一、龍舌蘭酒的原料是什么

龍舌蘭酒的主要原料是龍舌蘭，龍舌蘭是墨西哥原生的一種植物，莖部碩大，一個成熟的龍舌蘭莖部通常重達(dá)100千克，當(dāng)?shù)厝送妖埳嗵m的莖部稱之為龍舌蘭“心”。龍舌蘭“心”的汁液豐富，且含糖量很高。釀酒使用的主要原料便是這草心（鱗莖）汁液里面的糖分。

根據(jù)墨西哥法律，龍舌蘭酒（Tequila）必須由藍(lán)色韋伯龍舌蘭制成，用至少51%龍舌蘭和不超過49%的糖蒸餾。這導(dǎo)致了兩種龍舌蘭酒：100%龍舌蘭酒和混合龍舌蘭酒，龍舌蘭酒是由龍舌蘭酒和添加糖制成的?；旌淆埳嗵m酒由葡萄糖和果糖，通常是蔗糖，以及焦糖色素、甘油和其他調(diào)味品制成。

二、龍舌蘭酒是怎么釀造的

1、采摘

當(dāng)龍舌蘭成熟之后，就會有酒農(nóng)來到種植地，他們使用長柄圓刀將整株龍舌蘭挖出來，之后把龍舌蘭粗大的劍形葉子和根須鏟除，就能得到龍舌蘭的根莖。

2、蒸烤

龍舌蘭的根莖會被送到蒸餾廠，然后切成兩半方便進(jìn)行蒸烤。蒸餾廠使用蒸汽室或者“Horno”的石造磚砌烤爐進(jìn)行蒸烤（使用石爐蒸烤的好處是可以保持龍舌蘭原有的風(fēng)味），慢慢地把根莖原料煮軟，整個流程需要持續(xù)50-72小時。在這個蒸烤的過程中，龍舌蘭的植物纖維會慢慢軟化，然后釋放出天然汁液，但是需要注意蒸烤的火力。因為如果火力太強(qiáng)太快的會很容易讓龍舌蘭根莖煮焦，這樣會使得汁液變苦，也會消耗浪費掉其寶貴的可發(fā)酵糖分。

3、研磨除漿

當(dāng)龍舌蘭的根莖被煮好后，蒸餾廠會讓它冷卻24-36小時，然后接著進(jìn)行研磨除漿。這個過程很有特色，因為龍舌蘭的根莖徹底軟化且冷卻后，工人便會拿出大榔頭把它們打碎，然后把碎料放到一個叫做“Tahona”的巨磨里，使用驢子或牛推動石磨進(jìn)行研磨，就會流出龍舌蘭的汁液，工人摻調(diào)一些純水后，便把汁液放到桶里面進(jìn)行發(fā)酵。

4、發(fā)酵

發(fā)酵時通常使用木桶或者不銹鋼罐進(jìn)行。對于不同的龍舌蘭酒生產(chǎn)廠家會使用不同的酵母來進(jìn)行，mixto會使用商業(yè)酵母，然后發(fā)酵1-3天。而Tequila 100% agave則會使用純天然酵母，發(fā)酵時間需要10天以上。畢竟發(fā)酵時間是越長越好，所以不同的發(fā)酵時間將會最終影響龍舌蘭酒的最終風(fēng)味。

5、蒸餾

當(dāng)龍舌蘭汁液發(fā)酵后，就會得到酒精度約在5%-7%的基酒，然后傳統(tǒng)酒廠使用銅質(zhì)的壺式整流器進(jìn)行兩次蒸餾，而現(xiàn)代酒廠則使用不銹鋼的連續(xù)蒸餾器進(jìn)行蒸餾。使用壺式蒸餾器可以讓蒸餾酒在第一次就能達(dá)到酒精度30%，第二次酒精度可以達(dá)到55%-60%之間，但是對于一些頂級酒廠則會控制在40%以上，這樣可以保留更多的風(fēng)味位置。而使用連續(xù)蒸餾器由于更合適大批量生產(chǎn)，因此所蒸餾出來的龍舌蘭酒無論在香氣或者風(fēng)味方面都會有所欠缺。

6、陳釀和調(diào)配

盡管龍舌蘭屬于烈酒范圍，但是這是一種很“脆弱”的洋酒，這是因為龍舌蘭本身的味道很容易在陳釀過程中被其他風(fēng)味所替代（如橡木桶味）。所以龍舌蘭酒的陳釀時間不能過長，因此最多就是5年內(nèi)進(jìn)行，而大部分的酒廠采用了美國橡木桶來進(jìn)行陳釀，陳釀之后的調(diào)配可以讓龍舌蘭的酒精度在35%-55%之間。