南寧年糕的制作過程

1、南寧年糕制作特選劉圩香糯，將劉圩香米洗凈，按1:9的比例加水浸泡一晚后，將米磨成米漿，用多層紗布包裹米漿瀝干水后形成米粉。

2、再在鍋中放入特制紅糖塊，紅糖塊是經(jīng)過甘蔗榨汁后柴火熬煮成高濃縮的紅糖而來。

3、特制紅糖塊加水按4:6的比例熬煮成絲滑潤口綿柔的紅糖漿，待放涼后，倒入瀝干水的米粉混合粉，邊加水邊攪拌均勻，攪拌至粉液完全融合無結(jié)塊。

4、再將調(diào)制好的年糕漿倒入模具至七八成滿，也可放入喜歡的干果做成各種口味的年糕，最后送入蒸柜蒸1小時(shí)至1.5小時(shí)后晾涼即可。

南寧年糕的吃法

蒸制

將年糕切片或小塊，水沸后蒸5-10分鐘至軟化，可搭配紅糖、桂花醬等甜味調(diào)料，適合老人和兒童食用。?

炒制

年糕切片或條狀，熱鍋冷油爆香蒜末后翻炒至軟化，加入蔬菜、肉類及韓式辣醬或醬油調(diào)味，最后撒芝麻增香?；鸷蛐杩刂疲苊庹冲?。?

煮湯

年糕煮湯適合冬季，可搭配泡菜、豆腐、海鮮等食材。高湯煮沸后放入年糕煮5-8分鐘，湯汁可選骨湯或辣湯，年糕吸收湯汁更入味。?

油炸

年糕切塊裹蛋液和面包糠，油溫160-180℃炸至金黃，可蘸煉乳或辣椒醬食用，注意避免炸制過久導(dǎo)致干硬。?

燒烤

年糕切厚片刷油后烤至兩面微焦，撒孜然、辣椒粉等調(diào)料，或搭配烤肉食用，需頻繁翻面防止烤焦。