王麻子燒雞的歷史由來

王樹林的師傅姓石，清朝末年是清宮御膳房的大師傅，專為慈禧太后做燒雞。

一年，石師傅到車站的廊坊村，寄住在當(dāng)時(shí)不到二十歲的王樹林家。師傅很喜愛聰明伶俐的王樹林，為了燒雞的手藝不至于失傳，石師傅選中了這個(gè)徒弟。

王樹林深得師傅真?zhèn)鳌⒆龅臒u肉質(zhì)鮮嫩、芳香四溢、剛出鍋的燒雞用力已抖就能脫骨，不用吆喝便能短時(shí)間內(nèi)賣個(gè)精光。

1986年，劉鳳民停薪留職和舅舅王樹林一起在三角地東側(cè)支起“王麻子燒雞”鐵皮屋小店，店面雖小，排隊(duì)購買燒雞的人絡(luò)繹不絕。1989年，王樹林年事已高，劉鳳民正式接管“王麻子”燒雞，主營燒雞兼營各種熟食。

進(jìn)入上世紀(jì)90年代，北大街拆遷，王麻子遷居。前來尋找老味道的市民仍不少。

王麻子燒雞的做法

“王麻子”燒雞制做用料考究，從嚴(yán)把關(guān)，選取生長(zhǎng)2年左右1.5公斤的雞。

退凈了毛的雞，用清水反復(fù)洗凈，整形，放入大鍋中，配以大料、丁香、肉扣、茴香、山艾、桂皮等13種香料，微火煮制3、4個(gè)小時(shí)。這時(shí)，香味四溢，出鍋后再用糖熏好。

熏好的雞外色澤色澤誘人、味道鮮美，肥而不膩，瘦而不柴。

王麻子燒雞的營養(yǎng)價(jià)值

1、燒雞中含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膽固醇等營養(yǎng)物質(zhì)，以及維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B2等多種維生素，還含有鈣、鉀、磷等多種礦物質(zhì)成分。因此，適量吃燒雞，具有補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)的功效。

2、燒雞中含有大量的蛋白質(zhì)及脂肪，這些成分可被人體分解及代謝，轉(zhuǎn)化為能量。因此，適量吃燒雞具有提供能量的功效，可為人體新陳代謝及日常活動(dòng)提供能量。

需要注意，燒雞含有豐富營養(yǎng)成分，但是屬于油膩和熱性食物，容易誘發(fā)疾病，敏感人群需少食或不食。