
屬喬木型、大葉類、中生種。植株高大,一般為3-5m,樹姿半開張,分枝較疏。葉片長(zhǎng)13-17cm,寬5.7-7.8cm,呈橢圓形,側(cè)脈11-13 對(duì),葉面隆起,稍內(nèi)折,葉質(zhì)軟,葉尖驟尖和漸尖,葉姿下垂或水平,葉色綠亮。嫩芽肥壯,一芽二葉平均重0.67g,色黃綠,茸毛特多,發(fā)芽整齊,持嫩性強(qiáng)?;ü谳^大,直徑為4-5cm,花瓣7-8片。抗寒性較強(qiáng),扦插成活率高。
秧塔大白茶是一名貴單株,最大的一棵茶樹徑圍1.22米,主干直徑0.28米樹高5.8米,冠幅4.6米,當(dāng)?shù)噩F(xiàn)存活有100多株古茶樹。
大白茶適制多種茶類,適制普洱茶和滇綠茶。亦適制紅茶。制作傳統(tǒng)曬青茶,以春茶為佳,谷花茶次之,尤以清明前最好,稱明前春尖,制成炒青,烘青茶類,香氣更好,毫色銀灰,湯青綠。制成紅茶:金毫顯露,條索肥碩、口感甚佳。所制的工夫紅茶峰苗挺直、顯毫、味濃。適宜在滇南和滇西推廣。
大白茶產(chǎn)于中國云南省景谷縣民樂鄉(xiāng)大村秧塔,其特點(diǎn)是茶樹品種優(yōu)良,芽葉滿披茸毛,成茶肥碩重實(shí)。白毫顯露,條索銀白,氣味清香,茶湯清亮,滋味醇和回甜,耐泡飲,以產(chǎn)地特色命名。秧塔地處高山密林的云霧山中,氣候溫涼,種植歷史已有150多年,今老種樹尚在。白茶與其他茶不同,外形特白,賣樣好,于是當(dāng)?shù)赝凉儇?zé)令精心采制成“白龍須貢茶”,向朝廷納貢,成為稀有珍品。
大白茶適制多種茶類,制作傳統(tǒng)曬青茶,以春茶為佳,谷花茶次之,尤以清明前最好,稱明前春尖,制成炒青,烘青茶類,香氣更好,毫色銀灰,湯青綠。制成紅茶:金毫顯露,條索肥碩、口感甚佳。1981年,大白茶被評(píng)為云南八大名茶之一,被列為地方名茶良種。
有性系。喬木型,大葉類,中生種。二倍體。 產(chǎn)地及分布:原產(chǎn)云南省景谷縣民樂鄉(xiāng)秧塔村。在當(dāng)?shù)貜V泛栽培。云南其他茶區(qū)有引種。 特征:植株高大,樹姿半開張,主干顯,分枝密,葉片下垂?fàn)钪?/p>
葉片特大,寬橢圓形,葉色深綠,葉面隆起,葉身內(nèi)折,葉緣平,葉齒淺粗,葉尖漸尖,葉質(zhì)厚軟。
芽葉粗壯,黃綠色,茸毛特多,一芽三葉百芽重163.8g?;ü谥睆?.6~5.3cm,花瓣7~8瓣,子房茸毛多,花柱3裂。
果徑2.2cm,種子褐色,種徑1.5cm。?
特性:生長(zhǎng)勢(shì)和持嫩性均強(qiáng),發(fā)芽整齊,新梢年生長(zhǎng)6輪。春茶開采期在3月上旬。產(chǎn)量高,每667平方米可達(dá)200kg左右。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.8%、茶多酚29.9%、兒茶素總量15.3%、咖啡堿5.2%。
適制紅茶、綠茶和普洱茶,品質(zhì)優(yōu)良。抗寒性弱。結(jié)實(shí)性弱。 適栽地區(qū):云南南部和西部茶區(qū)。 栽培要點(diǎn):深挖種植溝,施足基肥,育苗移栽采用雙行雙株或雙行單株種植,每667平方米植3000株左右,嚴(yán)格多次低位定型修剪。注意預(yù)防凍害。
1、擇具
盛白茶最普通的是玻璃杯,最好的則用專門的瓷杯。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》四之器對(duì)茶器有專述。陸羽尊推越窯青瓷為茶器之首選,因?yàn)榍啻蓽貪櫲缬?、高雅素潔,最能益茶?/p>
2、備水
沖泡白茶選用境內(nèi)黃浦江源頭水是最佳選擇。由于白茶原料細(xì)嫩,葉張較薄,所以沖泡時(shí)水溫不宜太高,一般掌握在80-85℃為宜。
3、燙杯
為了潔凈杯具,同時(shí)除卻杯中的冷氣,提高杯身的溫度,所以在正式投茶前先將杯具燙洗一遍。
4、置茶
沖泡白茶的茶水比例一般為1:50,最能反映茶湯品質(zhì),水過之太淡,茶過之則苦澀。
5、搖香
輕輕搖動(dòng)杯中的干茶,能聞到安吉白茶清醇鮮爽的香味。
6、潤茶
輕輕的在杯中注入約1/4的水,順時(shí)針搖動(dòng),使茶葉初步吸收水分,茶葉慢慢展開。也把這道工序稱做醒茶,意思是把沉睡的茶葉喚醒。
7、沖泡
沖泡時(shí)采用回旋注水法,可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn),加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。
大白茶產(chǎn)自景谷縣,海拔1600米。陳六九去江迤(即瀾滄江)邊做生意,在茶山壩發(fā)現(xiàn)白茶種,便偷偷地摘得數(shù)十粒種籽,藏于竹筒扁擔(dān)中,帶回秧塔。
先種在大園子地,經(jīng)數(shù)年培育,成長(zhǎng)很快,而后擴(kuò)種到周圍十四塊茶地,曾達(dá)三、四畝面積,年產(chǎn)三、五擔(dān)茶。大園子地還存活著大白茶樹,其中有株基莖圍達(dá)88厘米,胸圍61厘米,主干分枝六個(gè),樹高4.26米,樹幅35×360厘米,年產(chǎn)白茶六、七市斤。這株茶樹是陳六九第一次所種的母樹,距今已有150年左右。
歷史上大白茶的制作方法,鮮葉采下后,隨即手工殺青,然后攤涼揉捻,揉捻一道后,經(jīng)充分解塊,均勻地?cái)傇诿锇噬?,曝曬到半干時(shí),再復(fù)揉一道(稱為收二道漿),然后抖散,曬干即成。
大白茶成品外形美觀,白毫特顯,茶味清香,并具有橄欖清香的特點(diǎn)。在封建王朝時(shí)曾制成龍須茶,以紅絲線扎成谷穗狀,進(jìn)貢朝廷,稱為白龍須貢茶。大白茶已改為烘青茶做法。清明前后,采摘一芽二、三葉初展,經(jīng)殺青、揉捻、烘干而成。大白茶外形條索碩長(zhǎng)壯實(shí),銀毫閃爍,形狀優(yōu)美。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清鮮,滋味醇厚回甘,湯色清澈,沖泡在玻璃杯中,恰似片片玉蘭茶瓣懸浮水中,令人興趣盎然。