一、珍珠粉圓是什么？

珍珠奶茶的黑珍珠在臺(tái)灣被稱(chēng)為“珍珠粉圓”，相傳是清朝慈禧年間進(jìn)貢的獻(xiàn)壽禮，當(dāng)時(shí)的臺(tái)灣府用木薯粉為主要原料代替糯米做成類(lèi)似元宵的“粉圓”甜羹，讓慈禧嘗后贊不絕口。從此在臺(tái)灣即成為家喻戶(hù)曉的可口點(diǎn)心，至今歷久不衰。后來(lái)陸續(xù)經(jīng)過(guò)食品專(zhuān)家將粉圓改良，使它光滑如同珍珠般閃亮動(dòng)人，因此又稱(chēng)“珍珠粉圓”。

二、黑珍珠的配料

木薯淀粉、水、蕉糖色素、羧甲基纖維素鈉、食用香料。

三、黑珍珠的貯存指南

清潔陰涼干燥避光處、因汽溫變化在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中會(huì)冒水珠而使之變白、并非是質(zhì)量問(wèn)題、煮熟后變?yōu)楹谏?/p>

四、黑珍珠的食用方法

將5至10倍的水煮開(kāi)后倒入珍珠、輕輕攪拌煮15至20分鐘、熄火后燜10分鐘（兩段時(shí)間的長(zhǎng)短可依個(gè)人口味喜好的軟硬程度進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整）、取出粉圓用冷開(kāi)水沖洗后加入濃糖水（蜂蜜）使之一完全浸泡、既可食用。每杯加5%到10%。

煮黑珍珠的方法

1、一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。

2、水先煮沸后才能加入珍珠，和下水餃的道理相同。

3、等珍珠首次浮上來(lái)才可轉(zhuǎn)為中小火，維持珍珠浮上水面上即可的火候。

4、煮的過(guò)程其中不可忘了兩個(gè)步驟。

（1）三到五分鐘翻攪一次珍珠，以免黏在鍋底；

（2）維持湯本身的清稀度，隨時(shí)加水，以免煮不熟珍珠。

5、大約煮50分鐘左右，關(guān)火，悶個(gè)十幾二十分鐘，直到試吃起來(lái)口感感到"香Q有彈性不夾生"即可用漏勺撈出。撈出的珍珠用冷開(kāi)水沖洗數(shù)次，用意在于洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性（其道理與制作涼面面條相同）。

6、珍珠好吃與否的小秘訣：處理瀝干的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使珍珠本身具有甜味，故奶茶不用加入過(guò)量的糖漿，即可在咀嚼珍珠珍珠時(shí)，輕易地感受到甜味。珍珠采用紅地瓜粉制作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子里，加水搓揉并攪拌均勻，再用手不斷搓揉并分成兩桶，一桶搓一桶揉抓成粒狀。

最后再用篩圓仔般篩過(guò)就可下鍋煮了，手續(xù)繁復(fù)且力道需均勻，煮粉圓也有小技巧，要在水滾時(shí)放下去，邊煮邊攪拌，才能將珍珠煮的透熟，粒粒透明有彈性，吃起來(lái)當(dāng)然就Q了。