酸筍是傣家人最喜歡食用的一種筍菜,許多風(fēng)味小吃,都要以酸筍作為原料進(jìn)行烹調(diào)。加工酸筍,用瓦壇作加工工具,除甜筍以外的其他竹筍都可作為原料。
加工時(shí),將竹筍剝盡筍箍,取可食部分漂洗干凈,晾干水以后切成薄片或筍絲,塞入瓦壇壓實(shí),蓋上壇蓋。一周以后,壇內(nèi)筍絲自然變酸,即可用來烹調(diào)菜肴。如果將酸筍煮熟曬干,便成為可以長(zhǎng)期保存的干酸筍。用干酸筍做湯時(shí),只需抓一把放在碗里,加點(diǎn)食鹽、辣椒面,再用沸水像泡茶般沖泡,便能上桌供食用。
用酸筍烹調(diào)的菜肴很多,酸筍煮魚、煮雞、煮田螺、煮菜、煮任何的食物,那種鮮、酸、脆、美的滋味可真的是妙不可言,回味悠長(zhǎng)。其中較有名氣的是酸筍煮魚、酸筍煮排骨、酸筍煮鱔魚、酸筍煮田螺、酸筍煮牛肉、酸筍煮牛干巴等。