房縣黃酒的歷史淵源

中國是酒的國度，酒文化源遠(yuǎn)流長，而房陵（現(xiàn)湖北省房縣）的酒文化基本上和中華民族的酒文化同步。

雖然有許多個(gè)性，但共性是主流。房陵的羊鼻嶺文化遺址和龍山文化是同一時(shí)期，發(fā)掘出了用于盛酒的鬲、鼎罐和高杯盂形器。在羊鼻嶺生活的房陵人的祖先也開始了飲酒的歷史，彭方部落方國也就是最早飲酒的人群。

據(jù)史料記載，早在西周時(shí)（前1046—前771年），房縣民間已開始有釀制黃酒的技藝。當(dāng)時(shí)用糯米釀造的“白茅”就是后來的房縣黃酒。

周宣王時(shí)，楚王派房陵人尹吉甫（周朝太師《詩經(jīng)》作者，房縣人）作為使者向周宣王進(jìn)貢，尹吉甫帶了一罈房陵人自產(chǎn)的白茅（黃酒）獻(xiàn)給周宣王，寶物呈上殿開罈滿殿香，周宣王嘗了一口，大贊其美，遂封為封疆御酒。并派人把房陵每年供送的白茅用大小不等的罈子分裝，依白茅封疆土，獎(jiǎng)諸侯，并任尹吉甫作太師，扶朝政。后來，尹吉甫成為文能治國，武能安邦的一代賢臣。

房縣黃酒的特點(diǎn)

房縣黃酒以房縣境內(nèi)19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和1個(gè)國營林場范圍內(nèi)種植生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以特制曲和酒母為糖化發(fā)酵劑而釀成的發(fā)酵原酒。

房縣黃酒具有酒度低，口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，是一種兼飲料、食療、藥療及佐料等多種功能為一體的特殊種酒，黃酒酒味醇和，營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物及維生素，還含有多種有機(jī)酸、酯類物質(zhì)及礦質(zhì)元素，完全具備了含多種氨基酸，發(fā)熱量高，易被人體消化吸收這三項(xiàng)認(rèn)定營養(yǎng)食品的必要條件，被形象地譽(yù)為液體蛋糕。

房縣黃酒的工藝

房縣具有獨(dú)特的自然氣候和微生物菌群，只有用房縣的野生蓼子秘制小曲，以及高山糯米、溪水或地層深處礦泉水（神農(nóng)架北麓青峰斷裂帶），結(jié)合特殊手工釀造技藝，配制出的黃酒才具有獨(dú)特風(fēng)格，這也恰恰是房縣黃酒不可替代、不可復(fù)制的重要原因。

房縣黃酒發(fā)酵采用典型的邊糖化邊發(fā)酵的方法，使用自產(chǎn)米曲，發(fā)酵過程中不加麥曲，不加純酵母，采用糖化醪回淋工藝。

2013年，該制作技藝入選湖北省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

房縣黃酒按其屬性分屬北方半甜性黃酒，與紹興黃酒（屬半干性、干性黃酒）和省內(nèi)孝感米酒（屬甜性和濃甜性黃酒）有所不同。

房縣黃酒產(chǎn)地環(huán)境

房縣位于湖北省西北部，十堰市南部，介于大巴山和武當(dāng)山之間，北與十堰城區(qū)、鄖縣、丹江口市接壤，東界保康、谷城，南鄰神農(nóng)架林區(qū)，西與竹山毗鄰，總面積5110平方千米，素有千里房縣之稱。

全年日照數(shù)1700小時(shí)—2000小時(shí)，太陽總輻射量103千卡/平方米—104千卡/平方米，平均氣溫10℃—15℃，無霜期170天—240天，降雨量560毫米—1150毫米。

房縣古稱“房陵”，因“縱橫千里，山林四塞，其固高陵，有如房室”而得名，自古就有“秦陜咽喉，荊襄屏障”之稱。房縣受季風(fēng)影響明顯，加之地形復(fù)雜，氣候垂直差異十分明顯，形成了“日照長，溫差大，干濕交替”的氣候特征，適宜多種作物生長。

