基本介紹

沙田柚（學(xué)名：Citrus maxima (Burm.) Merr. cv. Shatian Yu.）蕓香科、柑橘屬植物，喬木。嫩枝、葉背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩葉通常暗紫紅色，嫩枝扁且有棱。葉質(zhì)頗厚，色濃綠，闊卵形或橢圓形。

果梨形或葫蘆形，果頂略平坦，有明顯環(huán)圈及放射溝，蒂部狹窄而延長(zhǎng)呈頸狀，果肉爽脆，味濃甜，但水分較少，種子頗多。果期10月下旬以后，屬中熟品種。

沙田柚因廣西容縣沙田村最先種植故稱做沙田柚。

沙田柚不但營養(yǎng)價(jià)值高，而且還具有健胃、潤肺、補(bǔ)血、清腸、利便、消食、解酒毒等功效。

地域產(chǎn)地

分布于中國長(zhǎng)江以南各地，最北限見于河南省信陽及南陽一帶，全為栽培。東南亞各國有栽種。

形態(tài)特征

喬木。嫩枝、葉背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩葉通常暗紫紅色，嫩枝扁且有棱。葉質(zhì)頗厚，色濃綠，闊卵形或橢圓形，連冀葉長(zhǎng)9-16厘米，寬4-8厘米，或更大，頂端鈍或圓，有時(shí)短尖，基部圓，翼葉長(zhǎng)2-4厘米，寬0.5-3厘米，個(gè)別品種的翼葉甚狹窄。

總狀花序，有時(shí)兼有腋生單花；花蕾淡紫紅色，稀乳白色；花萼不規(guī)則5-3淺裂；花瓣長(zhǎng)1.5-2厘米；雄蕊25-35枚，有時(shí)部分雄蕊不育；花柱粗長(zhǎng)，柱頭略較子房大。

果圓球形，扁圓形，梨形或闊圓錐狀，橫徑通常10厘米以上，淡黃或黃綠色，雜交種有朱紅色的，果皮甚厚或薄，海綿質(zhì)，油胞大，凸起，果心實(shí)但松軟，瓢囊10-15或多至19瓣，汁胞白色、粉紅或鮮紅色，少有帶乳黃色；種子多達(dá)200余粒，亦有無子的，形狀不規(guī)則，通常近似長(zhǎng)方形，上部質(zhì)薄且常截平，下部飽滿，多兼有發(fā)育不全的，有明顯縱肋棱，子葉乳白色，單胚?；ㄆ?-5月，果期9-12月。

品種種類

類別

沙田柚以果肉風(fēng)味分為酸柚與甜柚兩大類，或以果肉的顏色分為白肉柚與紅肉柚兩大類，也有以果形分為球形柚或梨形柚兩大類。

不論酸柚與甜柚都包括有白肉與紅肉、球形與梨形柚類，甚至還有乳黃色果肉的。至于紅肉柚的果肉有淡紅至紫紅色。酸柚的果形通常多為扁圓形或圓球形，果皮較厚，含油份較多，果肉味酸至甚酸，有的尚帶苦味及麻舌味。酸柚常用作砧木嫁接柚類。

特性

沙田柚有自花不育傾向，故種植園栽種某一品種時(shí)，應(yīng)適當(dāng)?shù)鼗旆N一些酸柚，以提高其結(jié)果率。柚花有趨于單性花的傾向，即雄蕊不育，即使在兩性花中的雄蕊，也有相當(dāng)比例的花粉是發(fā)育不全的。

據(jù)觀察，這類花結(jié)成的果是無子的，例如湖南省安江的無核柚。

生長(zhǎng)習(xí)性

喜溫暖潮濕的氣候環(huán)境，氣溫在攝氏13-6度，雨量年平均在1000-2000毫米的地帶，都適宜它的生長(zhǎng)發(fā)育，最適宜的溫度是21-29度。

