基本介紹

深州黃韭，河北省衡水市深州市特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

黃韭，也稱韭黃，深州市當(dāng)?shù)厮追Q黃蓮韭。《神農(nóng)本草》記載：“韭根名韭黃，韭之美在黃，豪貴皆珍之?！?深州黃韭，可追溯至漢代，始于漢，興于宋，盛于明、清。深州黃韭葉片呈金黃色，葉長鞘短，株高35～50厘米，口感鮮嫩，韭香撲鼻。

品質(zhì)特點(diǎn)

外在感官特征

深州黃韭莖白葉黃，葉片呈金黃色，葉長鞘短，株高35～50厘米，口感鮮嫩，韭香撲鼻。

內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)

深州黃韭維生素C含量≥6.00毫克/100克，可溶性固形物含量≥3.5%，蛋白質(zhì)含量≥1.0%，可溶性糖含量≥1.2%，纖維素較少，粗纖維含量≤1.5%。

生長環(huán)境

土壤地貌

深州市地處河北省中南部黑龍港流域，地勢(shì)西高東低，地勢(shì)平垣，土層深厚，以壤質(zhì)潮土為主，土壤為弱堿性，pH值7.8，質(zhì)地適中，土壤肥沃，平均土壤有機(jī)質(zhì)含量1.12%。深州黃韭生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)土壤以輕壤土為主，有機(jī)質(zhì)含量平均1.12%，土壤為弱堿性，pH值7.8，土壤肥沃，適宜深州黃韭的生長。

水文情況

深州黃韭生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)，淺層及深層淡水豐富，水質(zhì)礦化度1～2克/升，pH值在7～8之間，水質(zhì)呈弱堿性，生產(chǎn)的黃韭耐貯存、不易腐爛。

氣候特征

深州市屬暖溫帶半干旱大陸性季風(fēng)氣候。深州黃韭生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)具有明顯雨熱同季的特點(diǎn)，四季分明、雨量少而集中，年平均降水量474.9毫米，降雨主要集中在7～8月，約占全年降水量的70%；年輻射總量123.7千卡/平方厘米，年平均氣溫13.3℃，滿足深州黃韭12～25℃適溫的生長氣候。

制作方法

1、地塊選擇

選擇交通便利、地勢(shì)高燥、土質(zhì)肥沃、排灌方便、前茬作物未栽培蔥蒜類蔬菜的地塊，用玉米或花生兩年倒茬一次。

2、品種

選用抗性強(qiáng)、產(chǎn)量高、休眠期長、品質(zhì)好、黃韭香味濃的品種，如金勾韭菜等。

3、韭根的生產(chǎn)

3.1、播種：4月下旬～5月上旬播種，每畝用種1.0～1.5千克，用干籽直播。用40℃溫水浸種12小時(shí)，除去秕籽和雜質(zhì)，將種子上的粘液洗凈后催芽；將浸好的種子用濕布包好放在15～20℃的條件下催芽，每天用清水沖洗1～2次，60%種子露白尖即可播種。

3.2、整地：播種土地前茬為非蔥蒜類蔬菜。基肥品種以優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥為主、適量追施化肥、復(fù)混肥，平衡營養(yǎng)、提高品質(zhì)；在中等肥力條件下，結(jié)合整地撒施優(yōu)質(zhì)腐熟牛糞及復(fù)合肥，懸耕。

3.3栽植：按0.3米行距開溝，溝深3～4厘米，將溝底清凈，順溝將催芽種子混2～3倍沙土（或過篩爐灰撒在溝），上覆過篩細(xì)土1.5～2厘米。

3.4、水肥管理：出苗前需2～3天澆一次水，保持表土濕潤，土壤見濕見干。從齊苗到苗高15厘米，7天左右澆一小水，雨季排水防澇。立秋后結(jié)合澆水進(jìn)行第一次追施復(fù)合肥，配施生物有機(jī)肥，白露節(jié)前后第二次追施復(fù)合肥，配施生物有機(jī)肥。

3.5、除草：韭菜在生長期間要注意及時(shí)鏟除雜草，播種后出苗前，用除草劑對(duì)水噴霧，防治雜草，此后結(jié)合鋤地松土，人工拔草2～3次。

3.6、病蟲害的防治：蟲害主要有韭蛆、潛葉蠅、薊馬；病害主要是灰霉病、疫病、霜霉病等。病蟲害防治采用“預(yù)防為主，綜合防治”原則，以農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為基礎(chǔ)，配合使用低毒高效低殘留的化學(xué)藥劑防治。

3.6.1、農(nóng)業(yè)防治：選用抗病蟲品種，加強(qiáng)田間管理，培養(yǎng)壯苗。育苗前，及時(shí)清理前茬作物殘?bào)w，深翻整地，對(duì)土壤進(jìn)行高溫日曬處理，有效降低地下害蟲蟲口基數(shù)及病原菌。在青韭生長過程中，避免未腐熟農(nóng)家肥的使用，合理施用復(fù)合肥，減少大水漫灌。

3.6.2、物理防治：可用糖醋液（糖：醋：酒：水=3：3：1：10）誘殺，以降低韭蛆、薊馬、潛葉蠅、蔥須鱗蛾等害蟲成蟲蟲口數(shù)量；放置粘蟲板對(duì)潛葉蠅進(jìn)行誘殺。

