洞橋香榧介紹

洞橋香榧是指浙江省杭州市下轄的富陽市洞橋鎮(zhèn)一帶種植和栽培的香榧。富陽市洞橋鎮(zhèn)已有幾千年種植香榧的歷史，洞橋鎮(zhèn)的氣候和土壤適宜榧樹生長，現(xiàn)有天然榧樹1萬多株，其中榧中珍品香榧有500余株，榧資源名列全國第三位。

香榧營養(yǎng)豐富，香榧經(jīng)炒制食用，清香濃郁，松脆香酥。吃香榧有講究，每顆香榧上有兩只“眼睛”，吃時無須用牙咬開果殼，只要用拇指和食指按著“眼睛”一捺，硬殼便開裂。洞橋香榧包裝精美，實為休閑旅游，饋贈佳品。

洞橋香榧制作工藝

香榧采制技藝是浙江省非遺項目，決定香榧質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，不光在于炒制加工，還在于香榧的完熟采收、堆制后熟等環(huán)節(jié)。每一道程序都極為復(fù)雜，榧農(nóng)須依靠精湛的技藝和豐富的經(jīng)驗才能完成。香榧采摘后，經(jīng)二次堆漚后熟，外殼潔凈完整，破殼、去衣容易，不僅具有獨特的天然清香味，而且顆粒完整，均勻齊整，呈長尖狀倒卵形，無明顯焦斑和雜質(zhì)。

香榧采摘

為了保護榧樹，榧農(nóng)在采摘的時候不能用擊落的方式，而是要上樹后用繩子將要采摘的枝條與上部的主干系在一起，榧農(nóng)稱“做單線”加固，這樣就能確保安全。采摘時用拇指、食指和中指捏住果實，然后輕輕旋轉(zhuǎn)，使其脫落，然后裝入隨身攜帶的帶鉤子的摘籃中。裝滿一籃后，用繩子垂放至地面，輕輕倒入蔑蘿中。

香榧堆漚后熟

采摘回來的新鮮果實會被擺放在通風(fēng)的泥地上。堆高至一尺不到，經(jīng)過5至7天，假種皮會由黃色轉(zhuǎn)變?yōu)槲⒆虾稚?，這時堅果很容易和假種皮分離，榧農(nóng)稱為“脫核”。這個過程就是假種皮后熟的過程，也意味著可以剝?nèi)∠汩甲恿恕?/p>

二次堆漚后熟

剛剝離出來的堅果稱為“毛榧子”，需要再次堆放到一尺左右的高度，里面的種皮會由紅色轉(zhuǎn)為黑色，澀味會慢慢消失。堅果經(jīng)過第二次堆漚處理后，需要進行清洗，然后立即晾干。晾干的時候，必須等到果殼發(fā)白，這樣的榧子被稱為“白殼榧”。然后，將它們儲存在通風(fēng)涼爽的地方。

香榧加工

傳統(tǒng)的加工方法有兩種，一種是“雙炒”工藝，先將洗凈晾干的香榧按大小分類，然后分別進行焙炒。炒制時需要用猛火，古時炒制用的是石沙，后來改用粗鹽。在炒制進行到七八成熟時，將香榧與食鹽分離，然后放入特制的鹽水中浸泡一段時間，之后撈出瀝干，再與食鹽一起翻炒。當出現(xiàn)固有的香味時，立即起鍋，將香榧攤在匾上冷卻，這樣就制成了色、香、味俱佳的雙炒椒鹽香榧。

另一種是“雙熄”工藝，將香榧放在一個帶有火盤的熄頭上進行處理，火盤中一般選擇青炭放置。這種工藝對火侯與時間的把握要求比較高。如果火候過小或時間太短，香榧會有一種生澀的味道。反之，如果火候過大或時間太長，就會產(chǎn)生焦苦味。待固有的香氣散發(fā)出來后，還需要浸泡在特制的鹽水中，浸泡一段時間后，再進行瀝干、重新烘制和冷卻。

