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德昂族酸茶

#茶葉# 0 0
德昂族酸茶是云南省芒市的特產(chǎn),德昂族是一個(gè)有悠久種植茶樹(shù)和飲茶歷史的民族,被譽(yù)為“茶的民族”“古老的茶農(nóng)”。德昂酸茶取材于古老的大葉種茶樹(shù),在竹筒里無(wú)氧發(fā)酵后制成,無(wú)任何添加劑及化學(xué)原料,是純天然珍品。其風(fēng)味獨(dú)特,酸澀回甜,湯色紅黃透亮,富含茶多酚和乳酸菌,具有清熱解暑、消炎解酒、提神潤(rùn)喉,促進(jìn)消化等作用。2022年德昂族酸茶制作技藝作為中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗的子項(xiàng)目,成功入選聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
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德昂族酸茶屬于什么茶

德宏德昂酸茶是大葉種茶樹(shù)所制的茶葉種類(lèi),是一種古樸茶類(lèi)。其風(fēng)味獨(dú)特,酸澀回甜,湯色金黃透亮,無(wú)任何添加劑及化學(xué)原料,是純天然珍品。泡飲方法與普洱茶方法一致,品飲時(shí),如能與普洱茶交替品飲,其味更是甘甜無(wú)窮。

德昂族酸茶是全發(fā)酵茶嗎

酸茶屬于全發(fā)酵茶類(lèi),通過(guò)微生物發(fā)酵形成其獨(dú)特的品質(zhì),味微酸而清香,口感回甜;富含茶多酚、游離氨基酸、咖啡堿等活性物質(zhì)。

德昂族酸茶制作步驟

原料選取

芒市三臺(tái)山的茶樹(shù)一直是當(dāng)?shù)氐耐敛?,叫作黑茶,已?jīng)不多了。當(dāng)?shù)剡€有其他大葉種的茶,相比之下,大葉種的茶口感也較好,所以一般也會(huì)選擇這類(lèi)的茶樹(shù)來(lái)做為原料。

加工工具

1、簸箕:用來(lái)放置茶葉,采摘時(shí)候要用簸箕,采摘回放在大的圓形簸箕上,這樣不會(huì)把新鮮的茶葉捂著,同時(shí)還能將茶葉水分晾干一些。這種竹篾制的簸箕具有良好的透氣性。

2、水盆:對(duì)水盆沒(méi)有講究,主要是用來(lái)沖洗茶葉。

3、密封材料:當(dāng)?shù)匾环N野生的植物葉子,葉子較寬、有齒,毛茸茸的,屬竹芋屬;此葉子密封性很好,用來(lái)當(dāng)作密封材料,而且還具有防腐作用。

4、竹筒:竹筒是用來(lái)做酸茶密封的。品種屬大龍竹,用來(lái)做酸茶密封的竹子,屬于做酸茶的陶器,竹子干燥度百分之六十至七十,自然晾干。這種竹子具有防蟲(chóng)的作用。

5、揉茶機(jī):用來(lái)揉制茶葉的木制機(jī)器,德昂族在以前都有使用,因?yàn)榱可伲嗖铏C(jī)退出了德昂族制茶的歷史舞臺(tái),制作德昂族酸茶就是手工揉。

制作工序

1、采摘:采摘是第一道工序,對(duì)茶葉的品質(zhì)篩選很重要。首先是時(shí)間要求,早上采的茶葉中午必須晾,中午開(kāi)始采摘茶葉到傍晚必須拿出來(lái)晾。其次是采摘的標(biāo)準(zhǔn),一芽?jī)扇~,對(duì)茶葉的嫩度控制在3~4cm,最多不超過(guò)6cm。

2、晾曬:茶葉采摘回來(lái)之后,鮮葉需要攤開(kāi)晾曬,一般用竹編的大簸箕晾在外面,但是不能太陽(yáng)曬,太陽(yáng)直接曬會(huì)導(dǎo)致茶葉水分的徹底流失,并且會(huì)影響茶葉的品相及質(zhì)量,只需要將水分自然晾干即可。

3、沖洗:沖洗是一道最直接的消毒程序。出于衛(wèi)生的考慮,將不衛(wèi)生的東西,茶葉中的一些小蟲(chóng)等等,用水洗的時(shí)候把它們漂出來(lái)。