3.6.3、生物防治：在病害發(fā)生前和發(fā)生初期用生物農(nóng)藥防治，嚴(yán)格按照藥劑施用說明、安全間隔期、施藥次數(shù)，交替用藥。用藥時(shí)避開大風(fēng)天或預(yù)計(jì)1小時(shí)內(nèi)有降雨的天氣，避開高溫和陽光直射，選擇晴天或陰天傍晚施藥。

3.6.4、化學(xué)防治：嚴(yán)禁使用劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥和國家規(guī)定禁止使用的農(nóng)藥。根據(jù)有害生物的發(fā)生特點(diǎn)和農(nóng)藥特性，嚴(yán)格按照《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》（GB/T8321）的規(guī)定，選擇適當(dāng)?shù)霓r(nóng)藥及其方式，合理混用并交替使用農(nóng)藥，嚴(yán)格控制施藥劑量和安全間隔期。

3.7、韭菜根的收獲：韭菜整個(gè)養(yǎng)根生長期，不割韭菜，保證韭根營養(yǎng)充足。立冬后小雪前待地上韭菜葉片干枯后，用鋤先將地上部枯葉鋤掉，用犁將韭菜根挖出，清理雜土，剔除蟲根病根篩選后作為黃韭的生產(chǎn)原料。

3.8、黃韭的生產(chǎn)

3.8.1、挖壕建棚：一般南邊深1米、北邊高1.7米、寬3米、長12米、北半面搭棚，南低北高搭塑料草苫。小雪之后捋秧入壕，入壕后先澆一次小水，待水滲后，將界坯踩實(shí)，再灌一次大水，以灌至平茬為宜。水滲后，蓋30厘米厚麥糠及干枯韭葉，四邊厚，中間薄，保證發(fā)熱均勻，出芽整齊。用草苫子蓋嚴(yán)壕口，防止透風(fēng)漏氣。

3.8.2、黃韭壕的管理：韭根入壕前，要整齊扎捆。即剔除蟲根病根，選取粗壯的韭根將莖盤處對(duì)齊，捆成33～50厘米的方形捆，于壕底擠緊。每1.5米左右豎一隔坯，坯兩側(cè)用泥抹好，防水互相貫通，每兩道隔坯為一畦，在壕南邊捅一水眼，中間插入塑料管通入池內(nèi)。小雪之后捋韭根入壕，韭根入壕后起麥糠前，白天掀苫晾曬，夜間蓋好草苫，4～5天后，要注意檢查溫度，溫度應(yīng)控制在35～40℃，7～8天后，將中間的韭葉麥糠向外扒開，以保證黃韭芽生長一致，待黃韭長到4～5厘米左右，溫度控制在25～30℃，用鐵耙將麥糠等摟出，并加網(wǎng)防倒伏。

3.8.3、灌水：起麥糠后灌一次小水，灌水深度到韭根的三分之一為宜。起麥糠后的前兩三天要整日蓋苫，不宜晾曬。以后可根據(jù)先短后長由每天2～3小時(shí)逐漸到6～7小時(shí)，有風(fēng)及陰雨天氣少量或不晾。灌水量要根據(jù)先小后大的原則，前期灌水量要小，后期可適當(dāng)加大，以防爛葉，一般以3～5天灌一次水為宜。約需20～30天即可割第一茬黃韭。收割第一茬之后，可將草苫夜蓋日曬2～3天，然后晝夜覆蓋3～5天，其后管理與第一茬相同。

3.9、采收及包裝：黃韭高35～50厘米即可采收，收割后按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分裝，將去雜的同一等級(jí)的黃韭扎捆后放入紙質(zhì)包裝箱內(nèi)，包裝要求符合國家相關(guān)規(guī)定。

生產(chǎn)情況

2020年，深州市青韭生產(chǎn)種植面積660公頃，黃韭生產(chǎn)種植面積24.7公頃，產(chǎn)量8000噸。

榮譽(yù)認(rèn)證

2019年1月，深州黃韭獲得綠色食品認(rèn)證證書。

2019年12月，深州黃韭獲得第二十屆中國綠色食品博覽會(huì)國家金獎(jiǎng)。

2019年，深州黃韭入選“燕趙老字號(hào)”“古代貢品”保護(hù)名錄。

2020年11月，深州黃韭獲得獲第二十一屆中國綠色食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

2020年12月25日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)對(duì)“深州黃韭”實(shí)施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

歷史起源

黃韭，也稱韭黃，又稱韭芽、韭菜白、黃韭芽、黃芽韭等。深州市當(dāng)?shù)厮追Q黃蓮韭，是深州市特產(chǎn)之一?！渡褶r(nóng)本草》記載：“韭根名韭黃，韭之美在黃，豪貴皆珍之。”

深州黃韭，可追溯至漢代，始于漢，興于宋，盛于明、清。明、清時(shí)期為“皇室貢品”。深州黃韭種植主要集中在深州市東安莊鄉(xiāng)西安莊村一帶。

2017年，東安莊鄉(xiāng)西安莊村流轉(zhuǎn)土地150多畝，利用其中80多畝，開始發(fā)展規(guī)模黃韭種植，并成立了黃韭專業(yè)合作社。