米酒簡(jiǎn)介

麻城東部一帶山區(qū)，歷來會(huì)釀老米酒。相傳在明朝正德年間，麻東山區(qū)鬧饑荒，群眾無(wú)錢買酒。無(wú)酒不成席，怎能取得團(tuán)圓之樂呢？一天，從河南來了一位須發(fā)全白的老人，自稱酒翁，傳授制曲和制酒的方法。自唐朝黃州刺史杜牧過麻城歧亭，留下“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”的詩(shī)句，至北宋大詩(shī)人蘇東坡高歌“酸酒如齏湯，甜酒如蜜汁。三年黃州城，飲酒但飲濕”，歷代文人墨客盛贊麻城老米酒。蘇東坡在黃州府任職三年，多次來到麻城，與友人陳季常品酒、吟詩(shī)。蘇東坡詩(shī)句中的“酸酒”、“甜酒”，指的就是麻城老米酒。麻城老米酒，釀?wù)叽鄠?，飲者千年禮贊，麻城人自釀自飲，自行其樂。千百年來，麻城山民以烤篼子火、飲老米酒，視為風(fēng)調(diào)雨順、國(guó)泰民安、生活幸福、其樂無(wú)窮。在民間，流傳著“老米酒、篼子火，過了皇帝就是我”的民謠。

制作方法

制曲的方法

每年白露節(jié)，在山澗邊采摘“五爪龍”葉子（每莖葉柄上叉開五片葉子，俗稱“五爪龍”），又名曲葉子用碓舂爛如泥，再用浸透了的陳粘米，舂成細(xì)粉，然后與搗成泥狀的“五爪龍”攔和（第一斤米粉加“五爪龍”泥半斤），捏搓成湯元大小，撒拌谷殼，盛竹盆中，讓其發(fā)酵，三天后取出晾干備用。

制酒方法

先把糯米浸透浸漲（大約一天時(shí)間），再用木（曾瓦）把糯米蒸熟，倒入竹筐中，灑入少量冷水，以能拌散糯米，保存濕潤(rùn)狀為宜。待半冷半熱程度，再撒曲粉，用手搓拌均勻。每一斤糯米用曲5克，待其全冷，裝入瓦缸中，缸周圍和口上用棉絮裹緊，偎稻草保溫，促其發(fā)酵，一個(gè)月后，酒便成功。

麻城老米酒怎么喝

1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細(xì)膩潤(rùn)滑、醇香甜蜜

2、作米酒（酒釀、甜酒）飲料：

A、熱飲：取適量米酒，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。

B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。

C、果汁米酒在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁米酒。

3、全套米酒：做法是把米酒放在沸水中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶。

全套米酒黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點(diǎn)點(diǎn)，色彩斑斕，吃起來營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點(diǎn)。

4、米酒湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量米酒、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點(diǎn)、宵夜。

5、米酒雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量米酒和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等

6、作調(diào)料：

A、作泡菜、醬腌菜配料，可調(diào)整風(fēng)味。

B、做火鍋調(diào)料，可增加醇香和回甜味。

C、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味，去腥除膻。

D、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要，還可作其他調(diào)料，豐富你的生活。

7、鮮橙汁沖米酒

做法：將米酒沖入鮮橙汁內(nèi)即可。

健康提示：1.行氣，止痛。2.適用于婦女急性乳腺炎早期，婦女哺乳期乳汁排出不暢、乳房紅腫、硬結(jié)疼痛等。

8、【雞蛋米酒】產(chǎn)婦的最佳食品

用料：雞蛋一個(gè)、米酒100g、紅蔗糖少許

▲注：以上用量可根據(jù)自己喜好有所加減

做法：方法（1）將適量水放入鍋內(nèi)，加熱自水開始起泡時(shí)打入雞蛋-→水開時(shí)再放入米酒煮至蛋熟，除去表面泡沫-→加入紅蔗糖，待糖完全化開后盛出即可。

方法（2）先放2碗米酒加1碗水在鍋中煮開-→趁鍋中沸騰時(shí)，將雞蛋液倒進(jìn)（注意蛋液從碗中倒出時(shí)要保持細(xì)細(xì)的一股，按順時(shí)針方向均勻地倒完，這樣，鍋中就有金黃完美的雞蛋花了）→煮開即可飲用。

