紅島蛤蜊品質(zhì)特點(diǎn)

青島膠州灣產(chǎn)的蛤蜊學(xué)名叫菲律賓花蛤（也稱菲律賓雜色蛤等），卵圓形，殼面光滑，溝紋不深，殼薄，外殼顏色較淡，廣泛分布在中國(guó)南北海區(qū)，它生長(zhǎng)迅速，養(yǎng)殖周期短，適應(yīng)性強(qiáng)（廣溫、廣鹽、廣分布），離水存活時(shí)間長(zhǎng)，是一種適合于人工高密度養(yǎng)殖的優(yōu)良貝類，是中國(guó)四大養(yǎng)殖貝類之一。

紅島蛤蜊生長(zhǎng)環(huán)境

膠州灣是我國(guó)最為優(yōu)良的海灣，灣內(nèi)有大沽河、李村河、白沙河、洋河、墨水河等多條河流注入，這些河流水質(zhì)好、帶來(lái)了豐富的有機(jī)質(zhì)，適合膠州灣的海洋生物生長(zhǎng)。再加上膠州灣的潮間帶（海水漲潮和落潮之間露出水面的海灘）以沙土和泥地為主，這種特殊的泥質(zhì)灘涂透氣性好，又能夠讓蛤蜊有足夠的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，因此造就了紅島蛤蜊的美味。膠州灣的水溫不冷不熱，特別適合蛤蜊生長(zhǎng)，也是膠州灣蛤蜊好吃的另一個(gè)因素。

紅島蛤蜊生長(zhǎng)繁殖

1、蛤蜊受精卵，苗種培育基地出生

每年11月份，南方的養(yǎng)殖戶們便開(kāi)始播種蛤蜊苗了。最早受精卵長(zhǎng)出的的蛤蜊寶寶是浮游生物，是在工業(yè)化苗種培育基地孵化廠里進(jìn)行的，呈白色的小點(diǎn)懸浮在水層中隨水流飄動(dòng)。這個(gè)時(shí)候的蛤蜊寶寶個(gè)體很小，用肉眼剛剛能分辨出來(lái)，只有在顯微鏡下才能看清楚身體構(gòu)造。這時(shí)候的蛤蜊寶寶被養(yǎng)殖戶們稱為“蛤蜊苗”，喜歡南方的水質(zhì)和水溫。

2、米粒大的“白苗”，運(yùn)到福建灘涂養(yǎng)殖

經(jīng)過(guò)10到30天的生長(zhǎng)，蛤蜊苗長(zhǎng)出新殼，開(kāi)始匍匐生活。直到長(zhǎng)成米粒大小時(shí)，體色仍然呈現(xiàn)出透明色或白色，被養(yǎng)殖戶稱為“白苗”。白苗一般采收期為每年的12月到次年1月期間，10多萬(wàn)粒蛤蜊苗才有一斤重，被運(yùn)往福建莆田等地的灘涂進(jìn)行灘涂養(yǎng)殖。

3、蛤蜊“灰苗”，運(yùn)到膠州灣畔安家

蛤蜊寶寶們莆田冬季沿海灘涂舒適的環(huán)境中，呆到3－4月份，當(dāng)?shù)厮疁刂饾u升高，不再適合蛤蜊生長(zhǎng)發(fā)育，就開(kāi)始運(yùn)往膠州灣等北方冷水海域。這個(gè)時(shí)候蛤蜊苗3000－5000粒蛤蜊就有一斤重，蛤蜊苗的殼也由薄變厚，由白變灰，被稱作“灰苗”。這個(gè)時(shí)候的蛤蜊苗被撒到膠州灣的灘涂當(dāng)中，靜等長(zhǎng)大。

4、蛤蜊到成年，蛤蜊苗半數(shù)被淘汰

經(jīng)過(guò)一年的成長(zhǎng)，灰苗變成了可出售的蛤蜊。這個(gè)時(shí)間的蛤蜊肉質(zhì)鮮美，皮薄肉肥。一斤約有180－200粒。在膠州灣長(zhǎng)到兩年的蛤蜊，40－60粒就到一斤了。

紅島蛤蜊食用方法

1、原汁蛤蜊

紅島當(dāng)?shù)匦律细蝌?，海水吐凈泥，直接放水里煮，不加任何佐料，吃的就是紅島蛤蜊的鮮，是紅島蛤蜊最受歡迎的特色菜。

2、富貴蛤蜊雞

這道菜重點(diǎn)在蛤蜊和雞，蛤蜊為紅島當(dāng)天新鮮上灘，海水吐凈泥，肉軟鮮美；雞為紅島當(dāng)?shù)厣B(yǎng)土雞，主要使用玉米、海蠣子、蛤蜊皮喂養(yǎng)，拒絕任何飼料，二者結(jié)合在一起味道極其鮮香，口感軟滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。

3、蛤蜊海菜餅

蛤蜊為紅島每天新上灘海水吐凈的紅島蛤蜊；海菜為紅島膠州灣出產(chǎn)新鮮海菜，將海菜與蛤蜊、土豆等混合煎制，熟制后海菜保持綠色不變，此菜清新自然，使人食欲大開(kāi)。

4、蛤蜊小豆腐

以紅島蛤蜊剝?nèi)鈳?，紅島當(dāng)?shù)貪O民自己用小石磨磨制豆渣加春天野菜、茼蒿等熬制而成，豆香四溢，加蛤蜊味質(zhì)鮮美，適合老年人食用。

5、蛤蜊拌小蔥

新鮮的紅島蛤蜊，泡水吐凈泥，放水里煮熟，剝好肉帶湯與春天新鮮小蔥一起拌，不叫佐料，吃的就是春天蛤蜊的鮮和小蔥的味。

紅島蛤蜊榮譽(yù)認(rèn)證

紅島蛤蜊曾獲批國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，時(shí)間為2010年4月。這也是青島市第一個(gè)水產(chǎn)類國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品?！凹t島蛤蜊”品牌先后獲得青島市十大名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品品牌、上海中國(guó)農(nóng)博會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎(jiǎng)、最受市民喜愛(ài)的島城農(nóng)產(chǎn)品、“青島市十大漁業(yè)品牌、青島市十大農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌等殊榮。

紅島蛤蜊采挖方法

在膠州，采挖蛤蜊最常用的工具是耙子。它的形狀不同于常見(jiàn)的那些耙子，它是用鋼筋燒制而成，前部是一溜尖齒，可把海底的蛤蜊和泥沙一起挖起。后部呈兜狀，能濾除泥沙，剩下蛤蜊。一個(gè)好的挖蛤手可以在低潮的兩個(gè)小時(shí)內(nèi)挖到五六百斤。