一.產品介紹

壽寧產茶歷史悠久，明代著名的通俗文學家馮夢龍所著《壽寧待志》中記載：“三甲：南門，住初壟，出細茶。壽寧高山茶多產于洞宮山脈東麓海拔600米以上的林間隙地，高山云霧出好茶，優(yōu)質鮮味原料和傳統(tǒng)特有的加工工藝形成為獨特的品質。其紅茶條索緊結、色烏潤，香氣鮮濃，帶有花果香，湯色紅亮，滋味濃醇，具有高山韻，葉底肥嫩、紅亮。其綠茶條索緊結，色澤綠潤，鋒毫顯，帶嫩香或栗香，湯色黃綠明亮，滋味濃爽，具有清香、清醇、清爽的高山風味。21世紀初期，壽寧縣立足縣情，尋根溯源，及時調整發(fā)展思路，確立了“打造閩浙邊界生態(tài)新茶鄉(xiāng)”的戰(zhàn)略目標和“建設閩東北高山生態(tài)優(yōu)質烏龍茶生產集散中心”的發(fā)展定位，突出發(fā)展具有山區(qū)高山優(yōu)勢的高山茶種。2008年，壽寧決定以壽寧高山烏龍茶和高山紅茶為龍頭領跑全縣茶產業(yè)發(fā)展。從此，壽寧茶產業(yè)日益煥發(fā)新機，發(fā)展蒸蒸日上，每年新增近萬畝茶園。目前，壽寧現有茶園面積14.8萬畝，茶葉年產量1.43萬噸，產值7.8億元。茶園面積和茶葉產量均居全省第四位、寧德市第三位，茶園面積人均占有量居全省第一。2009年，被中國茶葉流通協(xié)會評為全國重點產茶縣。2012年以來，被評為“福建十大產茶大縣”、“中國名茶之鄉(xiāng)”和福建省唯一的“2013年度中國茶葉產業(yè)發(fā)展示范縣”等殊榮。2014年4月，農業(yè)部把“壽寧高山茶”列為農產品地理標志保護產品。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：壽寧縣自然實體為“九山半水半分田”， 地勢從西北向東南傾斜。西北部中山山地，全縣海拔1000米以上的山峰有257座，最高峰山羊尖海拔1649米；東南部中低山地，海拔400米～800米的山地多深谷，800米左右地帶鑲嵌著山間盆地；西南部沿斜灘溪、平溪分布著河谷臺地。境內山地土壤以黃、紅壤等最多，一般土層厚度在1米以上，有機質含量2-3%，大部分茶園PH值在5.0-5.5之間，非常適宜茶樹生長。 

2、水文情況：全縣大小溪流1700多條，其中流域面積在100平方公里以上的河流有5條，年平均流量17.81億立方米。主要河流斜灘溪境內長56.5千米、流域449.9平方千米，支流有長溪、九嶺溪、十八曲等；后溪境內長48千米，流域257.5平方千米。人工湖有麻竹坪、小托水庫。水資源豐富。 

3、氣候情況：壽寧縣屬中亞熱帶山地氣候，四季分明，氣候溫暖，夏無酷暑，冬無嚴寒，年平均氣溫在13-19℃之間，年平均最熱月在6月份，平均氣溫在22-29℃；最冷月是1月份，平均氣溫3-9℃之間；雨量充沛，年降雨量在1500～2300mm之間，為雨熱同期，無霜期230～270天之間，大于0℃的積溫4300～7000℃，大于10℃活動積溫4200～5900℃，是茶樹生長的適宜區(qū)。研究表明，海拔高度對茶葉品質的影響較大：氣溫隨海拔高度下降，并影響茶樹酶的活性，進而影響茶葉化學物質的轉化和積累。茶多酚和兒茶素隨著山地海拔高度的提高而減少，而氨基酸則是增加，這就為茶葉的鮮爽甘醇提供了物質基礎。據《壽寧縣志》記載，“一年之中晴天（云量小于2成）累年平均為80天，曇天（云量為3-7成）為7天，陰天（云量8成以上）為248天?？h境內累年年平均霧日達84天。一年中以2-5月霧日最多，月平均10天以上；縣境內累年年平均有露日183天，7-8月最多，每月都在20天以上。云霧多，太陽漫射光較豐富，有利于含氮化合物合成和積累，成品茶內質好，適宜發(fā)展高香型茶葉生產。

