金錢鱉的做法及特色

金錢鱉，選用上等甲魚為主料，經(jīng)過宰殺、清洗、焯水等工序后，再配以火腿、冬筍、香菇等優(yōu)質(zhì)食材，用小火慢燉至湯汁濃稠，甲魚肉質(zhì)酥爛。成菜后，甲魚裙邊肥厚，肉質(zhì)細(xì)嫩，湯汁濃郁，香氣撲鼻。

徽菜金錢鱉歷史故事

金錢鱉的典故出自北宋時期。相傳宋仁宗曾就合肥有何特產(chǎn)進(jìn)貢相問包拯。為了減輕家鄉(xiāng)父老鄉(xiāng)親歲貢負(fù)擔(dān)，包拯命人將瘦小的黃鱔和老鱉做成了兩道菜“箭桿黃鱔”和“馬蹄鱉”呈獻(xiàn)給仁宗皇帝。宋仁宗看到這菜中黃鱔細(xì)小、鱉如馬蹄，不想這鱔細(xì)鱉小，可味道卻是鮮嫩異常，不禁吃興大增，高興地接受了將這兩樣菜作為合肥的歲貢。包拯原本是想以此為家鄉(xiāng)百姓免點賦稅，不想皇帝卻很賞識，還為此兩樣菜賜名“御筆黃鱔”、“金錢鱉”。從此這兩道菜在開封、合肥等地廣為流傳，特別是每年的端陽佳節(jié)，合肥人多喜歡吃兩道菜。