基本介紹

客家娘酒是漢族客家人用糯米釀造的一種酒，屬于黃酒，距今已有一千多年歷史?？图夷锞浦饕鲜桥疵祝蕴烊晃⑸锛兙魄l(fā)酵而成，不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品，可以直接飲用，也可與雞等一起煲。有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤(rùn)肺之功效。

客家娘酒是客家飲食文化的重要組成部分，是逢年過(guò)節(jié)辦喜事時(shí)必不可少的佳品。

娘酒以糯米為原料，因釀造和食效都與客家婦女緊密聯(lián)系，故稱為“娘酒”。娘酒以糯米為主要原料，通過(guò)發(fā)酵、壓榨、澄清、窖藏而成。而炙酒是客家娘酒中的最后一道程序，糯米發(fā)酵出來(lái)的酒經(jīng)過(guò)禾草燃燒高溫火炙，味道更加醇厚且有利于保存。

價(jià)值功效

客家娘酒是客家人的母親酒，客家娘酒是最古老的酒種。以糯米、黑糯米為原料釀造呈紅褐色，甜蜜醇厚、氣味芬芳，客家娘酒營(yíng)養(yǎng)成分豐富含有十八種以上氨基酸，逢年過(guò)節(jié)、婚嫁喜慶必用客家娘酒，婦女分娩后用客家娘酒炒雞滋補(bǔ)身體，客家娘酒酒精度低酒性柔和，四季皆宜飲用。

客家米酒不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品。酒精度低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，內(nèi)含17種人體必需的氨基酸，其含量比啤酒高出七八倍。娘酒的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多為低分子的糖類，易為人體消化和吸收，還含有機(jī)酸、脂類、微量的高級(jí)醇和多種維生素。冬可熱飲，夏可冰飲，一年四季老少皆宜，經(jīng)常適量飲用能舒筋活血，氣色紅潤(rùn)，延年益壽。

米酒的主要原料是大米或玉米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤(rùn)肺之功效。 釀制后口味香甜醇美，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。 我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病剛愈者食用米酒的風(fēng)俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。 米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用。

產(chǎn)婦坐月子食用米酒有哪些好處呢？（客家話稱“坐月子”為“做月子”。）

古代傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，產(chǎn)婦在生孩子時(shí)氣血大耗，陽(yáng)液勞損，喝一些這樣的滋養(yǎng)品可以補(bǔ)血行氣，促進(jìn)血脈流通，調(diào)養(yǎng)周身氣血，避免產(chǎn)后身體氣血兩虛，出現(xiàn)頭暈、乏力、眼花、出虛汗及惡露不下或下之甚少等不適；同時(shí)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實(shí)，產(chǎn)后喝米酒可以幫助產(chǎn)婦避風(fēng)寒，既可預(yù)防產(chǎn)后關(guān)節(jié)疼痛等諸多疾患，又能夠通經(jīng)活血，溫補(bǔ)脾胃，可促進(jìn)乳汁分泌。

另外，《本草綱目》稱米酒具有止痛去積，暖胃健脾，多唾溫心，常飲皮膚潤(rùn)滑有光澤等功能，日本科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)米酒中的一組酶抑制劑有增強(qiáng)記憶的作用。

米酒的其他功效：

1、解凍。一條凍得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鐘后，會(huì)發(fā)現(xiàn)前半段已經(jīng)感覺有解凍后黏黏的液體在上面，而后半段還是凍得像棍子。

2、恢復(fù)松軟。在面包上灑幾滴米酒，放到微波爐里轉(zhuǎn)一下（具體時(shí)間自己控制），轉(zhuǎn)好以后會(huì)發(fā)現(xiàn)面包就像新鮮出爐的那樣，而且口感很好噢。