三.地域范圍

壽寧地處福建省東北部，位于東經119°22′-119°73′，北緯27°16′-27°65′之間的鷲峰山系洞宮山脈東麓，北部與浙江省泰順、景寧、慶元等縣接壤，周邊還與福建省福安、政和、周寧等縣（市）交界。保護范圍包括現行壽寧縣行政區(qū)域南陽、竹管垅、清源等14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄海拔500米以上的190個行政村（社區(qū)）。高海拔茶園具有相對低溫、高濕和多云霧的氣候特征。2012年全縣高山茶園面積7700公頃，產量8000噸，產值5億元以上。

四.產品品質特性特征

1、壽寧高山茶按產品質量和加工工藝分為紅茶、綠茶兩大類：

（1）紅茶條索緊結，色烏潤，香氣鮮濃、帶有花果香，湯色紅亮，滋味濃醇，具有高山韻，葉底肥嫩、紅亮。

（2）綠茶條索緊結，色澤綠潤，鋒毫顯，帶嫩香或栗香，湯色黃綠明亮，滋味濃爽，具有清香、清醇、清爽的高山風味。 

2、內在品質指標：壽寧高山茶品質優(yōu)異，因為茶多酚隨海拔升高而減少；氨基酸隨海拔升高而增加。內在品質指標檢測范圍值：壽寧高山茶（綠茶）：水浸出物：≥34%，茶多酚：18-36%，氨基酸總量：2-4%，咖啡堿：2-4%，水分：≤7%，灰分：≤6.5%。壽寧高山茶（紅茶）：水浸出物：≥30%，茶黃素：0.5-1.5%，茶紅素：5.5-27%，基酸總量：2-4%，咖啡堿：2-4%，水分：≤7%，灰分：≤6.5%。 3、安全要求：產地環(huán)境、產品質量執(zhí)行綠色食品產地及產品標準。

五.特定生產方式

1、產地要求：應符合NY/T391《綠色食品產地環(huán)境技術條件》的要求，選擇平均海拔高于500米，生態(tài)環(huán)境條件良好，自然植被豐富，空氣清新，水源清潔，土壤未受污染，5公里內無污染源，土層深厚，坡度在25度以下，與工業(yè)小區(qū)、居民生活小區(qū)、交通干線距離500米以外，周圍有河流、森林作為天然屏障的山場，建設標準茶園。 

2、品種選擇：選用優(yōu)質、抗性強、適應當地氣候條件與適制茶類的原生有性群體種及適宜加工壽寧高山茶的品種，如高山群體菜茶、福云品系等優(yōu)良品種。要求茶苗粗壯，根系發(fā)達，符合GB11767規(guī)定的標準。 

3、生產控制： 規(guī)范全縣茶葉生產的全過程，包括山地選擇、園地開墾、品種選擇、苗木定制、田間管理、鮮葉采摘、加工制作、產品儲藏與銷售等。逐步建立壽寧高山茶生產全過程質量可追溯體系制度。 

4、加工工藝：根據壽寧高山茶對原料的不同要求，分批、分期、分次按標準適時采摘茶樹頂部的嫩芽梢。不采露水青，采茶時采用提手采或機器剪采的方式，用清潔、透氣的簍筐盛裝，防止鮮葉變質或與其它有害物質混裝。采后的嫩梢芽葉不能擠壓、破損；分類堆放、運輸，儲運器具要清潔、衛(wèi)生、通氣，避免污染和混裝，鮮葉進廠要分批次、分品種、分等級和加工茶類，及時驗收攤放。茶葉加工場所要求周邊無污染源，清潔、衛(wèi)生。紅茶按照鮮葉→萎凋(日光或加溫)→揉捻→發(fā)酵→干燥→揀剔→烘焙的工藝流程；綠茶按照鮮葉→攤放→殺青→干燥→揀剔的加工工藝流程；加工時嚴格按各工藝環(huán)節(jié)的技術要求，按不同等級包裝進倉。壽寧高山茶紅茶加工工藝特點是根據高山氣候和原料特性；強調不采露水青，午青原料采取先日光萎凋、后室內萎凋；晚青原料先采用室內萎凋攤放、第二天再日光萎凋特殊方式。揉捻采用適度長時、輕揉方式；烘焙強化，保證品質穩(wěn)定。綠茶工藝特點是茶青原料進廠后，采用日光短時照射→室內攤放→殺青→揉捻→干燥。 

5、包裝、貯藏、運輸等，應當符合國家有關強制性的技術規(guī)范。