龍池香尖簡(jiǎn)介

龍池香尖，安徽省懷寧縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

龍池香尖茶產(chǎn)區(qū)坐落在植被繁茂，土壤肥沃，溪泉縱橫，終年云霧籠罩，海拔400米上下的龍池庵附近的雙尖山周?chē)Ｉ鷳B(tài)環(huán)境優(yōu)越，采取傳統(tǒng)的管理方式，以施農(nóng)家肥、漚肥為主，茶樹(shù)生長(zhǎng)健壯，病蟲(chóng)害受天敵和環(huán)境制約，不使用農(nóng)藥，茶葉潔凈，無(wú)污染，具有高山茶特有香氣，色澤翠綠，故取茶名“龍池香尖”，屬懷寧縣綠茶中珍品。

2016年12月28日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“龍池香尖”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

歷史淵源

龍池香尖茶制作始于宋代，已有近700年歷史。因其產(chǎn)地位于龍池尖及周邊一帶，故得名“龍池香尖”，又名“龍池尖茶”。

據(jù)民國(guó)四年（1915年）《懷寧縣志》記載：“……龍池尖，所產(chǎn)品絕勝，清明前后采之制出如新蠶，泡以山泉味不在蒙頂下?！惫磐駚?lái)流傳著“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”之說(shuō)，足以說(shuō)明其品質(zhì)之優(yōu)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

龍池香尖（龍池尖茶）以形扁似矛，湯色黃綠明亮，清香高郁，香氣清雅，滋味醇爽，葉底勻整綠明而聞名。龍池香尖于清明前后開(kāi)采，選用一芽一葉和一芽二葉初展的芽葉為原料。鮮葉柔嫩、肥壯、多毫。制作工藝分殺青、做形、烘干三道工序，殺青和做形都在電炒鍋中進(jìn)行。烘干使用烘籠，分初烘復(fù)烘兩次進(jìn)行，下烘后稍經(jīng)攤涼進(jìn)行揀剔包裝。

地域范圍

龍池香尖農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)的地域范圍為懷寧縣清河鄉(xiāng)、江鎮(zhèn)鎮(zhèn)、洪鋪鎮(zhèn)、黃墩鎮(zhèn)、石鏡鄉(xiāng)等5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)18個(gè)行政村。地域范圍：東經(jīng)116°41'29″～116°53'08″、北緯30°27'30″～30°38'15″。目前種植面積553公頃，年產(chǎn)量124噸。

產(chǎn)地環(huán)境

氣候特點(diǎn)：懷寧縣屬于北亞熱帶溫潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，具有四季分明、氣候溫和、雨量充沛、光照充足、霜雪期短的特點(diǎn)。

溫度特征：全縣年平均氣溫為16℃-17℃。常年高溫期在6-8月，月平均氣溫25℃-30℃；年平均極端最高氣溫38℃。常年低溫期為當(dāng)年的12月至次年的2月，月平均氣溫5℃左右；年平均極端最低氣溫為-7.6℃。

龍池香尖產(chǎn)地由于地處淺山區(qū)，又處在菜子湖流域與皖河流域的分水嶺南側(cè)，夏季受南側(cè)溫潤(rùn)季鳳影響，加上森林覆蓋率之高，濃陰重重；冬季有北側(cè)山脈作天然屏障，所以夏、冬兩季均不會(huì)出現(xiàn)極端惡劣天氣。氣溫反而較縣境他處冬暖夏涼。茶期晝夜溫差大。

夏季最高氣溫較縣境他處低4℃左右，夜間則更低一點(diǎn)；而冬季寒潮到來(lái)之際，則高出縣境他地2℃左右。

光照特征：全縣年平均日照時(shí)數(shù)2057.1小時(shí)；年平均太陽(yáng)輻射總量116.1千卡/cm2；年日照百分率為46.5%；春季（1-5月份）平均太陽(yáng)輻射總量只有33.3千卡/cm2。