對(duì)地勢(shì)要求不嚴(yán)，平原、沙灘、丘陵、低山、海拔500米以下，坡度不超過25度的山地均可栽植。

對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，土壤pH值以5.5-6.5為宜。沖積土、紅黃壤、紫砂土、菜園土，只要土層深，排水好，均可栽植。土質(zhì)以沙壤土最好。

價(jià)值功效

營養(yǎng)

沙田柚所含的糖類主要是果糖，可被人體直接吸收、利用。所以，它特別適宜病人、產(chǎn)婦、小孩和老年人食用。其核能提煉油脂，是制造肥皂和潤滑油的原料。其皮可加工涼果蜜餞，也可制作菜肴，名菜“柚皮扣”即有“雪蓋五層樓”之美譽(yù)。

其制作方法為：先用蜂蜜涂在扎了眼的肉皮上，炸至紅黃，再以腐乳、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、三花酒等調(diào)料腌制半小時(shí)，再將柚皮用清水浸泡多時(shí)除去苦味，切成塊夾在五花肉中放碗內(nèi)，上籠蒸制兩小時(shí)即成。此菜綿軟而不爛，甘腴而不膩，色澤絳紅、清香溢口，并能健脾和胃、利濕止嘔。

藥用

中醫(yī)認(rèn)為沙田柚有止咳平喘、清熱化痰、健脾消食、解酒除煩的作用。

果肉，性寒、味甘，有止咳平喘、清熱化痰、健脾消食、解酒除煩的作用。

果皮，性溫，味苦、辛，有理氣化痰寬中、健脾消食、散寒燥濕的作用，并可烹調(diào)成菜或制作蜜餞，獨(dú)具風(fēng)味。

果表皮、柚葉，含揮發(fā)油，有消炎、鎮(zhèn)痛、利濕、提神醒腦等功效，治乳腺炎、關(guān)節(jié)疼痛和頭風(fēng)病等病癥。

沙田柚不但營養(yǎng)價(jià)值高，而且還具有健胃、潤肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，可促進(jìn)傷口愈合，對(duì)敗血病等有良好的輔助療效。此外，由于柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對(duì)腦血管疾病，如腦血栓、中風(fēng)等也有較好的預(yù)防作用。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。

祖國醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補(bǔ)血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等癥，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結(jié)。

其它

果肉含維生素C較高。有消食、解酒毒功效。

栽培方法

建園

沙田柚是常綠果樹，樹形高大，根系發(fā)達(dá)，在疏松、肥沃、濕潤、通氣良好的土壤中生長(zhǎng)良好。因此，種植沙田袖，應(yīng)選取土層深厚，土壤肥沃，透氣性良好的紅壤土、沙礫土。

山地一般宜選30度以下山坡地，在向南或東南的山坡開梯田種植，山窩沖積土較理想，河邊、溪旁沖積地帶等排灌方便的地方，建園最適宜。

種植前應(yīng)先做好規(guī)劃，采用撩壕或開大穴，施足基肥，使其早生快發(fā)。平地一般采用穴植，開長(zhǎng)×寬×深為1×1×1米的大穴；山地宜采用撩壕，沿等高線開寬1-1.5米、深1米的撩壕。壕、穴經(jīng)過一個(gè)星期的暴曬后填土，復(fù)土?xí)r結(jié)合分層壓入草料、腐熟土雜肥。也就是在底層落青肥，中層落腐熟的豬牛欄糞，表層蓋上較精細(xì)的肥沃土。壕穴填平后，定點(diǎn)起1米寬0.3米高的植墩待植。

種植

種植時(shí)應(yīng)選好種苗。宜選取結(jié)果多、品質(zhì)好、豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、無病蟲害的軟枝沙田柚品種嫁接苗。接口要露出土層面。種植時(shí)間以枝梢充分老熟時(shí)進(jìn)行，一般是在2米4月春植較好。植距，應(yīng)根據(jù)地勢(shì)和土質(zhì)的不同而異，山地因較瘦瘠，但通風(fēng)透光較好，可種密些，畝植30米40株，土壤肥沃的連片平地，宜種疏點(diǎn)，畝植20株左右。

