東莞荔枝柴燒鵝介紹

荔枝柴燒鵝是廣東省東莞市的特色美食，荔枝柴燒鵝不僅在東莞本地非常受歡迎，已經(jīng)成為大嶺山的美食名片，而且在其他地區(qū)如中山、江門、云浮等地也有廣泛傳播。這道菜通常在逢年過節(jié)時出現(xiàn)在宴席上，被譽為“無鵝不成宴”，家家戶戶都會準備燒鵝的工具，可見其在當?shù)仫嬍澄幕械闹匾匚弧?/p>

東莞燒鵝為什么出名

1、食材講究：選用優(yōu)質(zhì)的?烏鬃鵝，肉質(zhì)鮮美，適合用于制作燒鵝。

2、制作工藝獨特：經(jīng)過吹氣、涂五香料、縫肚、滾水燙皮、過冷水、糖水勻皮、晾風腌制等復(fù)雜步驟，最終在烤爐中烤制而成，這些工序確保了燒鵝的外酥里嫩、鮮香可口。

3、歷史和文化內(nèi)涵：起源最早可以追溯到600多年前，承載著當?shù)氐臍v史文化，蘊含著代代相傳的制作技藝和對美食的熱愛。

4、風味獨特：外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩多汁，搭配特制的醬料，味道層次豐富，使得荔枝柴燒鵝在眾多燒鵝中脫穎而出。

5、廣泛認可和推廣：東莞的美食名片，當?shù)卣陀嘘P(guān)部門的推廣活動進一步提升了荔枝柴燒鵝的知名度和影響力，使其成為非遺項目，吸引了更多人關(guān)注和參與。

荔枝柴燒鵝歷史

荔枝柴燒鵝的歷史可以追溯到600多年前，當時東莞市大嶺山鎮(zhèn)的矮嶺冚村就開始采用荔枝木明火燒制燒鵝的技藝。這種燒鵝制作技藝在2019年被錄入東莞市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

正宗東莞荔枝柴燒鵝做法

1、將7斤左右的鵝宰殺洗凈后，開小口取出內(nèi)臟，填進糖、八角、蒜等原料后重新封口，充氣。充氣后的鵝看起來更加地碩壯。然后再淋上秘制脆醬。

2、為了保證燒鵝的傳統(tǒng)風味，鮮鵝處理好后，應(yīng)在通風條件良好的地方掛起，風干三小時左右。

3、鮮鵝可以上烤爐了，燒鵝都要單只單只地烤，這是大嶺山傳統(tǒng)的做法。選擇荔枝柴做燃料是因為荔枝柴質(zhì)地較硬，燃燒時煙不大，火力持久且溫柔，這樣烤出的燒鵝干爽，散發(fā)出濃香?？疽恢粺Z，要用去荔枝柴約5斤，耗時30分鐘左右。

4、柴火還在燃燒著，燒鵝的香味已經(jīng)襲來。鵝身上，鵝油不疾不徐地往下滴，裝了半缽，這樣的燒鵝吃起來一點都不會油膩。

5、燒鵝出爐，金黃夾著焦香，令人垂涎三尺。

東莞荔枝柴燒鵝的特色

燒鵝講究香脆，而荔枝柴要夠老，燒鵝才夠香。當整只鵝出爐后，可見鵝皮薄脆紅亮，鵝肉飽滿多汁，其金黃的外表夾雜著焦香，讓人未品其味、已聞其香。