中國(guó)老字號(hào)名聲響亮，但其實(shí)這些老字號(hào)大多生存艱難。根據(jù)商務(wù)部2020年公開數(shù)據(jù)，“中華老字號(hào)”已經(jīng)從新中國(guó)成立初期的1萬多家銳減至目前的1128家。這1000多家老字號(hào)企業(yè)里，僅有10%的企業(yè)能夠盈利，20%的老字號(hào)面臨虧損，70%的老字號(hào)只能維持現(xiàn)狀。

因此“如何吸引年輕消費(fèi)者”成了老字號(hào)們最大的難題。其中有的老字號(hào)選擇“賣萌營(yíng)銷”，通過全新的品牌形象來改變消費(fèi)者的固有看法，比如王致和、張小泉、杏花樓等都發(fā)布過萌化的卡通信息。有的如大白兔、五芳齋等老字號(hào)則玩起了跨界營(yíng)銷，效果也是不錯(cuò)。

當(dāng)然還有一種更為激進(jìn)的方式，那就是老字號(hào)針對(duì)年輕人再孵化出一個(gè)年輕的子品牌，這樣既能最大程度弱化消費(fèi)者對(duì)老字號(hào)的固有印象，又能幫助老字號(hào)拓展新的業(yè)務(wù)。

1940年創(chuàng)立的萃華樓是一家馳名中外正宗魯菜的大型飯莊，60年來享譽(yù)京城，建國(guó)初期領(lǐng)導(dǎo)人宴請(qǐng)國(guó)內(nèi)外賓客就多次選擇萃華樓，是不少老北京人心目中的京城八大名樓之一。

為了拓展業(yè)務(wù)，萃華樓于2020年低調(diào)地開了一家名為“萃興樓”的京味餐館。雖然子品牌只有一字之差，但萃興樓定位年輕新潮，裝修風(fēng)格也更偏向一家“網(wǎng)紅餐廳”，菜品也不再局限于魯菜，還經(jīng)營(yíng)著川菜、海鮮、私房菜等，都是年輕人喜歡的菜系。

稻香村品牌創(chuàng)立于1773年，距今已有200多年。作為一個(gè)曾經(jīng)被乾隆皇帝親口夸贊過的糕點(diǎn)品牌，稻香村也是現(xiàn)今仍然保持盈利的少數(shù)老字號(hào)之一。

但稻香村并沒有自滿，在維持住老品牌招牌的同時(shí)，稻香村又創(chuàng)立了“稻田日記”這個(gè)子品牌。稻田日記有著更年輕的產(chǎn)品與包裝，走流量路線的稻田日記曾將近一個(gè)月都有顧客排長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買的盛況。同時(shí)有著老字號(hào)支撐的稻田日記并不滿足做一個(gè)“網(wǎng)紅品牌”，它要既守得住經(jīng)典，又當(dāng)?shù)闷鹁W(wǎng)紅。

吳裕泰創(chuàng)立于1887年，至今也有130多年的歷史了。作為一個(gè)深耕于茶葉的老字號(hào)，吳裕泰是越老越吃香，在花茶、紅茶、綠茶、茉莉花茶等品類占了很大的市場(chǎng)份額。

隨著吳裕泰的業(yè)務(wù)越來越多，吳裕泰成立了一個(gè)“御泰壹香”子品牌，這個(gè)產(chǎn)品深挖吳裕泰最初起家的茉莉花茶。子品牌的建立為吳裕泰的持續(xù)發(fā)展注入新活力，賦予新動(dòng)能。在定位上，茉莉花茶也更接近年輕人的口味，為品牌年輕化做出了一定貢獻(xiàn)。

全聚德創(chuàng)建于1864年，經(jīng)過一百多年的發(fā)展，全聚德烤鴨已經(jīng)成了當(dāng)之無愧的龍頭品牌，被譽(yù)為“中華第一吃”。但進(jìn)入新時(shí)代，單一的烤鴨已經(jīng)越來越難俘虜消費(fèi)者的的嘴巴，于是全聚德也開始了求新求變。

2015年8月，全聚德?lián)肀Щヂ?lián)網(wǎng)+餐飲模式，打造了“小鴨哥”烤鴨外賣品牌?！靶▲喐纭笔侨鄣鲁恋?50多年以來推出的首個(gè)子品牌，承載了全聚德從傳統(tǒng)走向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的諸多期待。

瀘州老窖的釀制技藝始于公元1324年，是位列中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)榜單的中華老字號(hào)，年?duì)I收超過50億元，是老字號(hào)中發(fā)展最好的那一批。

2013年，瀘州老窖針對(duì)年輕人的口味推出了一款高端品質(zhì)小酒“瀘小二”。小巧的瓶裝設(shè)計(jì)加上Q板的人物形象，深受年輕人的喜愛。其實(shí)推出子品牌在酒類企業(yè)中是一件非常常見的操作，據(jù)悉，瀘州老窖旗下子品牌多達(dá)數(shù)百個(gè)，也正是靠著這些子品牌，瀘州老窖才能保持品牌活力。

峨眉酒家成立于1950年，是一家北京川菜老字號(hào)。作為曾經(jīng)北京第一家經(jīng)營(yíng)川菜的老字號(hào)飯莊，現(xiàn)在的峨眉酒家除了主營(yíng)業(yè)務(wù)川菜以外，還有部分粵菜和海鮮類菜系，定位中高端。

實(shí)際上，不是每家老字號(hào)都如瀘州老窖、吳裕泰那樣活得滋潤(rùn)。為了能夠更好的生存，峨嵋酒家于2016年推出了快餐新品牌“丁宮?！?，定位簡(jiǎn)約時(shí)尚，品類和價(jià)格更為親民。這種“小而美”的子品牌很好的與中高端的峨嵋酒家形成互補(bǔ)。