簰洲圓子的做法和配料

食材：

?主料?：鮮活草魚或青魚（需去骨取肉，魚背脊和魚尾部位為佳）?。

?輔料?：肥膘肉丁、雞蛋清、生粉（紅薯淀粉）、姜末、蔥白、鹽、白糖、白胡椒粉、香油等?。

?關(guān)鍵?：魚茸需手工剁制，避免絞肉機破壞纖維；姜蔥水可替代姜蔥末，使魚圓色澤更白?。

制作步驟：

1、?選魚取肉?：活魚現(xiàn)殺，剔骨后刮凈紅肉和黑膜，留雪白凈魚肉?。

2、?剁制魚茸?：雙刀手剁至細(xì)膩無粗粒，中途加冰水防魚肉發(fā)熱?。

3、?攪打上勁?：魚茸加鹽、蔥姜水、蛋清等，順一個方向攪打15分鐘至起膠（魚泥黏手不粘盆）?。

4、?搓圓蒸制?：虎口擠出丸子，冷水上鍋蒸8-10分鐘，至圓子雪白回彈即可?。

嘉魚魚丸怎么保存

嘉魚魚丸的保存方法主要分為?冷藏?和?冷凍?兩種：

1、冷藏保存：將魚丸放入密封容器或保鮮袋中，盡量排出空氣。冰箱冷藏室（4℃以下），建議2-3天內(nèi)食用。

2、冷凍保存：按單次食用量分裝，用保鮮袋密封并排出空氣。放入冷凍室（-18℃以下），可存放2-6個月。解凍時需提前移至冷藏室緩慢解凍，避免直接加熱導(dǎo)致質(zhì)地變硬?。

嘉魚簰洲魚丸的來歷

簰洲魚丸是湖北省嘉魚縣的傳統(tǒng)特色美食，嘉魚縣因《詩經(jīng)·小雅·南有嘉魚》得名，自古以盛產(chǎn)鮮魚著稱，素有“江南魚鄉(xiāng)”的美譽?。據(jù)傳，魚丸的制作起源于楚文王時代，因文王食魚被刺卡住喉嚨，此后廚師需將魚肉去骨剁細(xì)制成魚丸，這一傳統(tǒng)逐漸流傳下來。嘉魚魚圓作為地方名菜，歷史可追溯至春秋時期，明代曾作為貢品受到贊譽?。