3、化淤。用生姜末浸在米酒里，浸泡40分鐘后，用生姜末在淤血的地方揉搓，會(huì)有辣辣的效果。

4、美容。用合用的乳液混合適量米酒，涂在臉上，可以做面膜用哦。

5、保濕。冬天在白水中加適量米酒飲用，可以保持體內(nèi)水分。

制作方法

制作原料

客家娘酒主要原料是糯米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤(rùn)肺之功效。

制作過(guò)程

1、首先要將米用水泡透，然后瀝干水

2、然后將瀝干水的糯米放入大鍋里，再放進(jìn)適量的清水。然后蒸成飯，用客家話說(shuō)就是“娘飯”，“娘飯”金黃金黃的，粘粘的，聞起來(lái)特香。

3、把蒸好的“娘飯”弄出鍋，等“娘飯”晾到一定溫度時(shí)，把事先買好的酒餅（主要起發(fā)酵作用）、紅曲（主要起調(diào)色作用）按一定的比例放入，然后把“娘飯”放入酒缸里發(fā)酵，上面蓋上蓋。再在蓋上放些稻草（一般用棉被，具體要視氣溫而定）等保溫材料。

4、十幾天之后，“娘飯”便發(fā)酵到一定程度，這時(shí)倒入自己釀造的米酒再一次發(fā)酵（娘飯跟酒的比例可以1：0.5，1:1或1:2，米酒的比例將影響釀酒后期的甜度跟酒勁），再過(guò)半個(gè)月左右這時(shí)一般釀制者可以嘗嘗味道怎樣。如果認(rèn)為發(fā)酵已經(jīng)恰如其分時(shí)，便可用“酒篩”把酒弄進(jìn)“酒甕”里。把“酒甕”用草皮封好，再在“酒甕”周身涂上稀泥（起保護(hù)酒甕的作用），然后放入火堆中（暗火）煮，一般是要把酒煮沸幾次（要事先備些冷酒，防止煮沸酒漏出來(lái)）。有些人還加些補(bǔ)藥進(jìn)去煮，當(dāng)然這個(gè)屬于個(gè)人喜好了。取出來(lái)后四鄰五舍都可以聞其香。剛做好的酒要端給親戚、鄰居嘗新的，恰巧碰到路人，也要請(qǐng)他喝的。

5、最后一道工序就是等“酒甕”冷卻之后放在鋪好的紅磚上面，弄些稻草灰在甕腳處。客家娘酒就釀制而成了。

歷史起源

2009年10月16日，連平客家娘酒釀制技藝被廣東省人民政府列入廣東省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2015年2月，客家娘酒釀制技藝被列入惠州市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

相關(guān)典故

客家娘酒為廣東、江西、福建客家人特產(chǎn)。自古至今，客家人盛情好客，遠(yuǎn)近聞名，客來(lái)必以家釀酒浪相待。飲酒必到盡興，歡樂(lè)而散。

梅州客家娘酒源于何時(shí)？相傳一千多年前，中原漢人因避饑荒、戰(zhàn)亂，大舉南遷。一群婦女徙步越過(guò)千山萬(wàn)水，進(jìn)入寧化，累得再也走不動(dòng)了，一個(gè)個(gè)昏睡在深山野嶺之中。不知過(guò)了多久，一陣清風(fēng)夾雜著一種特別的香味沁人心間，一位年長(zhǎng)婦女慢慢蘇醒時(shí)，見一位滿頭銀發(fā)、紅光滿面的長(zhǎng)者，用竹制的杓子，從容器中舀出清澈透明的液體，遞給老婦說(shuō)：“喝下去吧！”老婦輕輕呷了一口，剛聞醇香濃郁的氣味，頓覺心曠神怡，隨即疲累全消。老婦按照長(zhǎng)者的指點(diǎn)，給每個(gè)姐妹嘴里灌了一口，轉(zhuǎn)眼個(gè)個(gè)醒，精神煥發(fā)。望著婦女們驚奇的目光，長(zhǎng)者哈哈大笑說(shuō)：“這是用糖米釀成的娘酒。”接著向大家介紹了釀造方法，之后，揚(yáng)長(zhǎng)而去。這群婦女找到她們先來(lái)的家人，就在石壁定居開拓，生息繁衍。后來(lái)，石壁成了客家人的祖籍地，客家娘酒也世代相傳。