地域產(chǎn)地

都督翠茗的地理標(biāo)志保護(hù)的區(qū)域范圍為合肥市巢湖市督壩鎮(zhèn)所轄夏店村、石塘村、聯(lián)河村、泉水村、青山村、姥山村、湖東村、壩鎮(zhèn)街道社區(qū)共計8個村（居）委會。

地理坐標(biāo)為東經(jīng)117°32′-117°39′，北緯31°17′-31°20′。

生長環(huán)境

土壤地貌

都督翠茗地域保護(hù)范圍內(nèi)，群山連綿，層巒疊嶂，植被完好，林深竹翠；土層深厚，土壤肥沃，為黃紅壤、黃壤、沙壤，保水、保肥能力及透氣性較強(qiáng)；pH值5.5-6.0，有機(jī)質(zhì)1.5%上下，非常適合茶樹、花卉及多種林木生長。

水源水質(zhì)

都督翠茗地域保護(hù)范圍內(nèi)，域內(nèi)巢湖一支流河兆河穿過。地域保護(hù)范圍內(nèi)還擁有象山水庫、棗樹棵水庫、青山水庫等大小6個水庫，為山區(qū)水系。都督翠茗生產(chǎn)灌溉用水來源于以上水系，其符合農(nóng)業(yè)部公布的GB/T18407.1-2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求。

氣候情況

都督翠茗地域保護(hù)范圍內(nèi)屬亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候溫暖濕潤，年平均氣溫16℃，0℃以上活動積溫5726℃，持續(xù)天數(shù)315天，10℃以上持續(xù)天數(shù)233天，積溫5024.6℃；日照充足，年日照時數(shù)2106小時，太陽輻射總量117.44卡/厘米；年均降水量900-1200毫米，無霜期247天，適宜茶樹等多種作物生長。

生態(tài)環(huán)境

都督翠茗地域保護(hù)范圍，地處長江與巢湖之間，離長江、巢湖直線距離分別為15公里、8公里。屬大別山余脈，，種植園區(qū)內(nèi)無工礦企業(yè)，且遠(yuǎn)離工礦區(qū)和鐵路、公路干線，沒有污染源。種植區(qū)生態(tài)環(huán)境和空氣質(zhì)量符合農(nóng)業(yè)部公布的GB/T18407.1-2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求。

生產(chǎn)情況

2017年，都督翠茗地域保護(hù)面積800公頃，年產(chǎn)都督翠茗100多噸。

2018年，壩鎮(zhèn)都督翠茗茶葉農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)區(qū)域茶園開采面積達(dá)1.2萬畝，年產(chǎn)茶葉32萬公斤，總產(chǎn)值1.4億元。

榮譽認(rèn)證

2012年，都督翠茗入選首批安徽知名旅游商品名單。

2018年2月12日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對“都督翠茗”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

2019年11月15日，都督翠茗入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。

2020年5月20日，入選2020年第一批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。

歷史起源

巢湖市油茶栽培歷史悠久，種茶的時間大約有200年。

1998年，都督翠茗創(chuàng)制。

2006年2月，巢湖市壩鎮(zhèn)都督山茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會在民政局登記。

特定生產(chǎn)

茶葉生產(chǎn)種植技術(shù)規(guī)范

都督翠茗生產(chǎn)種植嚴(yán)格按照GB/T14456.3-2016綠茶第3部分：中小葉種綠茶和GB2762-2017GB2762-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量、GB2763.1-2018食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中百草枯等43種農(nóng)藥最大殘留限量中的要求執(zhí)行。

制作技術(shù)規(guī)范

都督翠茗基本工序：攤青→鮮葉分級→殺青→攤涼去雜→炒壓做形→攤放揀剔→烘焙→提香→低溫貯存。其獨特加工工藝是：做形成筍、烘干固色。

攤青

鮮葉攤青用竹墊或竹制簸箕，讓鮮葉不落地攤放。攤青使鮮葉中部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。攤青厚度一般在30毫米左右，時間3－5小時，其間要輕翻1－2次，待鮮葉失水15%-20%，含水率70%左右即可殺青。鮮葉攤青是都督翠茗制作一個必要的過程，是提高其品質(zhì)的重要一環(huán)，是發(fā)揮鮮葉最大潛能的有效途徑。

