江蘇如皋香腸介紹

如皋香腸歷史悠久，是聞名全國(guó)的香腸品種之一。如皋香腸與“廣式”香腸媲美，被稱(chēng)為“如式”香腸。清宣統(tǒng)二年（1910）六月，在南洋勸業(yè)會(huì)上獲得二等獎(jiǎng)。1934年，如式香腸在江蘇省物品展覽會(huì)上獲得嘉獎(jiǎng)。

如皋香腸的特色

如皋香腸條形整齊、肉質(zhì)緊密、色澤鮮艷、咸甜適度、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、精肉嚼而不老、肥肉油而不膩，十分可口，深受群眾的喜愛(ài)。

如皋香腸的配方

過(guò)去如皋香腸的配料是：每百斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽20兩，白砂糖30兩，醬油10兩，大曲酒10兩，硝水5兩。

為了保持和發(fā)揚(yáng)民族遺產(chǎn)，使其更加美味可口，當(dāng)?shù)氐南隳c工廠改進(jìn)了配料。如今每百斤肉多加糖10兩，醬油10兩，少加鹽4兩，曲酒2兩，香腸不僅更好吃，而且色澤也更加鮮艷了，外形美觀。十分吸引人。

如皋香腸的制作方法

將豬的前夾心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好后，將肉灌進(jìn)大腸衣內(nèi)，一面用針在腸上戳眼放出里面的空氣，一面用手?jǐn)D抹，并用花線將兩頭扎牢。這樣做，肉塊擠得緊，質(zhì)量好。灌進(jìn)肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個(gè)晴天，然后取下入倉(cāng)涼掛。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)必須通風(fēng)透氣，好使曬后的腸子退去余熱，慢慢干透。涼掛一個(gè)月后就成成品了。

如皋臘腸怎么吃

香腸炒萵筍

原材料：如皋香腸2根、萵筍2個(gè)、獨(dú)蒜1只。

調(diào)味料：植物油、生抽1大勺、鹽少量、雞精適量。

做法：

1、香腸上鍋蒸10分鐘左右至熟。

2、蒸香腸的過(guò)程中處理萵筍，去皮切片。蒜去皮切片。

3、將香腸切片。

4、鍋入油，炒香蒜片。

5、下入萵筍和香腸同炒。

6、加入調(diào)味料翻炒1-2分鐘即可出鍋。

香腸蒸糯米飯

原材料：糯米，如皋香腸2根。

調(diào)味料：生抽，蔥花。

做法：

1、糯米用清水浸泡一晚上后撈出瀝干，糯米，香腸，加入一小勺生抽，拌勻后將放在一個(gè)耐熱的盤(pán)子中攤平；

2、香腸切片，平鋪在糯米上；

3、電壓鍋內(nèi)放入適量的水，擺入蒸架，再放入裝有香腸糯米的盤(pán)子，蓋上鍋蓋，選擇自選保壓25分鐘；待電壓鍋泄壓后打開(kāi)鍋蓋撒入適量的蔥花即可取出。