?酸辣烏魚蛋湯?

被廣泛譽(yù)為“豫菜第一羹”或“中華第一湯”，屬于國(guó)宴級(jí)別美食。?

特點(diǎn)是“酸不見醋，辣不見椒，清香不見油”，調(diào)味精準(zhǔn)，咸鮮中透酸辣，鮮美利口。?

主料為烏魚蛋（實(shí)為雌性墨魚的卵腺體，屬海中八珍之一），制作工藝復(fù)雜，需嚴(yán)格把控火候和配料比例。?【詳細(xì)>>】

?生汆丸子

河南傳統(tǒng)名羹，常見于漢族喜宴。?

用七分瘦肉、三分肥肉剁成肉泥，加配料制成肉糊，快速汆煮成丸子，口感潔白細(xì)膩、軟嫩鮮香?，F(xiàn)代做法可用料理機(jī)簡(jiǎn)化制作，但傳統(tǒng)工藝更注重手工攪拌的彈性。?【詳細(xì)>>】

?燴三袋?

河南清真宴席上的上乘湯菜，也稱“燴散丹”或“三寶羹”。?

主料為牛胃三袋（牛熟制后的第三部分）、百葉（牛百葉）和花肚（牛肚瓣），以白湯煨制，湯汁濃白，食材軟嫩有嚼勁。因“三袋”為河南方言特指，部分地區(qū)稱其為“燴散丹”，突出三種主料的珍貴性。?

?酸辣肚絲湯?

河南冬季筵席必備湯品，以豬肚或羊肚為主料，搭配淀粉等制成。?

口感酸辣開胃，酸而不苦、辣而不烈，咸鮮適中，適合秋冬食用。熟肚絲與輔料同煮，經(jīng)勾芡形成羹狀質(zhì)地，起鍋前淋蛋液并佐以香菜增香。?

?酸辣木樨湯

又名雞蛋湯，雞蛋淋入蛋液后形成桂花狀蛋花，形似黃色桂花（木樨），故稱木樨湯。?

主要原料包括豬肉、雞蛋、菠菜、水發(fā)木耳，輔以熟豬油、醬油、花椒水等調(diào)料。關(guān)鍵步驟是將雞蛋炒成桂花狀，湯色金黃，融合酸、辣、咸味，鮮香撲鼻，調(diào)味比例需精準(zhǔn)。?