基本介紹

耗兒魚，學名綠鰭馬面鲀（Thamnaconus modestus） ，又稱馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、面包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛。

暖水性中下層魚類。20世紀80年代以來是中國海洋捕撈中產量居第二位的重要經濟魚類。分布于東海、黃海及渤海，也見于朝鮮、日本海及太平洋西北部。

形態(tài)特征

體甚側扁，長橢圓形。頭側視呈三角形，上緣斜直，吻長，尖突?？谛。拔?。上、下頜分別有牙2行和1行，呈門齒狀。鰓孔較大，側位。

鱗細小，上有數行小刺，直接生在基板上。背鰭2個，第一背鰭有2鰭棘，第一鰭棘始于瞳孔上方。臀鰭和第二背鰭相對，同形。兩腹鰭退化，合成一短棘，連于腰帶末端，不能活動。尾鰭圓形。

體藍灰色，第二背鰭、臀鰭和尾鰭綠色。

眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位于眼下方，鱗細小，絨毛狀；體呈藍灰色，無側線。第一背鰭有2個鰭棘，第一鰭棘粗大并有3行倒刺；腹鰭退化成一短棘附于腰帶骨末端不能活動，臀鰭形狀與第二背鰭相似，始于肛門后附近；尾柄長，尾鰭截形，鰭條墨綠色。

第二背鰭、胸鰭和臀鰭均為綠色，故而得名。

產地及產季

分布于太平洋西部。我國主要產于東海及黃、渤海，東海產量較大。其主要漁場和漁期如下：在溫臺外海、對馬海峽和閩東漁場，旺汛期為12月至翌年3月。

釣魚島漁場旺汛期為3至5月；舟山漁場和舟外漁場的盛漁期為5至6月；在黃海中北部及渤海南部漁期為4至10月。

生物學特性

生活在外海底層，棲息于水深50～120米的海區(qū)。適溫范圍在13～20℃，以14～17℃為最適溫度。喜集群，在越冬和產卵期間有明顯的垂直移動現象，一般白天起浮，夜間下沉。

雜食性，主食橈足類、等足類和介形類等浮游甲殼動物，兼食軟體動物和珊瑚等。產卵前后均大量攝食，而在產卵盛期則少食或不食。晝夜間主要在下午到上半夜攝食，而在下半夜到上午則較少攝食或不攝食。綠鰭馬面鲀的垂直移動現象不僅由于追食餌料生物所引起，主要與其本身生活習性有關。

體長一般在180～220毫米，據東海區(qū)測定，1齡魚平均體長119.5毫米，體重44.5克; 2齡魚159.9毫米，70.9克; 3齡魚194.8毫米，136.9克; 4齡魚215.2毫米，190.8克; 5齡魚229.2毫米，231.3克; 6齡魚245.9毫米，283.5克; 最高壽命超過10齡，體長超過300毫米。

東海綠鰭馬面鲀的產卵期為3～5月，產卵盛期為4月中旬至5月上旬; 黃海綠鰭馬面鲀?yōu)?月下旬至6月底。東海產卵場范圍在東海外海釣魚島西北部、北部，25°30′～27°N、122°～125°E一帶水域。

產卵的適宜溫度為17.5～19.5℃，鹽度為34.6‰～34.8‰。黃、渤海的產卵場主要在近岸7～40米淺海區(qū)，產卵適溫15～21℃。卵粘性，卵徑0.63毫米，具單油球，油球徑0.20毫米。懷卵量5.49萬～32.78萬粒，一般為6萬～10萬粒。

1年產卵1次，屬分批產卵類型。受精卵在17℃水溫下，經77小時陸續(xù)孵出。初孵仔魚全長1.96毫米。雌性初次性成熟的體長為107毫米，最小體重為20克。產卵群體的年齡組成中，以2～3齡魚為主，也有少數1齡魚參加產卵活動。

東海產卵群有長距離洄游現象，以標志放流重捕情況分析，洄游距離在300海里以上的占20%，最長距離達870海里。

10月前后，主要在濟州島西南一帶海區(qū)活動，之后部分魚群逐漸向五島、對馬漁場移動，部分魚群向32°～27°N、沿80～100米等深線一帶洄游，12月至翌年3月上旬，魚群在這兩個海區(qū)越冬，3月魚群到達東海中南部海區(qū)，4月前后在這一帶產卵，5月上旬產卵后的魚群洄游至東海北部及黃海索餌，5月下旬至7月在舟山漁場索餌的魚群向舟山、呂泗外海及濟州島南部海區(qū)移動，6月下旬至8月在海洋島附近海區(qū)索餌的魚群逐漸向黃海南部及東海北部洄游。

