辣椒蘿卜介紹

辣椒蘿卜是湖南長沙著名的小吃，它是鄉(xiāng)里蘿卜拌上本地的剁辣椒腌制而成的。既可成為就酒席上的菜品，又是居家休閑的開胃小吃。在湖南地區(qū)農(nóng)村里，到了冬天每家每戶都有做辣椒蘿卜的習(xí)慣，如果來了客人，主人定會端出一碗紅彤彤的辣椒蘿卜來招待。辣椒蘿卜非常脆爽，吃時能發(fā)出嘣嘣的聲響，散發(fā)出濃烈的辣椒香味，非常引人食欲。在辣椒蘿卜加入增脆調(diào)料，這也是制作辣椒蘿卜的小竅門。

辣椒蘿卜是酸菜嗎

辣椒蘿卜不是酸菜，而是一道具有辣味和咸鮮味的傳統(tǒng)腌菜，選擇辣度適宜的辣椒和白蘿卜一起，腌制3-7天，需要耐心和細(xì)心，掌握好比例和口感，制作出美味可口的辣椒蘿卜腌菜。

辣椒蘿卜的做法

1、將細(xì)長的紅辣椒剁碎，加籽鹽腌制15天做成鄉(xiāng)里剁辣椒備用。

2、將打霜后的新鮮蘿卜去櫻、洗凈、削去雜根。先縱向切成8—10毫米的片狀，再從根部以10—11毫米的間隔切向頂部（長櫻的部位），但不能切到頂，留15毫米左右相連。使其頂部相連，根部散開（如同手巴掌），以便掛到繩子上晾曬。尋晴好天氣掛曬兩三天（晾曬時須避免霜凍、雨淋、灰塵），鮮蘿卜已變?yōu)樘}卜干條

3、準(zhǔn)備壇子一個，洗干凈，放入一層切好的蘿卜干條，撒一層剁辣椒和鹽，記得剁辣椒里面有鹽可以少放鹽了，剁辣椒的水全放進(jìn)去。

4、蓋好壇子蓋，放到陰涼處，腌制10天。

5、吃的時候在辣椒蘿卜上淋上麻油，這才算完成。

辣椒蘿卜的功效與作用

1、開胃：經(jīng)過辣椒腌制的蘿卜，味道辛辣且爽口，可以改善食欲，起到開胃、暖胃的效果，比較適合食欲不振的人食用。

2、利便排氣：蘿卜本身就具有下氣和消滯的作用，食用后可以刺激胃腸道蠕動，促進(jìn)排便，緩解消化不良的情況。

3、增強(qiáng)免疫力：蘿卜營養(yǎng)豐富，食用后能夠提高免疫力，增強(qiáng)抗病能力。

辣椒蘿卜哪些人不能吃

1、腸胃不適：辣椒蘿卜中的揮發(fā)性辣素具有刺激性，可能會導(dǎo)致腸胃不適，因此胃腸功能較弱的人和胃炎、潰瘍等患者應(yīng)當(dāng)避免生食或多食辣椒蘿卜。

2、甲狀腺疾?。豪苯诽}卜中的硫素可以干擾甲狀腺的功能，甲狀腺功能亢進(jìn)、甲狀腺腫大等患者應(yīng)當(dāng)減少或避免食用辣椒蘿卜。

3、過敏體質(zhì)：一些人可能對辣椒蘿卜中的揮發(fā)性辣素過敏，出現(xiàn)口腔、皮膚等不適癥狀，這時應(yīng)當(dāng)停止食用辣椒蘿卜。