衡水湖全魚宴簡(jiǎn)介
衡水湖,素來有燕趙最美濕地的美譽(yù)。這里的魚鮮嫩肥美,正是烹飪?nèi)~宴的上好食材。
全魚宴,包含四涼八熱兩主食一靚湯共計(jì)十五道菜肴,首推的菜品是鐵鍋燉大魚,選取衡水湖8斤以上的帶籽大鯉魚,洗殺干凈改一字花刀。大鐵鍋煸香五花肉后下蔥姜香料爆香,下入大鯉魚小火慢燉直至骨酥肉爛,裝盤后再用原湯,勾薄芡均勻的澆在魚身上。率性和直接的做法,卻帶來不一樣的美味。
芝麻魚柳也是全魚宴中的一道菜品,用高超的手法取下草魚肉條,腌漬后拍粉、拖蛋液、粘芝麻,下油鍋炸成金黃色即可,吃起來魚香滿溢。
荷塘月色是全魚宴里最具詩(shī)意的一道菜,取衡水湖的大個(gè)草魚,剁魚茸加蔥姜汁、雞蛋清、濕生粉、適量的鹽和胡椒粉攪打制成魚丸,下入魚骨濃湯中煮熟,點(diǎn)綴上香菜葉和泡好的紅枸杞即可食用。