岑溪豆腐釀又稱煎豆腐,是廣西壯族自治區(qū)岑溪市的一道特色名菜; 相傳,豆腐創(chuàng)始于漢初的淮南,因之美味而傳遍江南一帶。宋元時期,豆腐已成為十分普遍的食物。當(dāng)豆腐傳入岑溪,岑溪人將之加工,在岑溪形成特色。
食材:南豆腐、新鮮去皮五花肉、韭菜、番鬼芫茜、香菜、蔥花、鹽、生抽、五香粉、胡椒粉、桂林豆腐乳、桂皮粉、姜粉。
步驟:
1、用300克的豆腐切片鋪在刷過油的托盤上;
2、五花肉切成粒,加入輔料,調(diào)料,再剁成餡泥備用;
3、把餡泥分別放在切好的豆腐片上,占到豆腐片面積的三分之二;
4、把剩下的200克豆腐切成薄片鋪在餡泥上,使其完全蓋住,豆腐邊緣與豆腐底片重合,就像蓋被子一樣,造型像肉夾饃;
5、下熱油鍋,分別把豆腐塊放入鍋內(nèi)碼齊,然后蓋上蓋子小火微燜,每隔5分鐘在邊緣添一次油,用鍋鏟起動豆腐塊,避免粘鍋;
6、10到15分鐘后,待豆腐底部橘黃后,再用鍋鏟將豆腐塊翻面,重復(fù)上一步驟;
7、10到15分鐘后,待豆腐成熟,再用淀粉生抽勾芡起鍋,裝盤撒上蔥花即可。
1、肉釀豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,特別是豆腐富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和鈣,對于補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)成分非常有益。
2、肉釀豆腐中的豆腐和豬肉都含有豐富的蛋白質(zhì),有助于促進(jìn)腸胃蠕動,增強(qiáng)腸胃消化功能,有助于緩解消化不良。
3、豆腐中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和富含不飽和脂肪酸的豬肉可以幫助人體降低血脂,預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。
1、肉釀豆腐雖然營養(yǎng)豐富,但是其中的豆腐和豬肉都屬于寒涼性食物,容易導(dǎo)致腎虛患者腰膝酸軟、畏寒怕冷等癥狀加劇。
2、肉釀豆腐中的豆腐和豬肉都含有較高的蛋白質(zhì)和脂肪,容易誘發(fā)消化不良等胃腸道疾病,因此消化不良患者應(yīng)少食或避免食用。
3、豆腐中含有較高的嘌呤,容易加重高尿酸血癥患者的病情,因此患者應(yīng)少食或避免食用肉釀豆腐。