氣候：房縣屬北亞熱帶季風(fēng)氣候，受季風(fēng)影響明顯，加之地形復(fù)雜，高差懸殊，形成了日照長，溫差大，干濕交替的氣候特征。有利于各類農(nóng)作物的成熟及有益菌的培養(yǎng)繁殖。

土壤：根據(jù)土壤普查結(jié)果，由于我縣沒有大型化工廠帶來污染的三廢排放，也沒有重金屬污染的歷史，土壤清潔肥沃，為各類農(nóng)作物的生長奠定了良好的基礎(chǔ)。

環(huán)境：房縣南接神農(nóng)架林區(qū)，北與丹江口市、武當(dāng)山接壤，遠(yuǎn)離工業(yè)污染，被國家確定為南水北調(diào)中線工程的水源保護(hù)區(qū)，生態(tài)環(huán)境好，空氣質(zhì)量優(yōu)，為房縣黃酒的生產(chǎn)提供了優(yōu)越的條件。多類型氣候帶，獨(dú)特的土壤自然氣候和微生物菌群，形成釀造房縣黃酒獨(dú)自風(fēng)格特有的自然環(huán)境，是區(qū)別其他地方黃酒的重要原因之一。

房縣黃酒地理標(biāo)志

地域保護(hù)范圍

房縣黃酒產(chǎn)地范圍為湖北省房縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

質(zhì)量技術(shù)要求

原料：

糯米：采用產(chǎn)地范圍內(nèi)的糯米。

釀造用水：采用產(chǎn)地范圍內(nèi)泉水、地下水。

糖化發(fā)酵劑：采用產(chǎn)地范圍內(nèi)的稻米、蓼子花生產(chǎn)的小曲。

制曲工藝：

工藝流程：制坯→培菌→成曲。

工藝要點(diǎn)：

制坯：將稻米粉、蓼子花粉、曲母粉按比例17：5：1混合。加水制成直徑2.8厘米至3.2厘米圓球形。

培菌：控制室溫28℃至32℃，培養(yǎng)24小時(shí)后；控制室溫在30℃至35℃，培養(yǎng)48小時(shí)；室溫控制在24℃至26℃，酒曲在室內(nèi)停留24小時(shí)。

成曲：將室溫升至38℃至41℃烘干排潮。控制酒曲含水量11%。

釀酒工藝：

工藝流程：浸米→蒸飯→涼飯→前發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→殺菌→灌裝。

工藝要點(diǎn)：

浸米：常溫下浸米10小時(shí)至12小時(shí)。

前發(fā)酵：冷卻后的米飯放入發(fā)酵缸中，加米曲（原料米量的7‰），混合均勻，品溫控制在23℃至25℃。入缸24小時(shí)后，控制發(fā)酵溫度在23℃至25℃，發(fā)酵7天。

后發(fā)酵：常溫下發(fā)酵25天至30天。

壓榨、澄清、殺菌、灌裝：把黃液體和酒糟分離開來，將酒液在常溫下澄清3天以上，取上層清液再經(jīng)過濾機(jī)過濾，瞬時(shí)滅菌灌裝。

質(zhì)量特色

感官特色：色澤微黃，清亮透明有光澤。具有黃酒特有的濃郁醇香和清雅醇香，無異味?？谖洞己瘛⑷岷?，鮮甜爽口。酒體協(xié)調(diào)，具有黃酒的典型風(fēng)格。

安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

專用標(biāo)志使用

房縣黃酒產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖北省房縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。房縣黃酒的檢測機(jī)構(gòu)由湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機(jī)構(gòu)中選定。

2020年7月22日，入選湖北省地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用人名單（第1批），房縣黃酒是湖北省地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，專用標(biāo)志使用人為湖北廬陵王酒業(yè)有限責(zé)任公司、湖北房縣興祥黃酒有限公司。