香油起源

一是據(jù)1994年版大名縣志“民族志”中記載：大名小磨香油生產(chǎn)在清代光緒四年（1878年）開始在大名縣城出現(xiàn)，第一家作坊的主人是南關(guān)回民楊殿魁，他由作勤行生意改為磨香油。當(dāng)時(shí)他從山東東昌府請(qǐng)來一位磨油師傅，合伙在大名城內(nèi)西街（與羊市街口相對(duì)處）開設(shè)了香油坊。此人極善經(jīng)營(yíng)生意，除每天走街串戶零售香油外，他還天天往飯鋪、包子鋪賒銷送油，給各鋪立下賬冊(cè)子，定期算賬。這樣一來，小磨香油在大名逐步普及開來。尤其是回民，大多是用香油調(diào)味。售油量由少到多，每天可售出六斗芝麻的香油（每斗芝麻二十四斤）。楊殿魁家靠經(jīng)營(yíng)小磨香油賺了錢，磨油技師干了三年要辭業(yè)回家。走時(shí)，楊殿魁帶著禮物盤費(fèi)一路送行。磨油技師受了感動(dòng)，至半路途中，技師將磨油秘訣告訴了他，只有兩句話，即：“餾到的芝麻，攪到的油”，就是炒芝麻后要用木掀揚(yáng)涼，芝麻越?jīng)鲈较?；攪油時(shí)要攪熟，越熟出油越多。楊殿魁回來后，掌握了技術(shù)，就獨(dú)立經(jīng)營(yíng)小磨香油坊，越干越發(fā)財(cái)。此技藝流傳至今。楊家第五代傳承人楊東江，2003年3月在大名縣城東香油城開辦了“大名縣大名府香油調(diào)味品有限公司”，由單戶小作坊式經(jīng)營(yíng)，走上了機(jī)械化、規(guī)?；?、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)之路。

史料記載

經(jīng)查閱《大名縣志》，有如下記載：相傳儒家寨原是一座古城堡。明朝年間從山西洪洞遷民安居于此，因讀書人較多，尊崇孔孟，故取名儒家寨堡。萬歷年間村中有張姓居官，認(rèn)為“堡”字不雅，遂去掉“堡”字改名儒家寨。經(jīng)詢問當(dāng)?shù)厝罕姡f在村東南（原鄉(xiāng)修造站處）有明代“張四大王”墓，看來儒家寨明代的傳說還是有一定根據(jù)的。

儒家寨小磨香油在清朝時(shí)期也有很多傳說，流傳最廣的是“田五頃賣芝麻”的故事。

大名府小磨香油是河北省邯鄲市大名縣著名食品，中華老字號(hào)，源于清代光緒四年（1878年）開始出現(xiàn)，第一家是南關(guān)回民楊殿魁所開，他由作勤行生意改為磨香油。如今大名小磨香油全國(guó)聞名，飄香華夏。河北省大名縣已成為全國(guó)名氣最大，銷售量最多的小磨香油加工地，年產(chǎn)香油占全國(guó)香油總量的1/4，是名副其實(shí)的中國(guó)小磨香油之鄉(xiāng)。