山東臘腸基本介紹

臘腸作為山東本土的一道傳統(tǒng)佳肴，一直備受人們的鐘愛(ài)。山東絕味臘腸在制作過(guò)程中注重傳統(tǒng)工藝的保留，包括腌制、晾曬、熏制，腌制是為了增加臘腸的鮮美度，晾曬是為了讓肉質(zhì)更加緊密，熏制則是為了給臘腸增添獨(dú)特的煙熏味道。

山東臘腸品種種類

1、萊蕪香腸

萊蕪香腸是山東省濟(jì)南市萊蕪區(qū)特色美食，起源于清道光年間，也就是1849年，由濟(jì)南歷城的肴肉商人蘇志亭傳入口鎮(zhèn)，并在此扎根經(jīng)營(yíng)，傳承至今，已有將近170年的歷史。它由切碎的黑豬肉，加入桂皮、丁香、花椒、八角、砂仁、蒔蘿子等十幾味中藥材，灌入腸衣，經(jīng)晾曬后，蒸煮而成，講究藥食同源。萊蕪香腸黑褐油亮，味道香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)緊實(shí)，并具有耐貯耐運(yùn)等優(yōu)點(diǎn)。

2、博山香腸

博山香腸產(chǎn)自于山東省淄博市博山區(qū)，制作始于清初大核桃園宗氏家族。其制作方法大同小異，關(guān)鍵在于選料和配方，優(yōu)選保鮮肉為原料，在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)腌制、入味、調(diào)味、灌制、涼曬、包裝、滅菌等十余道工序精制而成。博山香腸味道鮮咸，干香滋潤(rùn)，回味悠長(zhǎng)，色澤鮮亮紅嫩，入味醇厚，余香滿口。

3、景祥香腸

景祥香腸是山東省濰坊市安丘市的特色美食，制作工藝有八道，選料、修整、配料、腌制、填充、晾曬、蒸煮、貯存，嚴(yán)格按照食品安全質(zhì)量要求生產(chǎn)，保證食品質(zhì)量安全。景祥香腸曾供奉乾隆帝品嘗，得到褒獎(jiǎng)，并贊譽(yù)“棗紅鮮亮、入口醇厚、咸甜適中、余香滿口”。

4、韓記香腸

韓記香腸是山東濱州當(dāng)?shù)赜忻奶禺a(chǎn)，傳承于北京元寶齋，經(jīng)韓氏幾代人經(jīng)心選料，科學(xué)配方，傳統(tǒng)的手工工藝制作，以香味純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特而久負(fù)盛名，享譽(yù)齊魯，成為深受消費(fèi)者青睞的美食。韓記香腸的做法不難，但是獨(dú)家秘方讓成品品質(zhì)十分獨(dú)特，入口彈性十足，肉質(zhì)肥瘦相間，極其的嫩爽可口，且香腸中含有的營(yíng)養(yǎng)豐富，來(lái)上一口令人回味無(wú)窮。

山東臘腸制作方法

臘腸的秘密配方主要包括食材的選擇、腌制的時(shí)間和調(diào)味料的使用。首先，為了制作出美味的臘腸，我們需要選擇新鮮的豬肉作為主要原料。這里的豬肉不僅要肥瘦相間，還要有一定的肉質(zhì)韌度，這樣可以在口感上更加豐富。

其次，腌制時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)臘腸的味道也有著重要的影響。一般來(lái)說(shuō)，腌制時(shí)間在12小時(shí)以上，可以使得調(diào)料更好地滲透到肉質(zhì)中，增加臘腸的風(fēng)味。最后，配料的調(diào)制也起到了至關(guān)重要的作用。

山東本土絕味臘腸的調(diào)料中，包括鹽、白胡椒、八角、丁香等，使得臘腸在腌制的過(guò)程中能夠徹底吸收香料的味道。這些調(diào)味料的比例和配方，即是絕味臘腸口感獨(dú)特的原因之一。

臘腸的制作工藝同樣也是一門講究的學(xué)問(wèn)。首先，將選好的豬肉切成肉末，再加入各種調(diào)味料進(jìn)行腌制。接著，將腌制好的肉末裝入天然的腸衣中，并且根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，增加獨(dú)特的風(fēng)味。然后，將裝有肉末的腸衣晾曬至風(fēng)干，時(shí)間一般需要在3-5天。在晾曬過(guò)程中，適時(shí)翻動(dòng)，讓臘腸均勻受風(fēng)，使得內(nèi)外干透。最后，將風(fēng)干好的臘腸煮熟即可，香噴噴的臘腸就誕生了。