龍池香尖產(chǎn)地山高谷深，森林茂密，日照短，光照弱，加上山間常年晨霧、朝露，尤其是春季，日照較少，漫射光十分豐富，晨露滋潤(rùn)，特別有利于形成茶葉獨(dú)特的天然香氣。

水份資源：全縣年平均降雨量為1349.4毫米，春、夏兩季（3-8月）分別占全年降雨量的35%、40.2%。空氣相對(duì)濕度80%左右。年平均無(wú)霜期241天，終霜期一般在3月下旬；降雪日數(shù)年平均8.5天，積雪數(shù)年平均6.1天，積雪厚度一般數(shù)厘米至10多厘米不等。

龍池香尖產(chǎn)地的年平均降雨量高出全縣平均降雨量100毫米左右。主要在“三伏”時(shí)期。暑熱天的午前或午后，常常沿中部山脈一線降起陣地雨，俗稱(chēng)“風(fēng)暴雨”。因此，較縣境他地多幾場(chǎng)雨水，這對(duì)茶樹(shù)防旱保墑起到了極好的作用。俗諺云：高山積雪，平地積霜。

這里既非高寒山區(qū)，也非平原圩畈區(qū)，冬春季節(jié)由于土壤墑情好，霜凍輕，寒凍更少，有利于茶樹(shù)的防凍，也有利于茶葉芽梢的孕育。 2.5 土質(zhì)特點(diǎn) 龍池香尖產(chǎn)地森林茂密，山上最多的是松樹(shù)、板栗樹(shù)等果樹(shù)，山腰多毛竹和映山紅，山中緩坡地為茶樹(shù)。秋冬季山上枯葉枯枝落葉較厚，種植區(qū)土壤表層腐殖質(zhì)厚，有機(jī)質(zhì)含量豐富，土層也較為深厚，土壤肥力較高。龍池香尖種植區(qū)的土質(zhì)主要是紅壤、黃紅壤、黃棕壤和沙壤土，PH值在5.57左右。

地形地貌：生產(chǎn)地域位于懷寧縣龍池尖一帶，主峰龍池尖（海拔433米），山巒疊翠，群峰簇?fù)怼Ｖ車(chē)旋埫呱?、張家山、桑山、子貢嶺、花山、黃栗山、梁家山、峽石嶺、斗嶺、榆樹(shù)嶺、虞公山、庫(kù)嶺、空度嶺、太平尖、大雄山等諸多山峰，平均海拔257米。該地域俗稱(chēng)“懷寧屋脊”，遠(yuǎn)離城市，人煙稀少，沒(méi)有廠礦，又不易受到污染，生態(tài)環(huán)境獨(dú)特、優(yōu)美。

特定生產(chǎn)方式

產(chǎn)地要求

龍池香尖茶限定在懷寧縣境內(nèi)以龍池山為中心的包括附近清河、江鎮(zhèn)、 洪鎮(zhèn)、石鏡、黃墩五鄉(xiāng)鎮(zhèn)的淺山群峰山谷山腰之中。 產(chǎn)地環(huán)境符合NY/T 391規(guī)定。

品種來(lái)源

適制龍池香尖的茶樹(shù)品種是本地傳統(tǒng)的群體種。該品種屬灌木型、中葉類(lèi)、早生型，抗性和適應(yīng)性強(qiáng)，品質(zhì)極優(yōu)，適合制作綠茶。

茶樹(shù)種植

茶樹(shù)種植采用單條或雙條栽方式種植。種植前施足基肥，以經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理的有機(jī)肥為主，種苗質(zhì)量要求符合GB11767中規(guī)定的I、II級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

茶園管理

每年進(jìn)行春耕、夏鋤、秋挖三次耕作，但土壤深厚，松軟、肥沃、樹(shù)冠覆蓋度大，病蟲(chóng)草害少的茶園可實(shí)行減耕或免耕。

幼齡和臺(tái)刈改造茶園，間作豆科綠肥，培肥土壤和防止水土流失。進(jìn)行茶樹(shù)行間鋪草覆蓋，用青草、作物秸桿、修剪枝葉等進(jìn)行覆蓋，同時(shí)注意覆蓋物應(yīng)未受到有害或有毒物質(zhì)污染。

