鐵鍋蛋的傳統(tǒng)做法

鐵鍋蛋以雞蛋為主料，搭配海參、魷魚(yú)、海米、火腿、蝦仁等三鮮食材，部分做法還會(huì)加入草菇、鮑魚(yú)等提升鮮味。

采用“下烘上烤”的特殊技法，需使用特制生鐵鍋和燒紅的鍋蓋，利用高溫輻射使蛋液凝固膨松，形成菊花狀。?

??三鮮鐵鍋烤蛋好吃嗎

??三鮮鐵鍋烤蛋成菜色澤紅黃鮮亮，淋香醋時(shí)發(fā)出哧哧聲響，佐以姜末可激發(fā)近似蟹黃的鮮香風(fēng)味，裝盤(pán)時(shí)以白菜葉鋪底防粘，搭配經(jīng)典黃酒、醋汁調(diào)味?？诟絮r嫩軟香，令人回味。

鐵鍋蛋由來(lái)

“鐵鍋蛋”創(chuàng)制于清末，是由專營(yíng)河南菜的厚德福飯莊創(chuàng)始人陳連堂（河南杞縣人）在瓷碗烤蛋的基礎(chǔ)上研制成功的。當(dāng)時(shí)，由于“厚德福”在北京、上海、天津、沈陽(yáng)、南京、重慶等十六大商埠以及香港、美國(guó)等地均有分號(hào)，故鐵鍋蛋一經(jīng)問(wèn)世即受到國(guó)內(nèi)外各界人士的青睞，曾被譽(yù)為特殊菜肴。

“三鮮鐵鍋烤蛋”的特殊之處有三：一是烤制的工具必須使用特制的鐵鍋?zhàn)鱾鳠崦浇?；二是烤制的方法必須上烤下烘，相互配合，烘烤得?dāng)；三是風(fēng)味必須佐以姜末、香醋，方具有蟹黃味道而致滿口鮮香。1983年全國(guó)烹飪名師技術(shù)鑒定會(huì)上，此菜由鄭州烤鴨店特級(jí)烹調(diào)師郝玉民制作，被評(píng)為全國(guó)優(yōu)秀名菜。?