舍得臘豬肉的簡(jiǎn)介

舍得臘豬肉是產(chǎn)自丘北縣境內(nèi)以舍得為中心的高寒石山區(qū)的一種特色美食，因獨(dú)特的地理環(huán)境、氣候條件、腌制方法、烹飪技藝等多種因素造就的。

據(jù)了解，舍得山區(qū)人少地廣，種植的糧食以苞谷為主，養(yǎng)豬主要用苞谷做飼料。

每到寒冬臘月，舍得人家就要?dú)⒇i，為了讓豬肉更能保存，臘豬肉應(yīng)運(yùn)而生。

里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夾心肉、前排肉、奶脯肉、彈子肉、蹄膀、脖子肉、豬頭肉、鳳頭肉、眉毛肉、門(mén)板肉、蓋板肉、黃瓜條、腰柳肉、頸背肌肉、前腿肌肉、大排肌肉、后腿肌肉等，臘制后各有風(fēng)味，深受各民族的喜愛(ài)。

舍得臘肉烹飪的菜肴有：紅豆煮臘豬腳、紅豆煮臘豬肉、紅豆煮臘排骨、紅豆煮臘三線肉等，這些菜肴紅豆的糯香和臘肉的醇香交織在一起，湯很好喝，紅豆酥軟，臘豬肉色澤紫紅，香氣四溢，令人垂涎欲滴，是彝家待客的特長(zhǎng)菜。

以舍得臘肉為主料的菜肴，再配以舍得水豆腐、紫洋芋、蕎米飯、玉米飯，就是一餐彝家風(fēng)味的盛宴了，受到各族群眾和外來(lái)游客的青睞。

舍得臘豬肉的制作方法

1、處理好的豬肉，用食鹽透透地揉擦在每一塊肉上

2、放到缸里，蓋上蓋，十天半月取出。

3、用溫水洗凈掛到肉桿上，以鄉(xiāng)村獨(dú)有的火煙自然熏干。

4、干硬后才收起來(lái)用木槽木柜裝起來(lái)。

PS：因?yàn)楦吆絽^(qū)氣候溫涼，房屋大多是石頭房子，通風(fēng)透氣，所以臘肉擱置兩三年依舊奇香無(wú)比。