1、南寧年糕制作特選劉圩香糯,將劉圩香米洗凈,按1:9的比例加水浸泡一晚后,將米磨成米漿,用多層紗布包裹米漿瀝干水后形成米粉。
2、再在鍋中放入特制紅糖塊,紅糖塊是經(jīng)過甘蔗榨汁后柴火熬煮成高濃縮的紅糖而來。
3、特制紅糖塊加水按4:6的比例熬煮成絲滑潤口綿柔的紅糖漿,待放涼后,倒入瀝干水的米粉混合粉,邊加水邊攪拌均勻,攪拌至粉液完全融合無結(jié)塊。
4、再將調(diào)制好的年糕漿倒入模具至七八成滿,也可放入喜歡的干果做成各種口味的年糕,最后送入蒸柜蒸1小時(shí)至1.5小時(shí)后晾涼即可。
蒸制
將年糕切片或小塊,水沸后蒸5-10分鐘至軟化,可搭配紅糖、桂花醬等甜味調(diào)料,適合老人和兒童食用。?
炒制
年糕切片或條狀,熱鍋冷油爆香蒜末后翻炒至軟化,加入蔬菜、肉類及韓式辣醬或醬油調(diào)味,最后撒芝麻增香?;鸷蛐杩刂疲苊庹冲?。?
煮湯
年糕煮湯適合冬季,可搭配泡菜、豆腐、海鮮等食材。高湯煮沸后放入年糕煮5-8分鐘,湯汁可選骨湯或辣湯,年糕吸收湯汁更入味。?
油炸
年糕切塊裹蛋液和面包糠,油溫160-180℃炸至金黃,可蘸煉乳或辣椒醬食用,注意避免炸制過久導(dǎo)致干硬。?
燒烤
年糕切厚片刷油后烤至兩面微焦,撒孜然、辣椒粉等調(diào)料,或搭配烤肉食用,需頻繁翻面防止烤焦。