澄粉又稱澄面，它和面粉一樣，都是小麥制成的，外觀也比較相像，實際上，澄粉就是一種加工處理過的面粉，即將面粉中的面筋除去，得到的無筋面粉就是澄粉，不過它和普通面粉在性質、加工方法、用途方面都有一定的差別，一般來說，澄粉和面粉是不能相互替代使用的。下面一起來了解一下澄粉和面粉的區(qū)別在哪吧。

澄面是常用的面粉，做冰皮月餅、蝦餃等都會用到它，很多朋友可能對它比較熟悉，但讀音方面還是不少人會讀錯，澄面的澄是多音字，有兩個讀音，用于澄粉時，一般是念dèng而不念chéng，主要是因為澄粉的制作過程比較符合“澄”的（dèng）讀音使液體里的雜質沉下去的意思。下面一起來了解一下澄面怎么讀吧。

澄粉可以用來做餃子，用澄粉做出來的餃子皮是半透明或透明的，也稱水晶餃子。澄粉做水晶餃子方法很簡單，澄粉和玉米淀粉混合，倒入沸水和面，醒5分鐘后，用搟面杖搟成餃子皮，包入餡料放上蒸籠蒸熟即可。用汀粉做水晶餃子皮要注意控制好澄粉和玉米淀粉的比例、和面時用開水燙熟兩個要點。下面一起來了解一下澄粉怎么做水晶餃子吧。

汀面這個東西很多朋友都沒有聽過，它又稱汀粉、澄粉，是一種制作糕點點心和美食小吃的原料，是一種無筋面粉，它和生粉的主要區(qū)別是原料不同，澄粉是小麥淀粉，生粉沒有特指的淀粉，不過一般多指玉米淀粉，另外，汀粉和生粉的用途也有所不同。不過汀面和生粉雖然有一定差別，但都屬于淀粉，因此澄粉和生粉混合一起用是可以的。下面一起來了解一下汀面和生粉的區(qū)別是什么吧。