9、【雞蛋米酒蜂蜜羹】

用料：雞蛋、1個(gè)老米酒少許、蜂蜜少許、水適量

做法：取一枚雞蛋磕入碗中,用筷子打散→加入開水、米酒、蜂蜜攪勻→將碗放入鍋內(nèi)蒸熟即可。

10、【米酒湯圓】春節(jié)必食佳品，也可做早點(diǎn)、宵夜。

用料：老米酒、少許、湯圓150g、開水適量

做法：將適量水加入鍋內(nèi)煮沸→先加入湯圓，待湯圓浮出水面后,再除去多余的水→放入適量的米酒和紅(白)糖，煮沸2分鐘即可食用。

11、【活血美容米酒湯圓】美容瘦身湯圓

用料：老米酒少許、湯圓100g、什錦水果和冰糖適量

做法：小湯圓放入滾水中煮至浮起→撈出放入碗中，加入1/2杯冷開水，再加入米酒調(diào)勻→鍋中再倒入3杯水煮開，放入什錦水果和冰糖煮勻→倒入碗中即可。

▲注意：什錦水果罐頭可以用新鮮水果取代，不過要最后加入拌勻，才有增加美白的功效。

12、【桂花米酒】花香四溢，香甜味美，口感宜人

用料：米酒100g、桂花糖或桂花蜂蜜適量

做法：2碗米酒加1碗水煮開→盛入小碗中→調(diào)入桂花糖稀或桂花蜂蜜即可

如果再有新鮮桂花撒在碗里，那就更完美了；此外，您也可以在米酒湯圓中打入雞蛋花，再調(diào)以桂花糖，“三效合一”，也是很有創(chuàng)意的吃法喲。

13、【珍珠湯圓】可當(dāng)早點(diǎn)，也可飯后甜羹或小吃。

用料：米 100g、湯圓粉適量、雞蛋1枚、白糖、桂花適量

做法：將湯圓粉加少量水?dāng)嚢璩深愃谱龈泶駵男∷闋顐溆?。米酒放在鍋里加熱后，將攪拌好的湯圓疙瘩一把一把撒到鍋里，邊撒邊攪拌，用文火煮2--3分鐘，待小疙瘩完全漂起來，打上碎雞蛋花，蛋花漂起后關(guān)火，撒上桂花、白糖盛出即可。

米酒吃法還有很多喲，您還可以加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。有些地方還有當(dāng)?shù)氐某苑?，歡迎發(fā)來大家共享哦。同時(shí)，也歡迎各位食客直接向掌柜咨詢。

14、紅棗枸榿米酒

準(zhǔn)備材料：米酒一碗（隨個(gè)人喜好增減）；紅棗幾顆枸榿一撮；

方法：鍋內(nèi)加水，放入紅棗枸榿，煮開后稍等一會(huì)加入醪糟再煮開即可

麻城老米酒的功效和作用

老米酒的功效

1、解凍：一條凍得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鐘后，會(huì)發(fā)現(xiàn)前半段已經(jīng)感覺有解凍后黏黏的液體在上面，而后半段還是凍得像棍子。

2、恢復(fù)松軟：在面包上灑幾滴米酒，放到微波爐里轉(zhuǎn)一下（具體時(shí)間自己控制），轉(zhuǎn)好后會(huì)發(fā)現(xiàn)面包就像新鮮出爐的那樣，而且口感很好。

3、化淤：用生姜末浸在米酒里，浸泡40分鐘后，用生姜末在淤血的地方揉搓，會(huì)有辣辣的效果。

4、美容：用合用的乳液混合適量米酒，涂在臉上，可以做面膜用哦。

5、保濕：冬天在白水中加適量米酒飲用，可以保持體內(nèi)水分。

6、做菜：在炒雞蛋時(shí)加一點(diǎn)米酒，可以使雞蛋鮮嫩松軟且光澤鮮艷。在冷凍過的食用面包上噴灑一些米酒，再烤一下，可以使面包變得松軟如新。做菜時(shí)不小心多放了醋，在菜里加一些米酒，就可以減輕酸味。如果是用河魚來作油炸魚時(shí)，可以在油炸和裹粉之前將魚在米酒中浸一下，這樣就可以去掉河魚特有的泥腥味。要使在冰箱里凍過的魚解凍，只要在魚身上灑滿米酒，再放回冰箱，魚很快就能解凍，并且不會(huì)有水滴和冷凍臭味。

老米酒的作用

1、對(duì)畏寒，血淤，缺奶，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好。

2、對(duì)神經(jīng)衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。

3、米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，舒筋活絡(luò)，強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。

4、產(chǎn)婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質(zhì)虛衰，元?dú)饨祿p，遺精下溺，月經(jīng)不調(diào)，產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。

5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。

6、米酒可作為調(diào)味佳品，能除去食物中的異味。

7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。

文化旅游節(jié)

2016年10月29日，由麻城市木子店老米酒協(xié)會(huì)、湖北金盤酒業(yè)有限公司共同舉辦的第三屆湖北·麻城老米酒吊鍋文化旅游節(jié)在木子店鎮(zhèn)隆重開幕，市領(lǐng)導(dǎo)童國(guó)鋒、楊金葉、馮浩等出席。

節(jié)會(huì)主辦之際，我市的“吊鍋習(xí)俗”入選湖北省政府公布第五批省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，吃著吊鍋，喝著老米酒，唱著“老米酒，蔸子火，過了皇帝就是我”的民謠，獲得官方永久保存。老米酒、吊鍋又雙雙通過了國(guó)家級(jí)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品評(píng)審。

麻城老米酒保質(zhì)期多長(zhǎng)

曾經(jīng)的老米酒存在季節(jié)性的限制，一般都是在冬季飲用，且保質(zhì)期最多只有一年。隨著發(fā)展改良了酒曲制作過程中滅菌、去雜質(zhì)的技術(shù)，也使保質(zhì)期由原來的一年延長(zhǎng)到了三年。