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五香煮瓜子的制作工藝 如何制作家常五香瓜子

摘要:瓜子是很多人都喜歡的零食,五香瓜子更是憑借其口感征服了眾多人的味蕾。那么,你知道五香瓜子的制作工藝是什么嗎?一般來說,五香瓜子的標(biāo)準(zhǔn)制作包括十大步驟,濕瓜子處理、干瓜子處理、香料制備、瓜子預(yù)煮、瓜子入味、瓜子烘烤、攤晾、成品與包裝、標(biāo)志、存放。接下來就和小編一起看看詳細(xì)介紹吧!

一、 五香瓜子的制作工藝

1、濕瓜子處理:濕瓜子是用制作罐頭時(shí)取出的,將取出的濕瓜子用清水淘洗干凈,漂洗去除瓜子以外的雜質(zhì),然后撈在專用篩子里瀝水待用。

2、干瓜子處理:原料篩土,除去雜質(zhì),剔出質(zhì)次不能加工的瓜子;將水灌入儲槽中,再把石灰投入水中,充分?jǐn)嚢枞芙?,待多余的石灰沉淀后,取澄清的石灰液抽入另一儲槽,再將篩選的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡時(shí)間24小時(shí)。經(jīng)浸泡的瓜子撈出盛入粗鐵篩內(nèi),用飲用水沖洗干凈,并去除雜質(zhì)和質(zhì)次的瓜子。

3、香料制備:按比例稱取生姜100克,小茴香50克,八角200克,花椒25克,桂皮50克,封入二層紗袋內(nèi),紗袋要松寬,給辛香料吸水膨脹時(shí)留出空隙。辛香料需要封裝若干袋,以備集中煮制瓜子使用。

4、瓜子預(yù)煮:將浸泡清洗過的瓜子倒入夾層鍋內(nèi),數(shù)量約50千克,再倒入飲用水為瓜子的4倍,然后擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸1小時(shí),撈出盛入鐵篩中沖洗干凈。如果是收集制作罐頭工序中取出的濕瓜子,只要沖洗干凈,就省去了清水煮沸的工序。

5、瓜子入味:一夾層鍋盛入飲用水70升,加入10%的食鹽,并放入辛香料1份、牛肉1份,然后加入瓜子40千克,擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸2小時(shí),此時(shí)需要經(jīng)常添水至原容積。煮瓜子使用的辛香料,1份可煮兩次,使用完取出另行處理。牛肉每次煮1小時(shí)取出,1份牛肉可連續(xù)煮500千克瓜子。每次煮后,再補(bǔ)添水至原有的數(shù)量,并且添加1%食鹽彌補(bǔ)消耗量。夾層鍋的蒸汽工作壓力不超過2千克/厘米2。

6、瓜子烘烤:1.將煮出的瓜子以100千克原料計(jì),趁熱拌入5千克食鹽和2千克白糖,攪拌均勻。取潔凈的竹箅,上面鋪塑料編織網(wǎng),將瓜子均勻地撒在上面,每箅的瓜子約1千克。將裝有瓜子的竹箅送入烤房,排列在烤架上??痉康臏囟纫话阋?0~80℃之間,烘烤約4小時(shí)。烘烤時(shí)間內(nèi)還經(jīng)常啟動排氣機(jī)排潮,間隔30分鐘排1次,每次1~2分鐘。

7、攤晾:取出的瓜子要集中拌入植物油,用量為原料的1%,拌植物油時(shí)要用油刷充分?jǐn)嚢杈鶆?。然后送入保溫庫均勻攤開,晾至表面略干,即可進(jìn)行包裝。

8、成品與包裝:包裝前要對瓜子進(jìn)行全面篩選,除去雜質(zhì)(包括殘缺不整或未成熟的瓜子),每千克制品的雜質(zhì)不超出10個(gè)點(diǎn)。按消費(fèi)要求,瓜子可包裝成不同規(guī)格的小袋,重量為200克或250克為宜,應(yīng)采用符合食品衛(wèi)生要求的塑料袋或復(fù)合膜袋包裝。瓜子也可采取大包裝方式,即使用塑料編織袋內(nèi)襯符合食品衛(wèi)生要求的塑料膜包裝。

9、標(biāo)志:產(chǎn)品的包裝必須符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的要求,應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)代號、主要配料成分、凈重和生產(chǎn)廠名,還應(yīng)注明出廠日期和保質(zhì)期。外包裝應(yīng)注明防潮、防曬、輕拿輕放等標(biāo)志。

10、存放:瓜子存放的倉庫應(yīng)符合食品“四防”的衛(wèi)生要求,庫內(nèi)清潔整齊,通風(fēng)良好,庫溫不高于20℃。

二、 五香瓜子的家常做法

材料

葵花子仁適量。

調(diào)料:

食鹽適量、姜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、茴香適量。

做法

1、將葵花瓜子放入盆中,倒入清水漂除其中雜物。

2、將葵花瓜子放入篩子中用清水邊沖洗輕搓,反復(fù)幾次以盡可能洗干凈。

3、用紗布縫制一小包,將生姜片、花椒、八角、小茴香、桂皮填入其中 縫住紗布包口,做成調(diào)料包。

4、葵花瓜子入鍋再加入適量的水,放入做好的調(diào)料包,加入鹽(根據(jù)個(gè)人喜好,可以適量小些,避免上火)開始煮制。

5、待瓜子煮至入味并全熟后撈出,放入篩子中控干水份后,攤曬至全干即可。

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