龍絹紅粬酒價值功效

紅粬酒含有豐富的葡萄糖、糊精、氨基酸、維生素和多種酯類物，適量飲用對普通人有很好的保健作用。特別是冬天的時候，把紅粬酒加熱，加入冰糖、生姜、咸梅等飲用，既提升風味又能驅(qū)寒暖身。

紅粬酒同樣也是一些美食的佐料，在烹飪家禽肉、動物骨頭等菜肴時，調(diào)入適量的紅粬酒，能促進食物組織內(nèi)部有機物質(zhì)的溶解，從而令菜肴質(zhì)地松嫩，香氣四溢，得到閩南很多人的青睞。

龍絹紅粬酒釀造方法

廣袤的稻田，豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的大米，上好的粬母，釀就了紅粬酒最原生的底味。紅粬酒釀造要經(jīng)過十道工序，糯米和紅粬的比例大概為5：1，并用干凈的水清洗糯米，清除雜質(zhì)。緊接著，將淘洗后的糯米放在山泉水里浸泡12小時左右，以浸透為宜，用手能碾碎即可。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。浸泡時，水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間應(yīng)根據(jù)季節(jié)改變，冬春季溫度較低時應(yīng)適當增加浸泡時間，而夏季溫度較高時應(yīng)更換1~2次水，使其不酸不臭。

著就把淘好的米瀝干水分后放蒸格里蒸30~50分鐘，蒸至糯米熟透，飯粒松軟柔韌不糊、不粘、無白芯，均勻一致。將蒸好的糯米飯，放在干凈通風的室內(nèi)，用鍋鏟反復(fù)翻拌，并不時把手伸進米飯中感受溫度。30多度不燙手就行了，溫度太高，熱糯米會把紅粬里的一些菌類殺死了，釀出來的酒會酸。而溫度低，又不發(fā)會酵。

待到溫度差不多了，便開始分批往糯米飯里拌入備好的紅粬，加入涼開水用力拌勻、拌透。他的妻子則在一旁為他打下手，把拌好的糯米飯裝進酒缸里，用布封緊缸口，并將酒缸放在陰涼不見光的地方進行發(fā)酵。發(fā)酵過程中有許多氣泡產(chǎn)生，站在旁邊還能聽到微小的嘶嘶聲，且能看到發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡把飯粒頂?shù)揭好?，形?/span>“厚被蓋”現(xiàn)象。

紅粬酒釀制最佳溫度在20℃左右，夏天溫度高，發(fā)酵速度快，酒糟內(nèi)雜菌繁殖也加快，易酸化。這時需采取降溫措施，如在酒壇內(nèi)放置裝好的冰水，用風扇配合散熱；冬天溫度偏低，糯米飯團溫度可適當高一些。

在發(fā)酵過程中形成“厚被蓋”現(xiàn)象大概會維持5天左右，這時需要每天用干凈的木棒攪拌米飯2-3次，把米飯壓下水面，使其更均勻地發(fā)酵。大約30天左右容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅，這時發(fā)酵過程結(jié)束便可以把酒液過濾出來，裝瓶飲用了。

龍絹紅粬酒榮譽認證

2019年12月，龍涓鄉(xiāng)紅粬酒傳統(tǒng)制作技藝入選第五批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

龍絹紅粬酒歷史起源

龍涓紅粬酒跟龍涓鄉(xiāng)錢塘村的王姓祖先有著解不開的淵源。大約在元朝的時候，“開閩王”王審知之孫王直道的十二世孫王維仁由招坑遷入湄田（今龍涓鄉(xiāng)錢塘村），“開閩王”后裔從中原帶來先進的釀酒技術(shù)，便也在這里扎根、開花。由于錢塘村海拔在700米到800米之間，山頭常年云霧繚繞，全年平均氣溫在16℃~18℃之間，空氣濕潤溫暖，無霜期更是達到300多天，年降水量在1800毫米左右，冬暖夏涼，山地均為典型的閩南弱酸性紅壤土，這樣的地理氣候環(huán)境條件極適合紅粬酒的發(fā)酵制作，王氏族人便探索出紅粬酒的制作技藝。隨著時間不斷地淬煉、改進，發(fā)展形成現(xiàn)在的閩派紅粬酒。