直沽燒酒是哪里的特產(chǎn)

直沽燒酒是天津釀酒廠生產(chǎn)的天津美酒。于1950年被列為華北名酒，1960年獲得天津市質(zhì)量先進(jìn)獎。1977年和1980年連續(xù)被評為該市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1985年獲國家優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎。

天津直沽高粱酒怎么樣

直沽高粱酒屬于清香型大曲酒，直沽燒酒的特點(diǎn)是酒質(zhì)純凈，芳冽柔和，味感豐滿，余香綿長，飲后回甜，清爽，風(fēng)格突出，美名遠(yuǎn)揚(yáng)。

天津直沽高粱酒的種類

直沽燒酒屬于高粱酒，直沽高粱酒采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以大麥、小麥、豌豆制曲，輔助材料選用無損于酒味的填充物——稻皮或高粱殼。釀制工藝保持傳統(tǒng)的續(xù)渣混蒸五甑法，依低溫發(fā)酵、緩慢蒸餾等工序，精心勾兌而成。

天津直沽高粱酒起源

天津地區(qū)釀酒業(yè)始于元代。“天妃廟對直沽開，津鼓連船柳下催；釃酒未終舟子報(bào)，柁樓黃蝶早飛來?！贝嗽娒枋龅募词卿罟さ诌_(dá)直沽后，在天妃廟前以酒行祀的風(fēng)俗。南來的漕工要用酒祭祀海神天妃媽祖娘娘，便取大直沽后街的優(yōu)質(zhì)小溪之水，自設(shè)燒鍋釀酒。先是自給自足，后是余酒出售。天津釀酒業(yè)，自此開創(chuàng)。大直沽在明永樂年間建村，村里三千戶居民中，有一半以釀酒為生。于是乎“人馬過直沽，酒聞十里香。”

進(jìn)入清代，直沽釀造高粱燒鍋酒，從質(zhì)量到產(chǎn)量，都有質(zhì)的飛躍。何謂“燒鍋”？燒鍋造酒實(shí)際上就是早期的蒸餾釀酒技術(shù)，因?yàn)楸仨毻诳訅驹?，利用燒火加熱鍋中水進(jìn)行蒸餾，所以過去人們把造酒稱為“燒鍋”，而利用燒鍋制造出的酒自然就被稱為“燒酒”了。直沽燒酒工藝較前代也更加考究，要經(jīng)洗料、前凈、后凈、采曲、發(fā)酵、加氣、頭淋、二淋、三淋九道工序。酒釀成后，還有一道深埋地下的工藝，即將酒灌入酒壇，加錫蓋密封，存放一至三年后才能上市。到發(fā)酵這一步驟為止，考驗(yàn)的都是釀酒師傅的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。過去酒廠一般沒有發(fā)酵池，大多將酒曲放入大缸中發(fā)酵，一個(gè)燒鍋酒廠同時(shí)擁有幾百口大缸并不稀奇。日久天長，大缸有了裂縫，發(fā)酵的原液從裂縫滲入地下，竟使村莊周圍的水源都帶上了濃郁的酒香。

直沽燒酒的發(fā)展

天津直沽酒，向負(fù)盛名，遠(yuǎn)在清道光、咸豐年間（公元1821～1861年），大直沽（金元稱今北運(yùn)河，南運(yùn)河會合處為直沽，即今天津市內(nèi)獅子林橋西端舊三叉口一帶）的釀酒業(yè)已日漸發(fā)達(dá)，那時(shí)管廠叫“燒鍋”。清代《津門百詠》中就有“名酒通稱大直沽，色如琥珀白如酥”的贊詞。又據(jù)1930年出版的《天津志略》記載：“天津燒鍋?zhàn)钍r(shí)，多達(dá)72家”，彈丸之地的大直沽竟有16家酒廠。其中以聚永、同豐永、福泉永、福源公司等最為著名。

佳釀必有甘泉，大直沽田莊有口古井，水質(zhì)甘洌，久取不竭，是很優(yōu)越的自然地理?xiàng)l件，又因采購上等紅糧，每道制作工序一絲不茍，特別是在貯存：大缸深埋，錫蓋加封，使高粱白酒不跑氣味，不降度，保持芳香柔和，余味甘長；再加隔年陳釀，色、香、味俱臻上乘。

自1916年就行銷東南亞、大洋洲及歐美等20多個(gè)國家。人們?yōu)榱藚^(qū)別，便把大直沽地區(qū)所釀的燒酒，均稱為“直沽老白干”。1952年，天津市政府將大直沽附近的九個(gè)小燒鍋改建成天津釀酒廠，繼續(xù)釀制直沽老白干，后來為了加深消費(fèi)者的印象，更名為“直沽高粱酒”。