實(shí)行測(cè)土配方施肥，防止茶園缺肥和過(guò)量施肥。基肥主要為餅肥、腐熟的農(nóng)家肥，每畝基施餅肥200kg左右或腐熟農(nóng)家肥2000kg左右。采用開(kāi)溝施，施肥后立即蓋土。肥料使用符合NY/T 394準(zhǔn)則。

病蟲(chóng)草害

防治以農(nóng)業(yè)防治、生物防治、物理防治為主，及時(shí)采摘修剪，加強(qiáng)茶園管理，利用黃板、性誘劑及燈光誘殺，保護(hù)利用好天敵等措施防治病蟲(chóng)害；按NY/T 393準(zhǔn)則使用農(nóng)藥，嚴(yán)禁使用國(guó)家明令禁止在茶園上使用的農(nóng)藥。

采用機(jī)械或人工方法除草，不使用化學(xué)除草劑。 根據(jù)茶樹(shù)的樹(shù)齡、長(zhǎng)勢(shì)和修剪的目的分別采用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺(tái)刈等方法，培養(yǎng)優(yōu)化型樹(shù)冠，復(fù)壯樹(shù)勢(shì)。

鮮葉采摘、裝運(yùn)

每年采摘特級(jí)品的開(kāi)采時(shí)間是“春分”后“清明”前。其余產(chǎn)品均在“谷雨”前后結(jié)束。 根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)狀況及采摘標(biāo)準(zhǔn)確定，當(dāng)適合制作龍池香尖茶的芽葉達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的10%以上時(shí)適時(shí)開(kāi)采。各等級(jí)茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合龍池香尖茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的鮮葉質(zhì)量指標(biāo)。

按標(biāo)準(zhǔn)采，要求提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不允許捋采、抓采和用指甲掐采。

開(kāi)采要求芽葉完整，大小均勻，無(wú)夾雜物，不采雨露水葉、紫芽葉、病蟲(chóng)為害葉、凍傷芽葉、破損芽葉、對(duì)夾葉等，并做到鱗片、魚(yú)葉、雜物“三不帶”。選用一芽一葉和一芽二葉初展的芽葉為原料，要求鮮葉做到柔嫩、肥壯、多毫。為確保鮮葉原料優(yōu)質(zhì)、勻凈、新鮮，剛采下的鮮葉做到用潔凈透氣的竹籃、竹筐盛裝，防緊壓、防日曬，及時(shí)運(yùn)回茶廠，用竹匾或竹墊，按芽葉級(jí)別及上、下午葉分開(kāi)薄攤，其間每隔2小時(shí)輕翻一次，攤放6小時(shí)后方可付制。

加工

加工廠外無(wú)污染源、環(huán)境清潔；加工廠內(nèi)壞境干凈、整潔，采光良好，燈光明亮，加工機(jī)械符合安全衛(wèi)生要求、安排合理，爐烘間、熱風(fēng)爐安排在加工車(chē)間墻外。

加工人員上崗前應(yīng)經(jīng)過(guò)生產(chǎn)培訓(xùn)，掌握龍池香尖茶的加工技術(shù)和操作技能；加工人員要求身體健康、無(wú)傳染病，同時(shí)應(yīng)做到保持個(gè)人衛(wèi)生，執(zhí)行GB/T32744規(guī)范。

龍池香尖茶制作工藝為：鮮葉攤放→殺青→做形→攤涼→初烘→復(fù)烘→足火（提香）。機(jī)械制作與手工制作工藝相同，機(jī)械制作成形不能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)在做形工序中輔以手工，提高成形率。