由于沙田柚自花授粉比不上異花授粉好。為提高結(jié)果率，增加柚果產(chǎn)量，在種植時(shí)要有計(jì)劃間種10%左右的酸柚或水晶袖作授粉樹。種時(shí)應(yīng)注意根系不能接觸肥料，復(fù)土應(yīng)稍加壓實(shí)，樹盤上應(yīng)鋪草覆蓋，淋足定根水，做好防旱保濕。

幼樹

沙田柚的幼年期是指定植后至第一次結(jié)果前的這一段時(shí)期。

淋水與施肥：沙田柚定植后，如遇天旱每天要淋水，以保持土壤濕潤，促其成活，雨天則要注意排除積水，以防爛根。植后15-20天開始萌發(fā)新根，應(yīng)開始施腐熟人糞尿，每擔(dān)水加入人糞尿3-4千克，每月1-2次。

肥料濃度隨著樹體的增大而逐漸加濃。新梢期應(yīng)采用一梢兩肥方法，即抽梢前1-15天和新梢抽出后展葉期各施一次肥。春、夏、秋季施肥宜淺施，如盤施或淺溝施。冬肥和較重的肥要深施，分層施。

總之，幼年樹因樹小，根系吸收力較弱，施肥應(yīng)以“勤施灌施”為原則，保證每次梢前和生長(zhǎng)期有1-2次重肥（速效水肥為主），以促進(jìn)枝梢健壯充實(shí)，早日形成豐產(chǎn)樹冠。

抹芽控梢培養(yǎng)豐產(chǎn)樹冠。定植成活后，首先要做好定干工作，柚樹從距離地面算起主干達(dá)40-45厘米高時(shí)剪頂，促發(fā)新梢。在頂部留2-3條方向不同分布均勻的新梢，作為主枝。

第二次來梢時(shí)在主枝上各培育3條副主枝，第三次在副主枝上培育側(cè)枝群，每枝梢長(zhǎng)15-20厘米，角度不夠的可拉線整形。幼年樹一年可放3-4次梢，即春梢（雨水前后），夏梢（小滿前后），秋梢（大署后），晚秋梢（白露一秋分）。

每次放梢前除施足基肥外，還要注意抹芽控梢，打零留整，促發(fā)多、整齊、健壯的新梢。放梢期間應(yīng)做好除蟲防病的保梢工作，為早結(jié)豐產(chǎn)打下良好基礎(chǔ)。

深翻改土，逐年擴(kuò)大植穴。一般要求在植后3-4年內(nèi)全園深翻完畢。每次深翻均必須壓入綠肥或腐熟有機(jī)質(zhì)肥，達(dá)到增肥改土目的，創(chuàng)造根系生長(zhǎng)良好的條件，使柚樹長(zhǎng)壽豐產(chǎn)。深翻時(shí)間，在每次新梢老熟后進(jìn)行，挖溝（穴）要有出口處，以防久雨積水爛根。

中耕除草覆蓋。通過中耕達(dá)到土壤疏松，調(diào)節(jié)土壤水份、空氣、促進(jìn)肥料分解。春夏季中耕主要是除草，宜淺。秋冬季在雨后中耕，減少水分蒸發(fā)，提高抗旱力。雜草多的地方可以終年蓋草，以利保濕防旱防沖刷。

施肥

沙田柚樹進(jìn)入結(jié)果后，植株便從純營養(yǎng)生長(zhǎng)狀態(tài)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)與營養(yǎng)生長(zhǎng)并存，肥水需要大大增加，合理的水肥管理是獲得沙田柚豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的關(guān)鍵。肥料應(yīng)以有機(jī)肥為主，做到有機(jī)肥與無機(jī)化肥（氮、磷、鉀）合理搭配，每株的具體施肥量應(yīng)以樹齡和掛果量而定。施肥原則是重施花前、果后肥，巧施穩(wěn)果、壯果肥，輔以根外追肥。

