垣曲炒祺口感特色

炒祺色澤焦黃，口感清脆，養(yǎng)胃健脾，香醇可口，味美余長(zhǎng)。而且可以根據(jù)自己的口味制作不同的炒祺，比如：雞蛋炒琪、芝麻炒琪、麻辣炒琪、五香炒琪、油酥炒琪、奶油炒琪、豆油炒琪、無味炒琪、奶粉白糖甜炒琪、咸淡炒琪、花生仁炒琪、核桃仁炒琪、品種全、花樣多。

垣曲炒祺制作方法

1、將半起的白面，佐以鹽巴、芝麻、精油、雞蛋、花椒或五香粉等，像揉硬面饅頭面一樣揉好醒妥，用桿杖桿成厚薄適度的餅，再切成或方或長(zhǎng)的塊狀。

2、取來舜鄉(xiāng)特有的白土，在石碾上碾碎，用籮面的籮子籮在大鐵鍋內(nèi)，架火將白土燒沸。

3、將切好的面塊倒入沸土之中，片刻后，用鐵鏟不停地徐徐攪動(dòng)，直至炒熟。

4、用篩子將祺子篩出，用干凈布料將附著在祺子上的白土擦凈即可。

垣曲炒祺文化認(rèn)證

垣曲炒祺制作技藝是山西省第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，申報(bào)單位是垣曲縣解峪鄉(xiāng)樂堯村。這項(xiàng)技藝不僅代表了垣曲地區(qū)的傳統(tǒng)技藝，還體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝伺c自然和諧相處的方式。垣曲炒祺的制作過程復(fù)雜而獨(dú)特，使用的材料和工具都具有地方特色，反映了當(dāng)?shù)氐奈幕瘋鹘y(tǒng)和生活方式。

垣曲炒祺歷史起源

垣曲炒祺是垣曲勞動(dòng)人民長(zhǎng)期與大自然和諧相處的產(chǎn)物。過去，人們出遠(yuǎn)門時(shí)常常遇到水土不服的問題，垣曲人為了解決這個(gè)問題，創(chuàng)造出了這種獨(dú)特的食品。炒祺里帶著家鄉(xiāng)的水、土、面，又耐放易存，幾個(gè)月都不腐不壞。由于炒祺用垣曲獨(dú)有的白土及綠色原料制作，具有健胃養(yǎng)胃之功效，因此得以時(shí)代流傳而不敗。