各工序要嚴(yán)格按加工技術(shù)要求：不同等級(jí)鮮葉采取不同的加工技術(shù)，同時(shí)做到加工過(guò)程中不著色、不添加任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)和香味物質(zhì)，不使茶葉落地；成品茶質(zhì)量符合龍池香尖茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中感官指標(biāo)要求。

龍池香尖制作手工制茶技術(shù)：精選烘焙用的炭原料：燒炭原料要選用材質(zhì)堅(jiān)硬緊湊保溫持久、無(wú)雜氣味的木材燒炭(最好是粟樹(shù)炭)，燒成完全炭后也無(wú)炭頭煙和煙味存在。

選用無(wú)異味、雜味的烘籠(罩)，即在烘茶前均要將它洗刷干凈、涼干以備使用；新打成的篾烘籠要先除去青篾油味后才能使用，因炭火力過(guò)旺造成焦味和洗涮后還有焦味的烘籠不能使用。

烘茶前一定要在烘罩頂面鋪一塊干凈白紗布，以達(dá)到隔開(kāi)茶與烘籠頂?shù)闹苯咏佑|，也可防止翻調(diào)干茶時(shí)茶沫掉入炭火中。 干茶轉(zhuǎn)入冷庫(kù)保鮮前，一定要再?gòu)?fù)烘一次。借以達(dá)到清除干茶中的含水量及增進(jìn)香氣和滋味。

手工制作工序主要分殺青、做形、烘干三道。 殺青在電炒鍋中進(jìn)行，殺青前將炒鍋面打上少量制茶專(zhuān)用油，使鍋面光潔平滑，待制茶專(zhuān)用油油煙散盡后再投葉，下鍋溫度160℃左右，以鮮葉下鍋后有清晰的爆聲為度，每鍋投葉2-3兩，用單手或雙手，采用拋炒為主，拋悶結(jié)合方法，殺青至葉質(zhì)柔軟、茶香透發(fā)，葉色稍暗即可理?xiàng)l做形，殺青歷時(shí)3分鐘左右，做形也在電炒鍋中進(jìn)行，開(kāi)始鍋溫80℃，以后逐漸降為50℃-60℃。

做形手法：掌心向下，四指并攏，深入鍋底稍許用力壓茶，然后隨手將茶撈入手中帶到鍋邊，用拇指稍壓順勢(shì)翻手將茶葉甩入鍋底，再伸掌壓茶，如此反復(fù)進(jìn)行，手勢(shì)開(kāi)始宜輕、松、慢，以免茶汁溢出過(guò)多。

隨著茶葉水份緩慢蒸發(fā)，逐漸轉(zhuǎn)為重、緊、快，促進(jìn)茶葉成形，待茶葉基本成形后，手勢(shì)又逐漸轉(zhuǎn)為輕、松、慢，做形動(dòng)作要自然連貫有節(jié)奏，每次甩茶壓茶都要保持茶條順直一致，不能散亂，每甩6-7次后拌散1-2次，以免茶葉受悶變?yōu)榘禇l，待茶葉達(dá)8成干時(shí)出鍋攤涼，做形時(shí)間約4分鐘左右。

烘干使用烘籠，分初烘與復(fù)烘兩次進(jìn)行。初烘溫度保持80℃，烘籠頂上先鋪一塊紗布，將茶葉均勻攤在紗布上，用手輕輕按一下，使茶條平鋪，每烘籠鋪6-8兩茶。

初烘過(guò)程中間翻動(dòng)4-5次，歷時(shí)約25分鐘，下烘后攤涼1小時(shí)再行復(fù)烘，復(fù)烘溫度保持在60℃左右，將茶烘至足干（用拇指和食指挾一片茶葉搓捻一下成粉沫狀即可）。下烘后稍經(jīng)攤涼，再進(jìn)行挑剔包裝。

