陸河擂茶介紹

陸河擂茶是廣東省汕尾市陸河縣著名的傳統(tǒng)小吃，是客家人的傳統(tǒng)特色飲料之一。擂者，研磨也。擂茶，就是把茶葉、芝麻、花生等原料放進(jìn)擂缽里研磨后沖開水喝的養(yǎng)生茶飲。陸河擂茶所使用的擂茶棍多為一握粗的軟樟、山蒼、楓、茶等可食雜木，擂茶缽則為內(nèi)壁布滿輻射狀溝紋而形成細(xì)牙的特制陶缽，以這兩物擂出的茶香氣襲人，令人滿口生津。

陸河擂茶材料

陸河擂茶的配方包含了茶葉、大米、芝麻、黃豆、花生、鹽、桔皮，還有一些汕尾陸河當(dāng)?shù)氐那嗖菟?，用于提升陸河擂茶的滋味，如果沒有茶葉的話，可以用艾葉。

陸河擂茶的材料可以根據(jù)季節(jié)的特點(diǎn)來更換，春夏季節(jié)天氣濕熱，人們通常會(huì)選用嫩艾葉、薄荷葉或天胡荽等配料；秋季天氣干燥，人們通常會(huì)選用金盞菊花、白菊花或金銀花等配料；冬季寒冷時(shí)，人們通常會(huì)添加桂皮、胡椒、肉桂子或川芎等配料。

陸河擂茶的做法

家常茶

以少量焙制茶葉、熟芝麻、炒花生置于牙缽中用樟木棒研磨成糊狀，用開水沖開，放鹽調(diào)味，以之泡干飯或炒米花充饑，或直接用大米粥沖茶食用。

主餐茶

選料比較豐富，制作認(rèn)真，嚴(yán)格按照做一頓飯的要求來進(jìn)行，伴有多種小炒，如各種豆莢、豆粒、及時(shí)令蔬菜煮油茶，這是對(duì)傳統(tǒng)“七樣菜茶”的發(fā)展與豐富，擂茶制作中加入新起鍋肉渣、芫荽菜、香蘇菜、薄荷、楓樹芽、山蒼芽、雞腳刺玫嫩芽、欖核肉等一起研碎，佐餐小炒注重“七豆”、“七菜”和“七葷”，佐餐小食有粉餃、“七米炒飯”和咸肉炒河粉等，選料奢華講究，制作精細(xì)。

藥膳茶

驅(qū)風(fēng)散熱的生姜茶需加入生姜、山蒼、胡椒等原料，專治屙嘔的布荊茶需加入特制布荊茶、上等幼茶等原料，暖胃滋陰的米骨茶則以陳年烳米骨、家雞、野兔、幼茶為原料等。

米骨茶

米骨茶是一款肉骨茶，因?yàn)檫@款米骨茶中，分別是用炒制過的大米以及骨排熬制而成的，再加上其他的輔料，例如枸杞、蒜頭等一同熬制，便造就了這款口味獨(dú)特的米骨茶。

陸河擂茶制作要點(diǎn)

擂茶的整個(gè)過程講究“一粗二順三韌勁”，“粗”指研磨茶葉時(shí)可以簡(jiǎn)單擂幾下，粗略粉碎即可；“順”是指研磨芝麻時(shí)力求用力均勻平順，不可用力過猛過急，要將芝麻盡數(shù)研磨成醬，不要將芝麻壓進(jìn)陶紋里；“韌勁”是指隨著熟花生米等佐料的不斷增加，研擂越來越費(fèi)勁，擂茶工作要持之以恒。

陸河擂茶的功效

陸河擂茶具有祛熱解暑，驅(qū)寒健脾，疏肝理腸，潤(rùn)腸通便，補(bǔ)肺益氣，助脾長(zhǎng)肌，理氣調(diào)中，止咳化痰，通血脈，提神醒腦，清肝明目，滋陰壯陽(yáng)之功效。

陸河擂茶常用的材料包括米糠、五谷粉、綠茶粉、花生、芝麻、南瓜子等，都對(duì)身體有很多益處，能保護(hù)心血管健康。酒足飯飽之后喝口擂茶，可感油膩盡煺，滿腹舒暢。