基本介紹

煙臺(tái)鮑魚，山東省煙臺(tái)市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

煙臺(tái)海域十分適合鮑魚生存，這里擁有大量海水清澈、水深流急、含鹽度高、海藻豐富的礁巖地帶。而鮑魚最喜盤踞在幾米至幾十米的礁巖礫石之上，尤其是煙臺(tái)長(zhǎng)島地區(qū)生長(zhǎng)的皺紋盤鮑，由于常年生活在相對(duì)低溫的海域，生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)，海水的沖擊力適當(dāng)，海藻豐富，其活力和營養(yǎng)遠(yuǎn)超其他品種鮑魚。

2009年4月8日，原國家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)“煙臺(tái)鮑魚“實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

歷史淵源

歷朝歷代，登州官員都把鮑魚作為貢品獻(xiàn)給皇帝，并被列為御膳。

北宋，蘇軾在登州時(shí)期曾經(jīng)寫過長(zhǎng)詩《鰒魚行》，極言煙臺(tái)鮑魚海味之美。

清代之后更有海八珍一說，而鮑魚被譽(yù)為海八珍之冠。

地域產(chǎn)地

煙臺(tái)鮑魚地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為山東省煙臺(tái)市芝罘區(qū)、萊山區(qū)、牟平區(qū)、煙臺(tái)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)、萊州市、龍口市、招遠(yuǎn)市、蓬萊市、海陽市、萊陽市、長(zhǎng)島縣等11個(gè)縣、市、區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

品質(zhì)特點(diǎn)

煙臺(tái)鮑魚，煙臺(tái)特色海產(chǎn)品，“海產(chǎn)八珍”之一，素稱“海味之冠”。在此生產(chǎn)的鮑魚具備肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮而不膩、營養(yǎng)豐富、清而味濃特點(diǎn)，無論是燒菜還是調(diào)湯，都是上佳美味。

生長(zhǎng)環(huán)境

山東省煙臺(tái)市位于山東半島東部瀕臨黃海、渤海，總面積1.37萬平方千米，三面環(huán)海一面接陸，年平均溫度有12℃，無嚴(yán)寒無酷暑。

煙臺(tái)海水清澈、水流湍急、海藻叢生的巖礁海域，攝食海藻和浮游生物為生。渤海灣內(nèi)煙臺(tái)、蓬萊沿海島嶼眾多，礁石林立，氣候溫和，餌料豐富，很適合鮑魚棲息和繁衍。煙臺(tái)優(yōu)越的地理位置及良好的海域環(huán)境為鮑魚的生長(zhǎng)提供了良好的生長(zhǎng)空間。

生產(chǎn)工藝

親鮑培育

親鮑選擇：選取軟體部飽滿，活力強(qiáng)，無損傷的3至4齡個(gè)體，殼長(zhǎng)7厘米至10厘米。

親鮑促熟：培育密度為20個(gè)/立方米至30個(gè)/立方米，雌雄比為5：1。親鮑進(jìn)池后，前3天池內(nèi)水溫與采捕地水溫相同，以后逐漸升溫，前期2℃/天，后期1℃/天，再升至20℃恒溫促熟。有效積溫達(dá)700℃·d至900℃·d時(shí)性腺發(fā)育成熟，可誘導(dǎo)產(chǎn)卵。以鮮海帶或裙帶菜為餌料，每晚投餌1次。日投餌量為親鮑體重的20%至30%，每天全量倒池?fù)Q水1次，后期適當(dāng)增加吸底次數(shù)。連續(xù)充氣，300L/立方米·小時(shí)照小于500lux。

幼蟲培育

采卵：紫外線照射海水或過氧化氫海水浸泡法誘導(dǎo)采卵，密度為50個(gè)/毫升至70個(gè)/毫升。

孵化：密度為15個(gè)/毫升至20個(gè)/毫升，水溫為20℃至22℃。加入精液10分鐘后，應(yīng)注入清潔的海水洗卵，洗5次至8次。

培育：密度為5個(gè)/毫升至10個(gè)/毫升，水溫18℃至20℃每天換水3次，每次換70%。連續(xù)微量充氣，照度為500lux以下。當(dāng)幼苗出現(xiàn)頭觸角與平衡囊時(shí)，投放采苗器。逐漸加大充氣量，每次換水1/2。

稚鮑培育

移苗：當(dāng)稚鮑殼長(zhǎng)5毫米以上，將其從采苗板上剝離，移到波紋板上，密度在4000個(gè)/平方米至5000個(gè)/平方米。

管理：每天流水量為飼養(yǎng)育水體的5倍至8倍，光照為1000lux至4000lux。水溫15℃以下時(shí)，每4天至5天倒池清底1次；15℃至20℃時(shí)，每3天倒池清底1次；20℃以上時(shí)，每2天倒池清底1次。用散氣石連續(xù)大量充氣。餌料以人工配合餌料為主，輔以天然餌料。日投餌量為稚鮑體重的5%至7%，每晚投餌1次。培育密度應(yīng)隨個(gè)體的增大及時(shí)稀疏。

鮑魚養(yǎng)成

底播增殖：

底播：選擇合適海域，每年5月上旬至10月中旬，水溫8℃以上，由潛水員下潛進(jìn)行播撒。稚鮑殼長(zhǎng)>3厘米，密度為2個(gè)/平方米至3個(gè)/平方米。

管理：對(duì)藻類生長(zhǎng)稀疏的區(qū)域進(jìn)行藻類增殖。清除海星和其它敵害生物。定期、定區(qū)進(jìn)行跟蹤調(diào)查、監(jiān)測(cè)，掌握鮑魚的分布、密度、生長(zhǎng)速度、存活等情況，并做好水溫的測(cè)定。

采捕規(guī)格：當(dāng)鮑殼長(zhǎng)達(dá)到7厘米以上時(shí)方可進(jìn)行采捕。

筏式養(yǎng)殖：

條件：選擇水深、流暢、藻類豐富、鹽度變化幅度不大的養(yǎng)殖海區(qū)。筏距5米至15米，吊間距2.0米至2.5米。養(yǎng)成器主要采用籠盤直徑為60厘米的多層圓柱形網(wǎng)籠，層間距12米至15厘米，每吊6層至12層。2厘米至3厘米的幼鮑放養(yǎng)100個(gè)/層至120個(gè)/層。放置水層為5米至10米。

管理：餌料投喂海帶、裙帶菜等海藻，也可投喂優(yōu)質(zhì)片狀配合餌料。殘餌必須回收上岸，及時(shí)清除敵害生物和附著物，根據(jù)鮑魚生長(zhǎng)和風(fēng)浪及時(shí)調(diào)節(jié)養(yǎng)殖水層，倒籠操作時(shí)盡量避開貽貝、藤壺和牡蠣附著高峰期進(jìn)行。

采捕規(guī)格：當(dāng)鮑殼長(zhǎng)達(dá)到6厘米以上時(shí)可進(jìn)行采捕。筏式養(yǎng)殖鮑魚嚴(yán)禁標(biāo)注“野生”字樣。

環(huán)境、安全要求

飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

生產(chǎn)情況

煙臺(tái)市長(zhǎng)島縣是鮑魚的主產(chǎn)區(qū)，2009年，長(zhǎng)島縣鮑魚年產(chǎn)量達(dá)60余噸。建成2100平方米皺紋盤鮑育苗室，苗種中間培育面積4000平方米，原種自然保護(hù)區(qū)達(dá)300公頃，年可提供親鮑10萬只，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮑苗300萬只。

榮譽(yù)認(rèn)證

2009年4月8日，原國家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)“煙臺(tái)鮑魚“實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。