河南菜也叫豫菜，是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎(chǔ)上逐步積累演變而發(fā)展起來的。豫菜分四個(gè)口味區(qū)，豫東口味居中，以開封為代表，扒制類菜肴為典型；豫西以洛陽(yáng)為代表，水席為典型風(fēng)味；豫南以信陽(yáng)為代表，燉菜較為典型：豫北以新鄉(xiāng)、安陽(yáng)為代表，善用土特產(chǎn)。河南的菜肴重實(shí)用、豐富，不重花樣，素油低鹽，調(diào)味適中。

河南小吃歷史悠久口味獨(dú)特，種類多樣，不僅美味而且價(jià)格親民，各地均有特色的小吃。如省會(huì)鄭州的燴面，周口的胡辣湯；汴京開封的小籠包；洛陽(yáng)的水席；安陽(yáng)道口燒雞；黃河鯉魚；濮陽(yáng)的回民鋪牛肉；焦作的柿餅等，數(shù)不勝數(shù)。

河南省物產(chǎn)豐富，在山區(qū)盛產(chǎn)木耳、銀耳、猴頭、鹿茸、羊素肚、蘑菇等菌類植物和竹筍、筌菜、板栗、山楂、獼猴桃以及聞名省內(nèi)外的信陽(yáng)毛尖。在平原，河南陳州黃花菜、商丘胡芹、周口蘆筍、懷府山藥、林縣花椒、焦作香椿、永城辣椒、中牟白蒜、清化老姜等也聞名中外。魚類也有聞名的寬淇鯽和淮陽(yáng)佳鯽，黃河鯉魚和洛鯉伊魴，衛(wèi)源白鱔，羅河黃鱔和淮南元魚等。

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