生活品質(zhì)的不斷提高，使我們對肉類的要求也愈來愈高。人們現(xiàn)在逐漸不滿足于普通的肉類，而要求口味更好、更安全衛(wèi)生，排酸肉、排酸牛肉則滿足了人們的要求。排酸牛肉是指將牛胴體送入排酸庫，在一定溫度、風(fēng)度、風(fēng)俗的情況下經(jīng)過一定化學(xué)反應(yīng)而形成的牛肉。排酸肉與傳統(tǒng)的鮮肉比起來，排酸牛肉更便于烹調(diào)，肉質(zhì)口感更好、味道更香濃，容易咀嚼和消化，營養(yǎng)的吸收利用率也高且更安全衛(wèi)生。

有三樣?xùn)|西別人是搶不走的，一是裝進(jìn)腦袋的知識、二是藏于心里的夢想、三是吃進(jìn)肚里的美食。前兩樣需要我們的歷練與成長，而第三樣我們生活中就可以嘗到很多美食。蝦是美食之一，做法很多可以爆炒、可以干鍋、可以麻辣，那我們平常在超市中買的冷凍蝦要怎么做呢?讓我們一起來看看。

在我們平常的生活當(dāng)中，沒事總喜歡吃一些肉，而以前我們在買入的時候是不敢買太多的，而現(xiàn)在冰箱普及之后許多小伙伴就會買一堆肉放進(jìn)冰箱，想吃的時候再吃。但其實把豬肉放進(jìn)冰箱里邊，它同樣是有保質(zhì)期，如果超過了一定的時間，那么這個豬肉吃起來就不是那么健康了。一般放冰箱冷藏7天，冷凍能保持3個月。

生活品質(zhì)的提高，自然我們對菜品的要求也會提高，冷鮮肉即是如此。冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準(zhǔn)確的說應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點(diǎn)）在24小時內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。下面認(rèn)識一下冷鮮肉的好處、冷鮮肉市場、冷鮮肉管理規(guī)定等。

大家去超市可能會發(fā)現(xiàn)有排酸肉這種肉類，很多人可能不明白它的含義，以為其就是普通的肉，其實不然，排酸肉即是冷鮮肉，即將肉送入冷卻間并在一定工藝下而形成的肉。排酸是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。排酸肉具有更加的風(fēng)味、更營養(yǎng)、口感更好，且其更易被人體吸收。