洞橋香榧種植規(guī)模

截至2023年底，作為全省香榧產(chǎn)業(yè)重點發(fā)展區(qū)，杭州地區(qū)香榧栽培面積約15萬畝，其中富陽區(qū)香榧栽培面積4.3萬畝，已成為當?shù)赜忠粋€億元產(chǎn)值的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。富陽香榧年產(chǎn)量在250噸左右。其中洞橋鎮(zhèn)目前香榧種植面積1萬余畝，主要分布在里仁村、洞橋村和石羊村等，產(chǎn)量已占全區(qū)一半以上。

洞橋香榧歷史典故

傳說一

在很久以前，西天如來佛的一個徒弟，名叫金蟬子。他每回下凡游玩時，都要帶上八位隨從，日日為非作歹。

一日，金蟬子等又下凡后，因留戀忘返，被如來的三個更親的侍衛(wèi)看穿，他們竟敢撒野到佛爺?shù)墓茌牭厝チ?。為了維持正義，大鬧天宮的齊天大圣再次出手了。于是乎，一場人猴之間的大戰(zhàn)開始了。經(jīng)過激烈的戰(zhàn)斗，大圣戰(zhàn)敗金蟬子等，并將他們押回西天受罪。如來佛見勢不妙，便派十八羅漢到東土大唐，給唐太宗送仙果，讓他好好安撫金蟬子等人。

再說那唐太宗得了仙果后，就命人送到各州府去。當仙果送到明州后，知府大人便叫師爺去辦。師爺領(lǐng)了命后，去林中挑選果樹。他走遍明州山頭，好不容易才找到一棵果實累累的樹，便回來稟報知府大人說：“此樹乃榧子樹也?！?/p>

唐太宗便說：“此果就叫它香榧吧！”后來明州成了寧波府，人們便把香榧產(chǎn)區(qū)分為三地：丈亭、石橋稱“上林”，因地處鄞西山林中；高橋、深沙稱“古林”，因歷史上有“先有古林寺，后有寧波城”之說；茅山稱“積善”，取積善之家多有此果之意。

據(jù)說，香榧三顆一圓二尖，就是羅漢親自按的。那時八個猴精正在樹上偷吃香榧，剛好觀音菩薩從此地經(jīng)過。八個猴精見來了人或神，轉(zhuǎn)身就逃。這時一個羅漢將一顆香榧留在樹上，將尖頭部分留給八個猴精吃，圓頭留給自己吃。于是香榧就有了三顆一圓二尖的特點。

傳說二

還有一個傳說講的是八個猴精在樹上偷吃香榧時被觀音菩薩看到了，于是八個猴精就被觀音菩薩用“定海針”壓在了山下。而羅漢為了感謝八個猴精偷的香榧，于是將剩下的香榧送給了八個猴精。八個猴精吃了羅漢送的香榧后都犯了病無法下山，羅漢又把剩余的香榧分給了他們，使他們恢復(fù)了健康并順利地逃下山去。因為只有三顆是圓頭的而尖頭比較多顆，所以剩下的就只有三顆了！而香榧吃了有保健功效并且壽命長！故又稱“吉祥果”。

傳說三

在農(nóng)村還流傳著這么一個美麗的傳說：說天上的仙女每年都要下凡到香榧樹上來采仙露珠（也叫香籽），而且把箱子當作坐椅，坐的時候不小心睡著了，因此現(xiàn)在還留下一個個凸起的小坑！所以在那個時候起農(nóng)村里的姑娘就要貌美如花,心靈手巧才能去采摘它!當采摘時聲音大小都要講究:微風(fēng)的聲音輕柔！有時也有不同聲音叫喊娘家爹娘回娘家的也有!也有點叫起床的也有.此樹木高差不多跟附近房屋差不多一樣高所以凡人站在地上夠不著所以這也許就是我們那里未婚少女不得靠近香榧樹的一個說法.農(nóng)村人說上香榧樹不是件容易的事情必須上廟子里念上九九八十一遍的經(jīng).到了最后菩薩都會說某某某等好事時就要主動提出下山拿一麻袋的硬幣給你加為保佑回家好拿給母親家的親戚朋友一同分享。在以往那富貴人家的房屋正面都看不到對面的山尖也是這美麗傳說的結(jié)果之一。