魚香肉絲是一道特色四川傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國(guó)年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成，是抗戰(zhàn)時(shí)期由蔣介石的廚師最終定名的，并流傳至今。2018年9月10日，備受關(guān)注的“中國(guó)菜”在河南省正式發(fā)布，魚香肉絲上榜。 【 詳細(xì)>>】

開水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后來由川菜大師羅國(guó)榮發(fā)揚(yáng)光大，成為國(guó)宴上的一道精品。開水白菜以北方的大白菜心來制作，配以雞湯調(diào)味，最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油。成菜后，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。 【 詳細(xì)>>】

擔(dān)擔(dān)面是四川成都和自貢著名的地方傳統(tǒng)面食小吃，據(jù)說源于挑夫們?cè)诮诸^挑著擔(dān)擔(dān)賣面，因而得名。擔(dān)擔(dān)面是將面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔(dān)擔(dān)面是四川小吃中的代表性食物，為人們品嘗四川小吃時(shí)的必備佳肴。2013年，擔(dān)擔(dān)面入選商務(wù)部、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)首次評(píng)選的“中國(guó)十大名面條”。 【 詳細(xì)>>】

賴湯圓，即湯圓，四川省成都市傳統(tǒng)名小吃。賴湯圓其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營(yíng)養(yǎng)豐富，以湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤(rùn)香甜，爽滑軟糯，成為成都最負(fù)盛名的小吃。賴湯圓獲“成都市名小吃”的稱號(hào)，入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦“中國(guó)地域十大名小吃”四川榜名單，還被中國(guó)旅游協(xié)會(huì)評(píng)定為“中國(guó)金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”稱號(hào)等。 【 詳細(xì)>>】

宮保雞丁的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式宮保雞丁，并流傳至今。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成，口感紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。宮保雞丁在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。 【 詳細(xì)>>】

麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。其口味獨(dú)特，口感順滑。如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國(guó)安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國(guó)際名菜。 【 詳細(xì)>>】

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。夫妻肺片，色澤紅亮，質(zhì)地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細(xì)嫩化渣。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。 【 詳細(xì)>>】

回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。起源四川農(nóng)村地區(qū)。古代時(shí)期稱作油爆鍋；四川地區(qū)大部分家庭都能制作。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庠诖ú酥械牡匚皇欠浅Ｖ匾??；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，每家都有自己的秘方。 【 詳細(xì)>>】

特色傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。水煮牛肉于1981年被選入《中國(guó)菜譜》。 【 詳細(xì)>>】

姜汁熱窩雞是一道特色川味姜汁菜，姜汁是調(diào)味，熱窩是指上桌的溫度，像雞窩里一樣溫溫的，非常適口。制作姜汁熱窩雞對(duì)雞的選擇要求很高，必須選放養(yǎng)的走地雞，而且最好是肉質(zhì)更脆的公雞，母雞肉太老，仔雞肉不香，姜要選姜味濃郁色澤金黃的小黃姜，炒制的過程中，要放兩次陳醋，使得雞口感爽而不膩，色澤漂亮。姜汁熱窩雞成菜色澤金黃，醬汁和醋的香味濃郁，不放辣椒，也極為下飯，如果愛吃辣，可酌加郫縣豆瓣或辣椒油，但以不影響姜、醋味為前提，味道也很不錯(cuò)。 【 詳細(xì)>>】