汕頭腸粉所需食材

1、漿：腸粉專用粉、水、食用油；

2、醬汁：生抽、水、白糖、雞精；

3、配料：蘿卜干、蒜蓉、食用油；

豬肉餡：雞蛋、肉末、蝦仁、蔥花；

牛肉餡：牛肉、西紅柿、青椒、沙茶醬、淀粉、芝麻油；

4、配菜：豆芽、生菜。

汕頭腸粉制作方法

1、粉漿：比例：100克粉250克水20克食用油，攪至無干粉待用。

2、豬肉餡：豬肉洗凈絞成肉末，加半碗水?dāng)噭虼?，蝦去殼，小蔥切粒，碗里敲一個(gè)雞蛋，加入適量肉末、蔥粒、蝦仁幾個(gè)一起攪勻。

3、牛肉餡：牛肉洗凈，加一勺沙茶醬，一小勺淀粉，一小勺雞精，一點(diǎn)芝麻油絞成肉末待用。西紅柿切薄片，青椒切小塊。

4、配菜：豆芽洗凈待用，生菜洗凈切小塊，蘿卜干洗凈擠干水份，一個(gè)蒜頭去皮絞成蒜蓉，鍋內(nèi)加入適量食用油，這里油可以多一點(diǎn)，因?yàn)槌催^后的油后面要用到，大約能沒過蘿卜干的量，蒜蓉下鍋中小火炒至變色，加入蘿卜干炸至金黃，撈出炸好的蘿卜干，過濾出炒蘿卜干的油另外裝好備用。

5、醬汁：剛剛炸蘿卜干的鍋不用洗，直接加入生抽小半碗，加入兩碗水，白糖一勺，雞精一小勺，煮開備用。

6、腸粉皮：鍋里加水燒開，不銹鋼盤刷一層油，準(zhǔn)備好的粉漿先攪勻防止沉淀，再舀到盤子里均勻鋪滿蒸盤。蓋鍋蓋蒸半分鐘左右，鼓起大泡泡就可以下餡料了。

7、餡料：將做好的餡料倒入蒸盤，用勺子鋪開容易熟。再加入適量豆芽，生菜，蓋鍋蓋蒸2分鐘左右。

8、調(diào)味：取出蒸盤，用刮板從皮底部鏟上皮蓋到餡料上，蒸盤掉個(gè)頭一樣的操作，把餡料都包上裝盤，加一勺剛剛炸蘿卜干剩下的油，三勺煮好的醬汁，兩勺炸好的蒜蓉蘿卜干即可。