火鍋底料是制作火鍋最重要的組成部分?；疱伒琢系呐浞脚c制作方法直接影響火鍋的風(fēng)味一口感。制作火鍋底料需要用到八角、花椒、桂皮、小茴香等數(shù)十種香料以及其他牛油、豆瓣醬等配料，經(jīng)過熬制或者炒制而成。

麻辣火鍋底料

麻辣火鍋底料一般分為葷油派和清油派，它們在口味、營養(yǎng)、食用形式等方面都有一定的區(qū)別。葷油派是以用牛油作為基底，也有的也會加豬油或雞油，冷卻后會凝結(jié)成塊狀；清油派則用植物油做基底，熬好的火鍋底料不會凝結(jié)，始終是流動的。

清湯火鍋底料

清湯火鍋底料是以清湯為湯鹵，由于清湯湯底的熬制原料選擇相當(dāng)豐富，清湯火鍋的口味也是多樣的，比較常見的有三鮮火鍋底料、牛骨湯火鍋底料、羊雜湯火鍋底料等等，不僅營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，非常適合老人、兒童和怕辣者食用。 【詳細(xì)>>】

重慶火鍋底料配方

牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1，5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1。5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩3寸段。

清湯鍋底配方

配方:雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌，牛桿菌?；庸降? 將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳。 【詳細(xì)>>】

重慶火鍋底料的做法

炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。 準(zhǔn)備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止…… 【詳細(xì)>>】

清湯火鍋底料的做法

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。 【詳細(xì)>>】

四川火鍋底料做法

炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。準(zhǔn)備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱……【詳細(xì)>>】

一、先從外觀上分辨

含有當(dāng)歸，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火鍋底料，如果貨真價實，看起來應(yīng)該非常粘稠、有質(zhì)感，而加了化學(xué)添加劑的火鍋底料，看起來輕飄飄的、很透亮，沒有什么質(zhì)感。

二、其次從氣味上分辨

貨真價實的火鍋底料剛放進鍋里煮時，散發(fā)出來的氣味不是很香，但是隨著時間的增加會越煮越香，口感應(yīng)該是醇香的如果是麻辣火鍋底料，辣味口感應(yīng)該是綿柔的。如果一端上來就香氣四溢，并且?guī)е碳ば岳蔽兜幕疱?，很可能是加了辣椒精或者火鍋紅的“化學(xué)鍋”。 【詳細(xì)>>】