火鍋鮮牛肉用什么部位

涮火鍋牛肉用外脊部位，外脊是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來(lái)煎，烤，涮，做茄汁扒牛條等。

火鍋鮮牛肉怎么做好吃且嫩

1、想要做出好吃的牛肉火鍋，一定要挑選非常合適的牛肉。其實(shí)牛肉大部分都是可以食用的，自己在家里做牛肉火鍋的話(huà)，建議大家選擇牛里脊或雪花肉。因?yàn)檫@兩種肉是比較好烹飪的。火鍋店里的牛肉吃起來(lái)鮮嫩，是因?yàn)樗麄兪褂玫拇蠖鄶?shù)都是嫩肉粉或者使用小蘇打，讓牛肉變得鮮嫩。大家可以在家里使用啤酒，也可以達(dá)到同樣的效果。

2、我們首先把買(mǎi)回的牛肉全部都清洗干凈，然后把牛肉表面的筋膜都剔除，把牛肉切成薄片。生的`牛肉比較軟，切片比較困難。大家可以把牛肉放到冰箱里冷凍以后再切，這樣會(huì)比較容易切。我們把切好的牛肉放到一個(gè)大盤(pán)子里，往里面加入適量的啤酒，然后順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢杈鶆颉?/p>

3、讓牛肉充分的吸收啤酒，我們最后再加入一點(diǎn)食鹽，香油和胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌均勻。加入香油，可以鎖住牛肉里的水分，讓牛肉的口感更加鮮嫩。我們?cè)侔烟崆皽?zhǔn)備好的淀粉和蛋清都放進(jìn)去，仍然是順著同一個(gè)方向快速的攪拌。最后，我們把攪拌好的牛肉，蓋上保鮮膜，放到冰箱里面冷藏30分鐘左右。大家在做牛肉火鍋的時(shí)候，拿出來(lái)裝盤(pán)就可以了。

火鍋鮮牛肉怎么切

牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀。對(duì)于廚房新手兒來(lái)說(shuō)，要想讓肉容易切，切出來(lái)比較好看。從冷凍室拿出來(lái)解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時(shí)候，是最好切的。牛肉要切薄片后冷凍起來(lái)。

火鍋鮮牛肉怎么腌

1、燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉腌制。

2、將買(mǎi)來(lái)的牛肉洗凈后放在砧板上切成薄片。在已經(jīng)切好的牛肉中加入準(zhǔn)備好的半瓶啤酒。用手?jǐn)嚢枰幌屡Ｈ夂推【?，讓它充分吸收啤酒。攪拌好之后，在牛肉里打入蛋清三個(gè)。接著加入生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。攪拌好之后，擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收。這樣鮮嫩的腌制牛肉就做好了，隨時(shí)可以開(kāi)始涮火鍋了。

火鍋鮮牛肉煮多久

1、嫩牛肉的最佳的涮煮時(shí)間：10秒。平時(shí)所使用的大多數(shù)牛肉，因?yàn)橹竞康停匀菀卓诟羞^(guò)硬?；疱伒甑奶厣叟Ｈ饩驮谟谄淇诟屑?xì)嫩。

2、牛肉在火鍋中要煮的時(shí)間一般跟牛肉的部位、厚薄、大小以及火鍋火力的大小等因素都有一定的關(guān)系，如果是用于涮普通火鍋的嫩牛肉的話(huà)那么一般需要涮40-50秒左右。

3、對(duì)于潮汕牛肉火鍋來(lái)說(shuō)，牛肉是很新鮮的，而且切得非常薄，平均只要在火鍋中涮燙10-15秒左右待牛肉變色就可以吃了，一般商家會(huì)將不同部位的牛肉煮熟所需要的時(shí)間標(biāo)示出來(lái)。