【咖喱粉 咖喱塊】咖喱粉和咖喱塊的區(qū)別 咖喱塊和咖喱粉的區(qū)別

咖喱粉和咖喱塊的區(qū)別：咖喱粉是比較純粹的各種磨碎的香料，適合用油烹一下，可以激發(fā)香味兒，而后在食物的燉煮過程中滲入。咖喱塊多是日式的，里面含有大量淀粉等產(chǎn)生糊化的原料，適合在食物經(jīng)過炒制、燉煮差不多可以出鍋前加入，快速使湯汁變得粘稠。因此二者各有千秋，互不矛盾。

咖喱粉：使用咖喱粉或綜合香料時(shí)，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜后，便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香，然后再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。

例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可以加入洋蔥碎去爆香，爆炒到洋蔥發(fā)黃時(shí)，加入咖喱粉翻炒。要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味為準(zhǔn)，通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最適當(dāng)?shù)牧耍瑺t火不可太猛。這時(shí)候，放下你要煮的肉或魚，或蔬菜，用鑊鏟炒之，讓咖喱和材料混在一起，另外準(zhǔn)備一大碗椰漿，如果買不到椰漿，用牛奶代替也行。

咖喱塊：若是使用含了面粉和油脂的咖喱塊(即油咖喱、咖喱醬)，為了避免結(jié)塊不易溶解，最好先炒其它材料，等加水沸騰后，再投入咖喱塊，熬煮時(shí)，并要不時(shí)地翻攪，以免燒煳燒焦，或粘鍋底。使用咖喱塊，也可調(diào)出滋味濃郁辛香的印度風(fēng)味咖喱菜。

咖喱醬：是直接可食用的

如果你是新手學(xué)做咖喱，用咖喱油(也就是咖喱膏)就是最方便的啦，不過，如果你已經(jīng)買了咖喱粉，自己也可以用咖喱粉做出咖喱膏。

咖喱醬的制作方法

原料：咖喱粉250克，洋蔥100克，蒜75克，姜50克，花生醬150克，番茄200克，椰蓉50克，鹽50克，味精25克，雞精粉25克，香油50克，色拉油200克，清水適量。

制法：將洋蔥、蒜、姜去外皮，切成細(xì)末，番茄洗凈，去蒂，切小塊；炒鍋置火上，入色拉油燒至六成熱，放入姜末、洋蔥末、蒜末，炸至金黃出香味，放入咖喱粉，小火慢炒出香味，下入番茄塊炒出汁水，加入花生醬、椰蓉及鹽炒勻，摻入清水，燒開后改小火熬約2小時(shí)呈稀糊狀，鍋離火，即成咖喱醬；出鍋后盛入干凈的容器中，淋入香油封面，加蓋，隨取隨用。

咖喱汁的制作方法

原料：姜500克，蒜500克，洋蔥750克，綠豆蔻30克，肉豆蔻40克，陳皮25克，甘草10克，玉桂25克，咖喱粉700克，丁香10克，八角10克。

制法：鍋內(nèi)放油依次放入蒜、姜、洋蔥，熬至洋蔥脫水，放入香料，再熬約2個(gè)小時(shí)后，投入咖喱粉發(fā)制，再加入水，煮約2小時(shí)即可；取熬好的咖喱汁適量，加入三花淡奶、椰漿及少許咖喱粉煮開即可。

咖喱油的制作方法

原料：咖喱粉25克，洋蔥50克，姜25克，大蒜50克，香葉5片，花生油300克。

制法：洋蔥去皮切小塊，姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葉洗凈，炒鍋置火上，入花生油燒熱，放入姜片、洋蔥塊炸出香味，放入蒜片和咖喱粉、香葉攪勻，待香味漫出，撈出姜、蒜、洋蔥及香葉，即成香辣可口、色澤黃亮的咖喱油。