岑溪豆腐釀的歷史

岑溪豆腐釀又稱煎豆腐，是廣西壯族自治區(qū)岑溪市的一道特色名菜； 相傳，豆腐創(chuàng)始于漢初的淮南，因之美味而傳遍江南一帶。宋元時期，豆腐已成為十分普遍的食物。當(dāng)豆腐傳入岑溪，岑溪人將之加工，在岑溪形成特色。

岑溪豆腐釀怎么做

食材：南豆腐、新鮮去皮五花肉、韭菜、番鬼芫茜、香菜、蔥花、鹽、生抽、五香粉、胡椒粉、桂林豆腐乳、桂皮粉、姜粉。

步驟：

1、用300克的豆腐切片鋪在刷過油的托盤上；

2、五花肉切成粒，加入輔料，調(diào)料，再剁成餡泥備用；

3、把餡泥分別放在切好的豆腐片上，占到豆腐片面積的三分之二；

4、把剩下的200克豆腐切成薄片鋪在餡泥上，使其完全蓋住，豆腐邊緣與豆腐底片重合，就像蓋被子一樣，造型像肉夾饃；

5、下熱油鍋，分別把豆腐塊放入鍋內(nèi)碼齊，然后蓋上蓋子小火微燜，每隔5分鐘在邊緣添一次油，用鍋鏟起動豆腐塊，避免粘鍋；

6、10到15分鐘后，待豆腐底部橘黃后，再用鍋鏟將豆腐塊翻面，重復(fù)上一步驟；

7、10到15分鐘后，待豆腐成熟，再用淀粉生抽勾芡起鍋，裝盤撒上蔥花即可。

岑溪豆腐釀的功效與作用

1、肉釀豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，特別是豆腐富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和鈣，對于補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)成分非常有益。

2、肉釀豆腐中的豆腐和豬肉都含有豐富的蛋白質(zhì)，有助于促進(jìn)腸胃蠕動，增強(qiáng)腸胃消化功能，有助于緩解消化不良。

3、豆腐中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和富含不飽和脂肪酸的豬肉可以幫助人體降低血脂，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。

岑溪豆腐釀的食用禁忌

1、肉釀豆腐雖然營養(yǎng)豐富，但是其中的豆腐和豬肉都屬于寒涼性食物，容易導(dǎo)致腎虛患者腰膝酸軟、畏寒怕冷等癥狀加劇。

2、肉釀豆腐中的豆腐和豬肉都含有較高的蛋白質(zhì)和脂肪，容易誘發(fā)消化不良等胃腸道疾病，因此消化不良患者應(yīng)少食或避免食用。

3、豆腐中含有較高的嘌呤，容易加重高尿酸血癥患者的病情，因此患者應(yīng)少食或避免食用肉釀豆腐。