主要產(chǎn)地

陜西省榆林市府谷縣武家莊鎮(zhèn)、田家寨鎮(zhèn)、大昌汗鎮(zhèn)、老高川鎮(zhèn)、新民鎮(zhèn)、三道溝鎮(zhèn)、廟溝門(mén)鎮(zhèn)、清水鎮(zhèn)、黃甫鎮(zhèn)、哈鎮(zhèn)、古城鎮(zhèn)、府谷鎮(zhèn)、孤山鎮(zhèn)。

品質(zhì)特征

府谷羊肉色澤鮮紅有光澤，肌肉紅色分布均勻，脂肪乳白，層次分明，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白，低脂肪，含磷脂多。肌纖維清晰致密，有韌性和彈性，指壓恢復(fù)快，外表有風(fēng)干膜，切面濕潤(rùn)不黏手，入口香味濃郁鮮美。

府谷羊肉維生素A含量為33.4μg/100g，硒含量為9.47μg/100g，磷含量為188mg/100g，維生素B1含量為0.0834mg/100g，蛋白質(zhì)含量為21.7g/100g，上述指標(biāo)均優(yōu)于同類(lèi)參照值。

環(huán)境優(yōu)勢(shì)

府谷縣屬黃土高原丘陵溝壑區(qū)，毗鄰黃河，水資源豐富，水質(zhì)好，植物種類(lèi)繁多，豐富的飼草資源和良好的生態(tài)環(huán)境，使發(fā)展養(yǎng)羊業(yè)具有得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件。山羊長(zhǎng)期在石坡洼運(yùn)動(dòng)，肉紋理清晰，色澤鮮嫩，而且長(zhǎng)期食用紅棗、地椒、黃苓、細(xì)辛等中草藥，以及富含蛋白質(zhì)和微量元素的牛筋草、黃荊茬、酸棗等優(yōu)質(zhì)草料與灌木，飲用無(wú)污染的山泉水，其肉質(zhì)香而無(wú)膻味。

收獲時(shí)間

全年。最佳品質(zhì)期為9月。

推薦貯藏保鮮和食用方法

貯藏保鮮方法

鮮羊肉洗凈后，分塊用保鮮袋包裝，冷凍貯藏。

食用方法

燉羊肉。

蔥爆羊肉。

府谷羊肉的做法

清蒸府谷羊肉

即將羊羔肉帶骨頭剁成一寸見(jiàn)方的塊，將清油至鍋中燒七八成熱。

放入花椒面、姜絲、蒜片、蔥絲等，爆出香味。

投入肉塊，用旺火煮約10分鐘左右。

待肉塊呈白色狀，加入面醬，翻炒二三分鐘。

待鍋中水干后，將肉置入盆內(nèi)或碗內(nèi)，入籠內(nèi)蒸熟，撒上味精、芫荽即可食用。

清燉府谷羊肉

將肉塊投入燒至七八成熱的油鍋里，翻炒10多分鐘。

待肉質(zhì)呈白色狀，加面醬再炒至肉中本身水消失。

加溫水、鹽等，用溫火燉一小時(shí)左右。

放少許味精、蔥絲、芫荽即成。