特色

寶慶豬血丸子是寶慶的傳統(tǒng)食品，始于清康熙年間，歷代相傳，至今已有好幾百年的歷史了。

豬血丸子，含植物蛋白質(zhì)和多種人體所需的氨基酸。咸淡適度，臘香可口，易于保藏，食用方便，具有鮮明的地方特色，尤為寶慶（邵陽）人喜愛。

做法

食材：血豆腐50塊 雞蛋16個(gè) 鮮豬血1000克 鮮豬肉750克 精鹽150克 辣椒粉200克

1.先將豆腐放筐內(nèi)濾水，豬肉(肥肉或者豬的板油)切碎。

2.將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。

3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個(gè)去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。

4.逐個(gè)將丸子外面粘上一層鮮血，平擺在木板上，放太陽下曬干(要曬二三天)或者放在燒柴火的灶上烘干即成。

營養(yǎng)價(jià)值

做好的豬肉丸子，形圓色黑。食和時(shí)切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。

豬血的營養(yǎng)十分豐富，素有“液態(tài)肉”之稱。豬血蛋白質(zhì)的含量要高于牛肉、瘦豬肉，而且容易消化吸收。豬血蛋白質(zhì)所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，非常容易被機(jī)體利用，因此，豬血的蛋白質(zhì)在動(dòng)物食物中最容易被消化、吸收。

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

起源

豬血丸子還有一個(gè)“光榮而優(yōu)美”的來歷。做豬血丸子的起因始于清朝康熙年間，當(dāng)時(shí)邵陽的普通老百姓在忙完了一年的“農(nóng)活”后（是指給地主老財(cái)當(dāng)傭人的貧下中農(nóng)）卻又要準(zhǔn)備下沅江，到長沙等地去“挑鹽”回來賣。算是打“短工”掙點(diǎn)錢貼補(bǔ)家用。路途遙遠(yuǎn)、時(shí)長日久，勤勞智慧的邵陽媳婦就到當(dāng)?shù)丶姓业綒⒇i賣肉的屠夫，要了幾碗新鮮豬血，回家就和已經(jīng)捏碎濾干了的豆腐“摻合”在一起；然后加入一些鹽、老姜碎末、

辣椒粉等佐料。再用手揉成一個(gè)饅頭大小橢圓形狀的丸子，然后在上面抹一些菜油。做好以后，撒上一些“松樹針”放在用竹子做成的器皿里，拿到太陽下曬一、二天，再放到里屋掛在柴火灶上，讓煙火熏干。煙越大熏得時(shí)間越長，其臘香味就越濃。烘干以后用水一煮就可以切成片吃了，非常方便。所以當(dāng)時(shí)要出遠(yuǎn)門的漢子，家里如果沒有什么吃的可帶，其媳婦就會(huì)給煮上幾個(gè)，包好帶在路上吃。這樣才不會(huì)餓著自家的男人。

傳說，與當(dāng)?shù)氐牧硪环N傳統(tǒng)食品--黑飯有關(guān)。相傳，楊家將楊六郎入獄后，楊排風(fēng)每次去牢中給六郎送飯，都被獄卒吃了。于是楊排風(fēng)想出了一個(gè)主意，用一種植物混合糯米蒸煮成一鍋飯，顏色如同黑炭。而下飯菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替。由于黑乎乎的，這次送的飯獄卒沒敢吃，終于送到了六郎手中。這個(gè)故事在當(dāng)?shù)乇涣鱾鏖_來，為了紀(jì)念機(jī)智的楊排風(fēng)，每年的農(nóng)歷四月八日在當(dāng)?shù)囟紩?huì)舉辦賽歌等歡慶活動(dòng)，被稱為“姑娘節(jié)”。而黒飯與血豆腐就被當(dāng)成了傳統(tǒng)食品繼承了下來。