【紅棗】如何挑選優(yōu)質(zhì)大棗? 紅棗如何保存最好?

紅棗選購(gòu)方法

一、看紅棗大小

首先，看棗的大小個(gè)頭。小棗以皮色深紅，大棗以皮色紫紅，新貨有自然光澤，陳貨有薄霜者為佳。

二、看紅棗形狀

看圓弧度，呈橢圓形或球形。褶皺太多的要注意棗濕度過(guò)干，但是太光滑的也留意，放的時(shí)間稍微不注意因水分比較足不好保管。有棗疤的不要以為是棗壞了，是很正常的現(xiàn)象。另外有些棗可能顏色不均也不要擔(dān)心，實(shí)踐證明棗糖分越足棗肉顏色越深。特別要注意蒂端有無(wú)穿孔或粘有咖啡色粉末，如有則表明果肉已被蟲(chóng)蛀，掰開(kāi)后可看到肉核之間有一圈蟲(chóng)屑。

三、看紅棗硬度

再次，用手將紅棗成把緊捏一下，如感到滑糯又不松泡，說(shuō)明質(zhì)細(xì)緊實(shí)，棗身干，核?。蝗绻鹞恫?、有酸澀味，用手捏，松軟粗糙，質(zhì)量就差，要是濕軟而粘手，說(shuō)明棗身較潮，不耐久貯，易于霉?fàn)€變質(zhì)。

四、看紅棗內(nèi)在

最后，掰開(kāi)紅棗，肉色淡黃、細(xì)實(shí)，沒(méi)有絲條相連，入口甜糯的質(zhì)量好；肉色深黃、核大，有絲條相連，口感粗糙，甜味不足或帶酸澀味的質(zhì)量差。如果是熏染的紅棗，表面呈現(xiàn)亮紅色而且比較肥大。

五、看紅棗種類(lèi)

按大小可分為大棗、小棗

按產(chǎn)區(qū)分為南棗和北棗

按干濕有分為鮮食品種和干食品種。

紅棗保存方法

1、紅棗怕風(fēng)吹、怕高溫和潮濕。受風(fēng)后易干縮，皮色由紅變黑；高溫、潮濕易出漿、生蟲(chóng)發(fā)霉。為防止發(fā)黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風(fēng)陰涼處攤晾幾天。待晾透后放入缸內(nèi)，加木蓋或拌草木灰，放桶內(nèi)蓋好。也可用30克至40克鹽，炒后研成粉末，分層撒于500克紅棗上，然后封好，紅棗就不會(huì)壞。

2、上鍋隔水蒸15分鐘左右,水份蒸發(fā)了就好保存了,能放七八個(gè)多月.防止紅棗生蟲(chóng)妙方。

3、開(kāi)水處理法：放入滾開(kāi)的沸水中焯一遍，然后迅速撈出紅棗，淋干水后放在陽(yáng)光下曬干，可殺滅紅棗表面細(xì)菌，存放在干燥隔潮的密封容器內(nèi)便能便面紅棗生蟲(chóng)和變質(zhì)。

4、精鹽法：取有蓋可密封的陶瓷容器一只，洗凈晾干后備用。在容器中放入一層紅棗后便放入薄薄一層精鹽，直到把全部紅棗放入后，再在最上一層紅棗的上面撒一層精鹽，然后蓋蓋封好。由于食用精鹽含有殺菌保險(xiǎn)的功效，所以它就向哨兵一樣，又因?yàn)樘鸬氖澄锛邮雏}可甜中加甜，所以這些哨兵并不會(huì)使紅棗變咸。紅棗受風(fēng)吹后容易干縮、起皺、變色，因此，在地上攤晾時(shí)，最好在紅棗上加蓋一層廢舊報(bào)紙，防止直接光照和風(fēng)吹。