花前肥：春梢是沙田柚主要的結(jié)果母枝，重視施好花前肥利于柚花的發(fā)育和春梢的抽生?；ㄇ胺室愿療嵊袡C(jī)肥和磷肥為主，氮肥結(jié)合，在花蕾出現(xiàn)前沿樹冠滴水線淺溝施下。施肥量：五年生以上結(jié)果樹，一般每株施磷酸二氫鉀0.5-1千克，尿素0.5千克、腐熟人畜禽糞15-25千克。施后遇旱應(yīng)及時(shí)灌水。

采果前后肥：正常結(jié)果樹一般在采果后施下。豐產(chǎn)樹、弱樹應(yīng)在采果前15天左右施下，采果前后肥，以腐熟有機(jī)質(zhì)肥和速效氮肥為主，五年生結(jié)果樹，每株施復(fù)合肥0.5千克，尿素0.5千克，腐熟人畜糞30千克；采果后再補(bǔ)施0.3千克尿素，淡糞水50噸，以恢復(fù)樹勢(shì)。

穩(wěn)果肥：在謝花后施下。以磷、鉀肥為主，五年生以上結(jié)果樹，每株施腐熟糞水30-50千克，復(fù)合肥0.5-l千克，或花生麩2.5千克（應(yīng)與糞水漚腐熟后使用）。

壯果促梢肥：秋梢是沙田柚重要的結(jié)果母枝。在秋季施好壯果促梢肥，可達(dá)到壯大果實(shí)、促秋梢生長(zhǎng)的效果。此肥應(yīng)采用完全肥料。它可分兩次施：第一次在秋梢前10天，五年生以上結(jié)果樹，一般株施尿素0.5千克，鉀肥0.3千克，腐熟麩水50-100千克，第二次在秋梢自剪后，株施復(fù)合肥0.5千克，腐熟糞水50-100千克。

水分

原則是春濕、夏排、秋灌、冬控。全年做到濕而不澇，旱而不缺科學(xué)用水。

疏花

可分三個(gè)步驟：

疏花穗：在花蕾有綠豆大時(shí)進(jìn)行。即對(duì)在一個(gè)結(jié)果母枝上的花穗（序），疏頭去尾，留中間2—3束發(fā)育健壯的花序。

疏花蕾：在花蕾露白時(shí)，每枝花穗疏去頭尾部病蟲、弱小花蕾，留中間4-5個(gè)健壯飽滿的花蕾。

疏花朵：在開花時(shí)摘去弱花、病花、畸形花，每穗留3-4朵健壯花供授粉用，留花幅度一般花：果為5:1。

授粉

沙田柚自花授粉果小，座果率低，必須采用人工異花授粉以提高產(chǎn)量。

授粉方法：

進(jìn)行果園放蜂，借蜜蜂授粉。

人工異花授粉。在晴天早上8-10時(shí)，下午3-4時(shí)，將雜抽花粉輕抹沾在沙田柚雌花柱頭上。人工授粉應(yīng)在疏花后進(jìn)行。

疏果

在柚果長(zhǎng)至拇指大小時(shí)開始首次疏果，摘去弱小葉。在冬季應(yīng)結(jié)合清園埋施過冬有機(jī)質(zhì)肥，提高土壤肥力。五年生以上結(jié)果樹，每株可埋入腐熟豬牛糞或土雜肥100千克，磷肥或復(fù)合肥1.5千克，石灰1千克，微肥欠缺的地方，可結(jié)合埋施冬肥時(shí)一起施下。

植物學(xué)史

物種起源

沙田柚因廣西容縣沙田村最先種植故稱做沙田柚。沙田柚原名楊核子，發(fā)源于廣西容縣。

種植歷史

沙田柚原名羊額籽。相傳舊時(shí)容縣沙田村有個(gè)在外地做官的夏紀(jì)綱帶回兩株楊核子苗， 種植于塘邊肥沃的土壤上，并囑家人精心護(hù)理。楊核子本來又酸又澀，為了改變果子品質(zhì)，經(jīng)過苦心栽培，終于培育成脆嫩香甜、蜜味可口的果子。

資料記載，容縣松山公社沙田大隊(duì)沙田柚的栽培，已有二百多年的歷史。