鮮葉分級

為既使都督翠茗產(chǎn)品外形勻整，又便于加工，使用分級機(jī)篩選分級，分出1芽1葉初展、1芽1葉開展、1芽2葉初展、1芽2葉開展四個等級，分別付制。

殺青

分手工殺青和滾筒殺青。手工殺青：鍋溫控制在180-220℃之間，每鍋投葉量250克左右。先以抓悶炒為主，讓鮮葉溫度迅速上升，當(dāng)清香透發(fā)時改用搭、抖、捺的手法進(jìn)行初步造型。殺青時間6-8分鐘。滾筒殺青：都督翠茗殺青主要以60滾筒殺青為主。殺青時嚴(yán)格控制殺青時間，一般在90-150秒左右，最多不超過180秒，滾筒內(nèi)空氣溫度應(yīng)為100－120℃，操作時，注意筒溫和投葉量的調(diào)控，使之相互匹配、有效對應(yīng)。殺青時間依據(jù)鮮葉老嫩及含水率的不同作相應(yīng)調(diào)整，一般老葉輕殺、嫩葉及雨水葉重殺?？傊畾⑶嗳~最終達(dá)到：殺青均勻、透徹，葉色暗綠、明亮，葉質(zhì)柔軟、失水，用手緊捏葉子能成團(tuán)，稍有彈性，嫩莖不易折斷，且有清香，無紅梗。

攤涼去雜

殺青葉下機(jī)后，用風(fēng)機(jī)快速冷卻，及時散發(fā)熱量和水蒸汽，再放于陰涼處進(jìn)行薄攤回潮，歷時約15-30分鐘，待葉芽頂部回軟后，篩去茶末、簸去碎片。

炒壓

做形手工炒壓做形與機(jī)械炒壓做形相結(jié)合。

手工炒壓做形：鍋溫90-60℃，由高到低，逐漸遞減，時間15-20分鐘。

前期以炒壓做形為主，中后期結(jié)合翻、抖、理、捺、搭等手法，使茶條形成直、圓、平的筍狀。待炒至六成干，茶條基本固定即可起鍋。機(jī)械炒壓做形：使用多功能理條機(jī)進(jìn)行。

一般以170－150℃（理條機(jī)槽內(nèi)空氣溫度）為宜，剛開始時溫度要偏高，由高到低，時間6-8分鐘；要均勻投入攤涼去雜葉，每槽投葉量視鮮葉老嫩程度而定。當(dāng)茶葉理成直、圓、平的筍狀、七八成干時即可下鍋攤放。

攤放揀剔

將做好形后的茶薄攤回潮，一般應(yīng)盛放在竹匾內(nèi)，輕輕壓實，以保持形狀和均衡水份。攤涼回潮時間40-60分鐘。同時，人工揀除不合標(biāo)準(zhǔn)的茶條、茶梗、老片和茶果等，后用篾篩去除碎末。

烘焙

分初烘、復(fù)烘、足烘三次。手工烘焙與機(jī)械烘焙相結(jié)合。

手工烘焙：初烘溫度80℃左右，每烘1000克左右，烘8-10分鐘。茶葉初烘后要進(jìn)行充分?jǐn)倹?，以促使在芽葉內(nèi)外水份分布均勻，為后期充分干燥打下基礎(chǔ)。復(fù)烘溫度60℃左右，將兩籠初烘葉并一籠，時間10-15分鐘，復(fù)烘后茶葉放入篾簍，次日足烘。足烘采用低溫碳火長時間烘焙，溫度50℃左右，將兩籠復(fù)烘葉并一籠，時間20-30分鐘，至足干即可。

機(jī)械烘焙：選用往復(fù)式全自動熱風(fēng)烘干機(jī)。初烘溫度控制在110℃左右，具體溫度視理條葉干度、葉質(zhì)和烘干機(jī)功能而定，時間4-6分鐘。復(fù)烘控制在90℃左右，待烘到八成半至九成干時，手抓芽葉有刺手感適度。

每次烘后的茶胚，要輕放于竹匾中攤涼散熱約30分鐘以上，讓茶胚中水份重新分布達(dá)到平衡，以防芽頭內(nèi)潮外干，不易后續(xù)烘干。足烘，采取“低溫長烘”的方法，溫度控制在60℃左右。烘至葉色翠綠、香氣陣發(fā)，用手碾茶梗成粉末狀即可。

提香

用提香機(jī)提香，將提香機(jī)溫度調(diào)到140℃左右進(jìn)行提香，時間30分鐘左右，然后出機(jī)攤涼。

低溫貯存

茶葉冷卻后，放入鐵桶內(nèi)密封，低溫（4-12℃）干燥下保鮮。