大頭菜介紹

大頭菜也叫薺菜疙瘩，是十字花科，蕓薹屬二年生草本植物，高可達(dá)150厘米，全株無毛，塊根圓錐形，外皮白色，根肉質(zhì)，白或黃色，有辣味，基生葉少數(shù)，大頭羽狀淺裂，葉片頂裂片寬卵形，邊緣有不整齊尖齒，莖生葉似基生葉，花淺黃色，萼片披針形或長圓卵形，花瓣倒卵形，種子球形，黑褐色，4-5月開花，5-6月結(jié)果。中國各省有栽培。芥菜疙瘩喜冷涼濕潤氣候，不耐霜凍，也不耐炎熱，土壤過溫或過干都不利于生長。

大頭菜的腌制方法

1、大頭菜洗凈，晾干。

2、大頭菜切絲，切成5mm粗細(xì)即可。

3、大頭菜絲里加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，腌一天去澀水。腌大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10:2。

4、大頭菜絲腌一天后，倒掉澀水。將大頭菜裝入能瀝水的袋子里，袋口系好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水分。兩天后，將袋里的大頭菜絲倒出曬曬，表面水分干后，放入泡菜壇里，壓緊。

5、蓋上壇蓋，倒?jié)M沿壇水，將泡菜壇放到陰涼干燥處，隨取隨吃。只要泡菜壇里有大頭菜，就須及時(shí)置入沿壇水。

大頭菜功效與作用

1、清熱解毒：大頭菜有清熱解毒的作用，在咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，將大頭菜榨汁后飲下或涂于患處，可以緩解癥狀。

2、利尿：大頭菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后能利尿，促進(jìn)機(jī)體水和電解質(zhì)平衡，可用于改善小便澀痛、淋漓不盡。

3、促進(jìn)消化：大頭菜之中的硫代葡萄糖苷可以促進(jìn)腸道內(nèi)消化液的分泌，從而起到促進(jìn)消化的作用。大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，緩解便秘。

4、緩解疲勞：大頭菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有醒腦提神、緩解疲勞的作用。

大頭菜的熱量

100克大頭菜的熱量大概為71大卡，通常適量吃大頭菜可以為身體補(bǔ)充營養(yǎng)，還可以達(dá)到比較好的減肥瘦身的效果。