在五島、對馬漁場越冬的魚群有一部分游向日本海和日本本州東部近海。

漁業(yè)利用

黃、渤海的主要漁場在黃海中、北部及渤海南部，密集區(qū)主要有海州灣、乳山漁場、煙威漁場、萊州灣漁場、遼東灣漁場和海洋島漁場。其中以乳山漁場和海洋島漁場的漁獲量最大，漁期在5～6月上、中旬。

東海的中心漁場在浙江南部外海，漁期在1～6月，3月為旺汛，5～6月漁場移至舟山、長江口外側。各漁場中以東海漁場的產量較高。漁具主要是拖網、圍網、小對網及圓網等。

群眾漁業(yè)多用圍網在白天捕撈，機輪則多以拖網在夜間作業(yè)。綠鰭馬面鲀漁業(yè)是在20世紀70年代前后才發(fā)展起來的，漁獲量逐年上升，1974年年產量為4.5萬噸，到1978年已達27萬噸。1987年達40.73萬噸。1974～1985年間東海區(qū)總漁獲量為200萬噸，平均年產量為16.5萬噸，成為中國海洋漁業(yè)中僅次于帶魚的主要捕撈對象。

黃、渤海年產量在60～70年代曾達1萬～2萬噸，80年代的年產量在3000～8000噸上下。

為我國重要的海產經濟魚類之一，其年產量僅次于帶魚。營養(yǎng)價值甚高,蛋白質約與大黃魚、銀鯧相等，肝可制肝油。除鮮食外，還制成罐頭、冷凍魚片、魚糜食品，是出口的水產品之一。綜合利用的程度也很高，主要產品有濃縮魚蛋白、魚粉、蛋白胨、生化培養(yǎng)基、禽用魚肝油、降脂丸等。

品嘗吃法

水煮耗兒魚

耗兒魚洗凈入盆，老姜切絲，蔥部分切段，將姜絲蔥段放入耗兒魚盆中，倒入料酒攪拌均勻碼味。

泡椒切段，泡姜切粗絲，干辣椒剪成段，放入適量花椒備用。

海帶洗凈切段，姬菇洗凈。

鍋入油待熱，放入火鍋料小火炒香，下泡椒泡姜，蒜瓣中火繼續(xù)翻炒出香味后，加入適量清水，鹽，轉大火燒開，放入海菜，姬菇煮幾分鐘后，耗兒魚用水沖洗干凈放入鍋中，熟后，放入適量味精起鍋入盆。

另起鍋放入適量油，待油熱起煙關火，迅速倒入干辣椒花椒，淋入盆中，撒上蔥花，一道麻，辣，鮮，香的水煮耗兒魚就做好了。

干煸耗兒魚

耗兒魚洗凈，加入鹽，料酒，姜絲，蒜末，腌制15分鐘左右。

鍋入油待熱，將耗兒魚下鍋炸制金黃撈起。

另起鍋放入適量油，蔥白、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，下入炸制好的耗兒魚炒入味，即可盛出食用。

紅燒耗兒魚

耗兒魚洗凈后，在身上劃兩三刀，方便入味，加入料酒、蠔油、白糖、鹽、白胡椒粉、生抽腌制15分鐘。

鍋入油待熱，將腌好的魚擦干水分，放入鍋中煎制，翻面繼續(xù)煎。

將切好的蔥姜蒜放入，噴入料酒加入生抽、蠔油、白胡椒粉、白糖、少許鹽。

加入適量熱水，蓋上鍋蓋，中火燒十分鐘左右，將魚翻面，再燒五分鐘就可以了，

泡椒耗兒魚

耗兒魚洗凈，砍成幾大塊，泡椒，泡姜切碎；大蔥切成小段，蒜剁碎。

鍋入油待熱，爆香泡椒，泡姜，蒜末，豆瓣，花椒，下耗兒魚翻炒幾下。

加適量的水，白糖、鹽，燒開后轉中火，不用蓋鍋蓋，燒至水收到還剩一些，魚熟即可。