4、蒸茶:待沖洗好之后,就開(kāi)始蒸茶,主要作用是殺青。蒸是一個(gè)消毒的過(guò)程,關(guān)鍵在于把握火候,即消毒,又使茶葉散發(fā)茶香,還要使茶葉保留新鮮度。

5、揉茶:將蒸好的茶晾至適溫就開(kāi)始揉茶。揉茶不能過(guò)短,但也不能過(guò)長(zhǎng),時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易將茶葉揉碎,揉茶的力度需要憑借經(jīng)驗(yàn)和手感。

6、裝竹筒發(fā)酵:一邊揉茶,一邊可以將揉好的茶葉塞入竹筒,塞的時(shí)候一定要塞緊,埋入地下發(fā)酵:事先挖好一個(gè)土坑,土坑內(nèi)不能用塑料袋鋪,需要放一層芭蕉葉或者上述提到的野生葉子。竹筒埋入地下之后,竹筒的口需要朝下,在竹筒的頂部用石板壓住,然后將泥土蓋上。發(fā)酵過(guò)程大概需要60~70天在此期間,不能打開(kāi),不能漏氣,不能讓土坑進(jìn)水,否則茶的質(zhì)量就不好。

7、壓制與干燥:壓制是最后一道工序。待六七十天以后,趁天晴之日,取出竹筒,將茶葉搗出,在簸箕上攤勻后放在太陽(yáng)光下晾曬至全干,在晾曬過(guò)程中要定時(shí)翻動(dòng),以便茶葉均勻快速干燥。

至此,酸茶就制成,可以泡茶飲用。

德昂族酸茶沖泡的方法

德昂族傳統(tǒng)制作工藝下的酸茶分濕茶和干茶兩種,濕茶主要用以食用,可上餐桌,美味可口,干茶則主要用來(lái)飲用。

德昂族酸茶沖泡可選用蓋碗式、煮泡式,沖泡后酸香濃郁,透桂花香顯蜜香,干凈、通透、穿透力強(qiáng)、香韻獨(dú)特;茶湯金黃透亮、湯質(zhì)稠厚;茶味足,沖擊力強(qiáng),回甘生津強(qiáng)而持久,韻味悠長(zhǎng)。

德昂族酸茶的相關(guān)記載

德昂族民間神話(huà)史詩(shī)《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》稱(chēng)“德昂族是茶葉變的,茶是德昂族的根”。種茶、飲茶、送茶記述德昂古老民族從遠(yuǎn)古走來(lái)的足跡,文化內(nèi)涵深厚。千百年來(lái)茶成了德昂族社會(huì)交往、防病治病的重要飲品。《神農(nóng)本草》載:“神農(nóng)嘗草,日遇七十二毒,得茶解之?!崩顣r(shí)珍《本草綱目》云:“味雖苦而氣則薄,乃陰中之陽(yáng),可升可降”。飲德昂酸茶能清熱解暑、消炎解酒、爽神潤(rùn)喉,增進(jìn)消化。德昂族民間傳說(shuō),常飲酸茶,可美容增壽。

德昂族酸茶的功效和作用

1、促進(jìn)消化:酸茶含有酸性物質(zhì),可以促進(jìn)消化液的分泌,幫助消化食物,減少胃部不適。

2、改善食欲:酸茶的酸味能夠刺激味蕾,增加食欲,幫助身體吸收更多營(yíng)養(yǎng)。

3、提神醒腦:酸茶內(nèi)含有咖啡因,可起到提神醒腦的作用,增加注意力集中和思維敏捷。

4、降低血糖:研究發(fā)現(xiàn),酸茶可以降低血糖水平,對(duì)于患有糖尿病的人群有特殊的益處。

5、鎮(zhèn)靜安神:雖然含有咖啡因,但酸茶同時(shí)也含有一定的鎮(zhèn)靜成分,可以緩解慮和緊張情緒,提高睡眠質(zhì)量。

6、抗氧化:酸茶中富含多種抗氧化物質(zhì),可以中和身體內(nèi)的自由基,減少細(xì)胞老化和疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

7、改善口氣:酸茶有一定殺菌作用,可以抑制口腔細(xì)菌滋生,改善口氣。

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