強選育工作，對進一步提高秦川牛的質量起了很大的作用。

兩千多年前養(yǎng)牛業(yè)就相當發(fā)達。遠在周代，就有“擇良牛獻主”的記錄。“牛肉細嫩、具紋、烙餅牛羹，膏脂潤香”，為上品佳肴。秦川牛是我國優(yōu)良品種、是生產(chǎn)高檔牛肉的首選肉牛品種，其肉味濃郁，是一種營養(yǎng)全價的食品，完全可與國外優(yōu)良品種相媲美。