龍池香尖機(jī)械制茶技術(shù)：全程采用扁形名優(yōu)茶加工機(jī)械，其加工工藝流程為：殺青—攤涼—理?xiàng)l—攤涼—做形—攤涼—輝干。 滾筒殺青筒溫達(dá)270℃時(shí)開(kāi)始投葉，一般殺青時(shí)間1分鐘左右，殺青葉含水量控制在60%左右，以葉質(zhì)柔軟、葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠折莖不斷，手握成團(tuán)，無(wú)青草氣為適度。殺青葉出筒后攤涼0.5-1小時(shí)進(jìn)行理?xiàng)l。

理?xiàng)l機(jī)溫度達(dá)200℃時(shí)投葉，理?xiàng)l時(shí)間掌握在2.5-3分鐘左右，理?xiàng)l后攤涼0.5-1小時(shí)，再進(jìn)行做形。

做形溫度控制在190℃左右，含水率約在20%即可出葉攤涼。攤涼時(shí)間稍延長(zhǎng)約2-3小時(shí)后進(jìn)行輝干。 輝干溫度應(yīng)始終控制在160℃為宜，這樣輝干的茶葉香氣較高，滋味醇爽。

包裝

接觸茶葉的包裝材料應(yīng)符合SB/T10035規(guī)定，包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無(wú)異味、安全衛(wèi)生、不影響茶葉品質(zhì)的食品級(jí)材料如紙板、聚乙烯（PE）、鋁箔復(fù)合膜、馬口鐵茶聽(tīng)、白板紙等。包裝要牢固、防潮、整潔、能保護(hù)茶葉品質(zhì)、便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。

貯存

應(yīng)貯存于清潔、干燥、陰涼、無(wú)異味的專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)中，倉(cāng)庫(kù)周?chē)鷳?yīng)無(wú)異氣污染；在當(dāng)年5月底之前不能銷(xiāo)售完的龍池香尖，應(yīng)及時(shí)貯存于專(zhuān)用的冷藏保鮮庫(kù)內(nèi)，防止黃變，保持期為12個(gè)月。貯存?zhèn)}庫(kù)不得使用化學(xué)合成的殺蟲(chóng)劑，滅鼠劑及防霉劑。

運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染；運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防潮、防雨、防曝曬；裝卸時(shí)輕裝輕卸，防撞擊、防重壓，嚴(yán)禁與有毒、有異味，易污染的物品混裝混運(yùn)。

包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

符合下列條件的單位和個(gè)人，可以向登記證書(shū)持有人申請(qǐng)使用龍池香尖地理標(biāo)志： 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的龍池香尖嚴(yán)格來(lái)自登記確定的地域保護(hù)范圍； 已取得登記龍池香尖相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)； 能夠嚴(yán)格按照規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)規(guī)范，組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)； 具有龍池香尖市場(chǎng)開(kāi)發(fā)能力。使用龍池香尖地理標(biāo)志的單位或個(gè)人，應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)年度與登記證書(shū)持有人簽訂標(biāo)志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明使用數(shù)量、范圍及相關(guān)責(zé)任義務(wù)。

龍池香尖地理標(biāo)志使用人享有以下權(quán)利： 可以在產(chǎn)品及包裝上使用龍池香尖地理標(biāo)志名稱(chēng)和公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注型等； 可以使用登記的龍池香尖地理標(biāo)志，進(jìn)行宣傳和參加展覽、展示及展銷(xiāo)。

農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人應(yīng)當(dāng)履行以下義務(wù)： 自覺(jué)接受登記證書(shū)持有人的監(jiān)督檢查； 保證龍池香尖品質(zhì)和信譽(yù)； 正確規(guī)范使用龍池香尖地理標(biāo)志。

龍池香尖生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量控制追溯體系，龍池香尖地理標(biāo)志登記證書(shū)持有人和標(biāo)志使用人，對(duì)龍池香尖的質(zhì)量和信譽(yù)負(fù)責(zé)。

任何單位和個(gè)人不得偽造、冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和登記證書(shū)。

鼓勵(lì)單位和個(gè)人對(duì)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。