基本介紹

屬喬木型、大葉類、中生種。植株高大，一般為3-5m，樹姿半開張，分枝較疏。葉片長(zhǎng)13-17cm，寬5.7-7.8cm，呈橢圓形，側(cè)脈11-13 對(duì)，葉面隆起，稍內(nèi)折，葉質(zhì)軟，葉尖驟尖和漸尖，葉姿下垂或水平，葉色綠亮。嫩芽肥壯，一芽二葉平均重0.67g，色黃綠，茸毛特多，發(fā)芽整齊，持嫩性強(qiáng)?；ü谳^大，直徑為4-5cm，花瓣7-8片。抗寒性較強(qiáng)，扦插成活率高。

秧塔大白茶是一名貴單株，最大的一棵茶樹徑圍1.22米，主干直徑0.28米樹高5.8米，冠幅4.6米，當(dāng)?shù)噩F(xiàn)存活有100多株古茶樹。

大白茶適制多種茶類，適制普洱茶和滇綠茶。亦適制紅茶。制作傳統(tǒng)曬青茶，以春茶為佳，谷花茶次之，尤以清明前最好，稱明前春尖，制成炒青，烘青茶類，香氣更好，毫色銀灰，湯青綠。制成紅茶：金毫顯露，條索肥碩、口感甚佳。所制的工夫紅茶峰苗挺直、顯毫、味濃。適宜在滇南和滇西推廣。

品質(zhì)特點(diǎn)

大白茶產(chǎn)于中國云南省景谷縣民樂鄉(xiāng)大村秧塔，其特點(diǎn)是茶樹品種優(yōu)良，芽葉滿披茸毛，成茶肥碩重實(shí)。白毫顯露，條索銀白，氣味清香，茶湯清亮，滋味醇和回甜，耐泡飲，以產(chǎn)地特色命名。秧塔地處高山密林的云霧山中，氣候溫涼，種植歷史已有150多年，今老種樹尚在。白茶與其他茶不同，外形特白，賣樣好，于是當(dāng)?shù)赝凉儇?zé)令精心采制成“白龍須貢茶”，向朝廷納貢，成為稀有珍品。

大白茶適制多種茶類，制作傳統(tǒng)曬青茶，以春茶為佳，谷花茶次之，尤以清明前最好，稱明前春尖，制成炒青，烘青茶類，香氣更好，毫色銀灰，湯青綠。制成紅茶：金毫顯露，條索肥碩、口感甚佳。1981年，大白茶被評(píng)為云南八大名茶之一，被列為地方名茶良種。

品種形態(tài)

有性系。喬木型，大葉類，中生種。二倍體。 產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)云南省景谷縣民樂鄉(xiāng)秧塔村。在當(dāng)?shù)貜V泛栽培。云南其他茶區(qū)有引種。 特征：植株高大，樹姿半開張，主干顯，分枝密，葉片下垂?fàn)钪?/p>

葉片特大，寬橢圓形，葉色深綠，葉面隆起，葉身內(nèi)折，葉緣平，葉齒淺粗，葉尖漸尖，葉質(zhì)厚軟。

芽葉粗壯，黃綠色，茸毛特多，一芽三葉百芽重163.8g?；ü谥睆?.6～5.3cm，花瓣7～8瓣，子房茸毛多，花柱3裂。

果徑2.2cm，種子褐色，種徑1.5cm。?

特性：生長(zhǎng)勢(shì)和持嫩性均強(qiáng)，發(fā)芽整齊，新梢年生長(zhǎng)6輪。春茶開采期在3月上旬。產(chǎn)量高，每667平方米可達(dá)200kg左右。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.8%、茶多酚29.9%、兒茶素總量15.3%、咖啡堿5.2%。

適制紅茶、綠茶和普洱茶，品質(zhì)優(yōu)良。抗寒性弱。結(jié)實(shí)性弱。 適栽地區(qū)：云南南部和西部茶區(qū)。 栽培要點(diǎn)：深挖種植溝，施足基肥，育苗移栽采用雙行雙株或雙行單株種植，每667平方米植3000株左右，嚴(yán)格多次低位定型修剪。注意預(yù)防凍害。

沖泡方法

1、擇具

盛白茶最普通的是玻璃杯，最好的則用專門的瓷杯。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》四之器對(duì)茶器有專述。陸羽尊推越窯青瓷為茶器之首選，因?yàn)榍啻蓽貪櫲缬?、高雅素潔，最能益茶?/p>

2、備水

沖泡白茶選用境內(nèi)黃浦江源頭水是最佳選擇。由于白茶原料細(xì)嫩，葉張較薄，所以沖泡時(shí)水溫不宜太高，一般掌握在80－85℃為宜。

3、燙杯

為了潔凈杯具，同時(shí)除卻杯中的冷氣，提高杯身的溫度，所以在正式投茶前先將杯具燙洗一遍。

4、置茶

沖泡白茶的茶水比例一般為1：50，最能反映茶湯品質(zhì)，水過之太淡，茶過之則苦澀。

5、搖香

輕輕搖動(dòng)杯中的干茶，能聞到安吉白茶清醇鮮爽的香味。

6、潤茶

輕輕的在杯中注入約1/4的水，順時(shí)針搖動(dòng)，使茶葉初步吸收水分，茶葉慢慢展開。也把這道工序稱做醒茶，意思是把沉睡的茶葉喚醒。

7、沖泡

沖泡時(shí)采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn)，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。

歷史起源

大白茶產(chǎn)自景谷縣，海拔1600米。陳六九去江迤(即瀾滄江)邊做生意，在茶山壩發(fā)現(xiàn)白茶種，便偷偷地摘得數(shù)十粒種籽，藏于竹筒扁擔(dān)中，帶回秧塔。

先種在大園子地，經(jīng)數(shù)年培育，成長(zhǎng)很快，而后擴(kuò)種到周圍十四塊茶地，曾達(dá)三、四畝面積，年產(chǎn)三、五擔(dān)茶。大園子地還存活著大白茶樹，其中有株基莖圍達(dá)88厘米，胸圍61厘米，主干分枝六個(gè)，樹高4.26米，樹幅35×360厘米，年產(chǎn)白茶六、七市斤。這株茶樹是陳六九第一次所種的母樹，距今已有150年左右。

歷史上大白茶的制作方法，鮮葉采下后，隨即手工殺青，然后攤涼揉捻，揉捻一道后，經(jīng)充分解塊，均勻地?cái)傇诿锇噬?，曝曬到半干時(shí)，再復(fù)揉一道(稱為收二道漿)，然后抖散，曬干即成。

大白茶成品外形美觀，白毫特顯，茶味清香，并具有橄欖清香的特點(diǎn)。在封建王朝時(shí)曾制成龍須茶，以紅絲線扎成谷穗狀，進(jìn)貢朝廷，稱為白龍須貢茶。大白茶已改為烘青茶做法。清明前后，采摘一芽二、三葉初展，經(jīng)殺青、揉捻、烘干而成。大白茶外形條索碩長(zhǎng)壯實(shí)，銀毫閃爍，形狀優(yōu)美。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清鮮，滋味醇厚回甘，湯色清澈，沖泡在玻璃杯中，恰似片片玉蘭茶瓣懸浮水中，令人興趣盎然。